Když potřebujete připravit rychlý oběd, ale nechcete skončit u obyčejného kuřecího masa na pánvi, tahle kombinace je přesně to pravé. Šťavnaté kuřecí nudličky, opečené žampiony, jemná smetanová omáčka a parmazán vytvoří během několika minut jídlo, které působí mnohem slavnostněji, než kolik práce skutečně vyžaduje.
Celý recept zvládnete přibližně za 25 minut a většina přípravy probíhá v jedné pánvi. Ideální volba pro pracovní den, rychlý rodinný oběd i večeři, kdy nechcete trávit hodinu u sporáku.
Ingredience na 4 porce
- 600 g kuřecích prsou
- 300 g čerstvých žampionů
- 200 ml smetany na vaření
- 70 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 150 ml kuřecího vývaru
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce oleje
- 1 lžička dijonské hořčice
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- čerstvá petrželka na dokončení
1. Připravte kuřecí maso
Kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na přibližně stejně silné nudličky.
Příliš tenké kousky se mohou rychle vysušit, proto se snažte vytvořit nudličky silné přibližně 1,5–2 cm.
Maso osolte a opepřete těsně před opékáním.
2. Žampiony nakrájejte na silnější plátky
Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky.
Nekrájejte je příliš tence. Při opékání ztrácejí část vody a velmi tenké plátky by se mohly téměř rozpadnout.
Pokud jsou houby hodně znečištěné, očistěte je podle potřeby a před vložením do rozpálené pánve je dobře osušte.
3. Kuřecí nudličky rychle opečte
Ve větší pánvi rozehřejte olej.
Jakmile je pánev dobře rozpálená, přidejte kuřecí maso v jedné vrstvě.
Pokud máte menší pánev, opečte maso raději nadvakrát. Když ji přeplníte, kuře začne pouštět vodu a místo zlatavého opékání se bude dusit.
Nudličky opékejte přibližně 3–4 minuty, během této doby je několikrát otočte.
Nemusí být ještě úplně hotové, protože se později krátce dovaří v omáčce.
Opečené maso přendejte na talíř.
4. Ve stejné pánvi opečte žampiony
Do pánve přidejte máslo.
Vložte nakrájené žampiony a několik minut je nechte opékat.
Zpočátku je příliš často nemíchejte. Když mají dostatek prostoru a času, získají krásnou zlatohnědou barvu.
Přibližně po 4–5 minutách by měla být většina vody odpařená a houby pěkně opečené.
5. Přidejte cibuli a česnek
K žampionům přidejte najemno nakrájenou cibuli.
Restujte další 2 minuty.
Poté přidejte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek a tymián.
Česnek nechte rozvonět jen asi 30 sekund. Delší opékání při vysoké teplotě by mohlo způsobit jeho zhořknutí.
6. Připravte základ omáčky
Přilijte kuřecí vývar.
Vařečkou přitom uvolněte všechny opečené kousky ze dna pánve. Právě v nich se skrývá spousta chuti.
Přidejte dijonskou hořčici a promíchejte.
Nechte vývar asi 2 minuty mírně probublávat.
7. Přilijte smetanu
Snižte teplotu a přidejte smetanu.
Omáčku promíchejte a nechte ji několik minut velmi mírně vařit.
Neměla by prudce bublat.
Smetana se postupně spojí s vývarem a šťávou ze žampionů a vytvoří hladký krémový základ.
8. Parmazán omáčku zahustí
Nastrouhaný parmazán přidávejte postupně a neustále míchejte.
Sýr se začne rozpouštět a omáčka přirozeně zhoustne.
Použijte pokud možno čerstvě nastrouhaný parmazán, který se v teplé omáčce rozpouští lépe než některé předem strouhané výrobky.
Po přidání sýra už omáčku nenechávejte prudce vařit.
9. Vraťte kuřecí nudličky
Opečené kuře vraťte společně se šťávou z talíře zpět do pánve.
Promíchejte, aby byly všechny kousky obalené krémovou omáčkou.
Na mírném ohni nechte maso dokončit přibližně 3–5 minut, podle velikosti nudliček.
Kuřecí maso musí být úplně propečené. Pokud používáte kuchyňský teploměr, nejsilnější kousky by měly ve středu dosáhnout přibližně 74 °C.
Jak získat opravdu šťavnaté kuře?
Největší chybou tohoto receptu je příliš dlouhé opékání masa na začátku.
Kuřecí nudličky jsou malé a hotové velmi rychle.
První opékání proto slouží hlavně k vytvoření zlatavého povrchu. Definitivně se maso dokončí až v omáčce.
Díky tomu zůstane uvnitř šťavnatější.
Co když je omáčka příliš hustá?
Parmazán může omáčku zahustit poměrně rychle.
Pokud je hustší, než chcete, přilijte několik lžic kuřecího vývaru.
Přidávejte ho postupně a vždy dobře promíchejte.
Omáčka by měla kuřecí nudličky obalovat, ale zároveň zůstat dostatečně tekutá, aby se dala nabírat společně s přílohou.
A když je naopak příliš řídká?
Nechte ji ještě 2–3 minuty velmi mírně probublávat bez pokličky.
Můžete také přidat trochu parmazánu.
Pamatujte však, že omáčka při chladnutí ještě lehce zhoustne.
Proto ji na pánvi neredukujte příliš dlouho.
Se solí počkejte až na konec
Parmazán i kuřecí vývar mohou obsahovat poměrně dost soli.
Proto omáčku výrazně nesolte před přidáním sýra.
Nejlepší je dokončit celý recept, ochutnat a teprve potom upravit množství soli.
Čerstvě mletý černý pepř naopak můžete přidat podle chuti štědřeji.
Co podávat ke kuřecím nudličkám?
Krémová omáčka si přímo říká o přílohu, která ji dobře zachytí.
Skvěle fungují:
- tagliatelle nebo jiné těstoviny,
- rýže,
- bramborová kaše,
- noky,
- vařené brambory,
- čerstvá bageta.
Pokud chcete lehčí oběd, podávejte kuřecí nudličky s dušenou zeleninou nebo jednoduchým zeleným salátem.
Můžete přidat další zeleninu?
Ano. Recept se snadno přizpůsobí tomu, co máte právě v lednici.
K žampionům se dobře hodí například:
- baby špenát,
- pórek,
- hrášek,
- brokolice,
- cuketa.
Špenát stačí přidat úplně na závěr a nechat ho v horké omáčce pouze zavadnout.
Lze jídlo připravit předem?
Nejlepší je čerstvě připravené, kdy je kuřecí maso nejšťavnatější a omáčka dokonale krémová.
Pokud vám ale porce zůstane, po vychladnutí ji uložte do uzavřené nádoby v lednici.
Při ohřívání přidejte několik lžic vývaru nebo smetany a zahřívejte pomalu. Studená parmazánová omáčka výrazně zhoustne, ale malé množství tekutiny jí pomůže vrátit krémovou konzistenci.
Rychlý oběd, který chutná jako z restaurace
Na tomto receptu je nejlepší jeho jednoduchost. Potřebujete jednu větší pánev, několik běžných ingrediencí a přibližně 25 minut času.
Výsledkem jsou zlatavé kuřecí nudličky obalené v bohaté omáčce s opečenými žampiony a parmazánem.
Před podáváním stačí přidat nasekanou petrželku, trochu čerstvě mletého pepře a případně několik hoblinek parmazánu.
Krémové, voňavé a pořádně syté jídlo, které se hodí na rychlý pracovní oběd stejně dobře jako na pohodovou rodinnou večeři.
