Když potřebujete připravit rychlý oběd, ale nechcete skončit u suchého kuřecího masa s obyčejnou přílohou, vyzkoušejte kuřecí medailonky v krémové omáčce s pečenou paprikou. Celé jídlo zvládnete přibližně za 25 minut a většina přípravy probíhá v jediné pánvi.
Kuřecí maso se nejprve krátce opeče dozlatova a následně se dokončí v jemné smetanové omáčce. Pečená červená paprika jí dodá lehce nasládlou chuť i krásnou barvu, zatímco česnek a bylinky se postarají o vůni.
S rýží, těstovinami nebo bramborovou kaší získáte jednoduchý rodinný oběd, který můžete bez problémů připravit i během pracovního týdne.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
Na kuřecí medailonky
- 600 g kuřecích prsou
- 1 lžíci oleje
- 1 lžíci másla
- ½ lžičky sladké papriky
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
Na krémovou omáčku
- 2 větší pečené červené papriky
- 2 stroužky česneku
- 200 ml smetany na vaření
- 100 ml kuřecího vývaru
- 1 menší cibuli
- 1 lžičku dijonské hořčice
- 30–40 g jemně nastrouhaného parmazánu, volitelně
- trochu čerstvé petrželky nebo bazalky
- sůl a pepř podle potřeby
Pokud spěcháte, klidně použijte kvalitní pečené papriky ze sklenice. Před použitím je pouze dobře nechte okapat.
Jak připravit kuřecí medailonky
Kuřecí prsa očistěte a nakrájejte napříč na silnější medailonky přibližně stejné velikosti.
Příliš tenké kousky se rychle vysuší, proto je lepší nechat maso trochu silnější.
Kuře z obou stran osolte, opepřete a lehce ochuťte sladkou paprikou a tymiánem.
Ve větší pánvi rozehřejte olej společně s máslem. Jakmile je pánev horká, vložte kuřecí medailonky.
Opékejte je přibližně 2–3 minuty z každé strany, aby získaly pěknou zlatavou barvu.
V této fázi nemusí být úplně propečené. Později je ještě krátce vrátíme do omáčky.
Opečené maso přendejte na talíř.
Základ omáčky připravte ve stejné pánvi
Pánev po kuřeti neumývejte.
Na dně zůstaly opečené kousky masa a koření, které dodají omáčce další chuť.
Pokud je pánev příliš suchá, přidejte malé množství oleje nebo másla.
Vsypte nadrobno nakrájenou cibuli a opékejte ji přibližně 2 minuty, dokud nezačne měknout.
Potom přidejte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek a promíchejte pouze asi 30 sekund. Česnek nenechávejte ztmavnout, jinak může zhořknout.
Pečená paprika je hlavní hvězdou omáčky
Pečenou červenou papriku nakrájejte na proužky.
Část můžete ponechat v této podobě a část rozmixovat s kuřecím vývarem. Omáčka tak získá intenzivnější paprikovou chuť a přirozeně krémovější konzistenci.
Pokud chcete recept připravit co nejrychleji, mixování můžete úplně vynechat.
Proužky papriky jednoduše přidejte k cibuli a krátce je prohřejte.
Díky tomu budou v hotovém jídle krásně viditelné a vytvoří příjemný kontrast ke světlé smetanové omáčce.
Přidejte smetanu
Do pánve nalijte kuřecí vývar a vařečkou uvolněte všechny opečené kousky ze dna.
Přidejte smetanu a lžičku dijonské hořčice.
Promíchejte a nechte omáčku na mírném ohni několik minut lehce probublávat.
Pokud používáte parmazán, přidejte ho až nyní a míchejte, dokud se nerozpustí.
Omáčka by měla postupně mírně zhoustnout, ale neměla by být těžká ani příliš hustá.
Kuře vraťte zpět až na závěr
Opečené medailonky vložte zpět do pánve i se šťávou, která se mezitím nahromadila na talíři.
Maso obalte omáčkou a nechte ho na mírném ohni několik minut dojít.
Tady je důležité kuře zbytečně nepřevařit.
Nejspolehlivější kontrolou je kuchyňský teploměr. Nejsilnější část kuřecího masa by měla dosáhnout bezpečné vnitřní teploty alespoň 74 °C.
Jakmile je maso hotové, pánev odstavte.
Jak získat dokonale krémovou omáčku
Smetanové omáčky mají tendenci během chladnutí houstnout.
Proto ji na pánvi nenechávejte zredukovat až do velmi husté konzistence. Po odstavení ještě trochu zhoustne sama.
Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte několik lžic vývaru.
Je-li naopak příliš řídká, vyjměte hotové kuře a nechte samotnou omáčku ještě minutu nebo dvě mírně probublávat.
Nakonec ji ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a čerstvě mletý pepř.
Opravdu může být oběd hotový za 25 minut?
Ano, pokud si práci dobře rozvrhnete.
Nejdříve dejte vařit přílohu. Zatímco se připravuje rýže nebo těstoviny, nakrájejte kuře, cibuli a papriku.
Samotné opečení masa zabere jen několik minut a omáčka vznikne ve stejné pánvi.
Pokud použijete již upečené papriky ze sklenice, odpadá jejich pečení a loupání.
Právě díky tomu je tento recept vhodný i pro dny, kdy na dlouhé vaření jednoduše není čas.
Jak si upéct papriky doma
Máte-li trochu více času, můžete použít čerstvé červené papriky.
Rozkrojte je, odstraňte semínka a položte slupkou nahoru na plech.
Pečte při vysoké teplotě, dokud slupka výrazně neztmavne a nezačne tvořit puchýře.
Potom papriky přendejte do nádoby a na několik minut zakryjte. Uvolněná pára pomůže změklou slupku snadněji odstranit.
Takto připravené papriky mají výraznější, lehce nasládlou chuť.
Pokud ale chcete dodržet slibovaných 25 minut, připravte si je předem nebo použijte hotové.
Co podávat ke kuřecím medailonkům
Krémová omáčka si přímo říká o přílohu, která ji dobře nasákne.
Výborně se hodí:
- jasmínová nebo basmati rýže,
- těstoviny,
- bramborová kaše,
- šťouchané brambory,
- kuskus,
- čerstvé pečivo.
Pro lehčí variantu můžete přidat dušenou zeleninu, zelené fazolky nebo velký zeleninový salát.
Omáčku můžete snadno obměnit
Základní recept lze přizpůsobit podle obsahu lednice.
K paprice můžete přidat hrst baby špenátu a nechat ho na závěr krátce zavadnout.
Výborně fungují také sušená rajčata, žampiony nebo několik cherry rajčátek.
Milovníci pikantnějších jídel mohou přidat špetku chilli vloček.
Pokud naopak vaříte pro děti, nechte omáčku jemnou a použijte pouze sladkou papriku.
Co když nechcete použít smetanu
Smetana vytváří nejjemnější výsledek, ale není jedinou možností.
Část můžete nahradit mlékem, výsledná omáčka však bude řidší.
Použít lze také smetanový čerstvý sýr rozmíchaný s vývarem.
U alternativ dávejte pozor na vysokou teplotu. Některé mléčné výrobky se mohou při prudkém varu oddělit, proto omáčku raději zahřívejte pozvolna.
Nejčastější chyba: příliš dlouhé vaření kuřete
Kuřecí prsa se připravují rychle.
Pokud je nejprve úplně propečete na pánvi a potom je dalších deset minut vaříte v omáčce, pravděpodobně budou suchá.
Proto je při prvním opékání pouze nechte získat barvu.
Dokončí se až v omáčce.
Tak získáte zlatavý povrch, šťavnatý střed a maso, které nasaje část chuti krémové paprikové omáčky.
Rychlá večeře z jedné pánve
Kuřecí medailonky s pečenou paprikou jsou důkazem, že rychlé jídlo nemusí být nudné.
Během přibližně 25 minut můžete na stůl postavit pánev plnou šťavnatého kuřete, sladké červené papriky a jemné krémové omáčky, která se skvěle spojí s rýží nebo těstovinami.
Před podáváním stačí přidat trochu čerstvé petrželky nebo bazalky a čerstvě namletý pepř.
A protože po celém vaření zůstane jen jedna hlavní pánev, potěší tento recept ještě jednou – tentokrát při úklidu kuchyně.
