Křehké kuřecí maso, sladká karamelizovaná cibulka a mozzarella, která se po rozkrojení krásně táhne. Plněná kuřecí prsa s cibulkou a mozzarellou vypadají jako jídlo z restaurace, přesto je zvládnete připravit z několika běžných surovin.
Nejvíce času zabere pomalé opečení cibule. Právě díky němu ale získá náplň příjemnou sladkost, která skvěle kontrastuje s jemnou mozzarellou. Kuře stačí naplnit, krátce opéct na pánvi a dokončit v troubě.
Ingredience na 4 porce
Na kuřecí prsa
- 4 větší kuřecí prsa
- 200 g mozzarelly
- 3 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce olivového nebo řepkového oleje
- 1 lžička tymiánu
- 1/2 lžičky sladké papriky
- čerstvě mletý černý pepř
- sůl
- několik snítek čerstvého tymiánu nebo petrželky
- párátka na uzavření masa
Na jednoduchou šťávu
- 100–150 ml kuřecího vývaru
- 1 lžička másla
- případně 1 lžička plnotučné hořčice
Základem je správně karamelizovaná cibule
Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte na tenké půlměsíčky.
Na větší pánvi rozehřejte máslo společně s trochou oleje. Přidejte cibuli, malou špetku soli a promíchejte.
Potom stáhněte teplotu.
Cibule by se neměla rychle smažit do tmavohněda. Potřebuje čas, aby postupně změkla a její přirozené cukry začaly karamelizovat.
Opékejte ji přibližně 20–30 minut a pravidelně míchejte.
Nespěchejte s vysokou teplotou
Pokud zvýšíte plamen ve snaze celý proces urychlit, cibule se může na povrchu spálit dříve, než skutečně změkne.
Správně připravená cibulka má být měkká, lesklá a zlatohnědá.
Když se začne přichytávat ke dnu pánve, můžete přidat jednu nebo dvě lžíce vody.
Na poslední minutu přidejte nasekaný česnek a tymián.
Potom směs odstavte a nechte trochu vychladnout.
Jakou mozzarellu použít?
Pro plnění kuřecích prsou je praktická mozzarella s nižším obsahem vody.
Klasickou mozzarellu v nálevu můžete použít také, ale předem ji velmi dobře osušte papírovou utěrkou.
Příliš mokrý sýr by během pečení pustil hodně tekutiny.
Mozzarellu nakrájejte na silnější plátky nebo hranolky, které snadno vložíte do kuřecí kapsy.
Připravte kuřecí prsa
Maso očistěte a osušte.
Ostrým nožem udělejte z boku každého kuřecího prsa hluboký řez tak, aby vznikla kapsa.
Dávejte pozor, abyste maso neprořízli úplně.
Kuřecí prsa zvenku i uvnitř lehce osolte, opepřete a přidejte trochu sladké papriky.
Pokud jsou jednotlivá prsa velmi rozdílně velká, snažte se při nákupu vybírat podobné kusy. Budou se potom připravovat rovnoměrněji.
Jak kuře naplnit
Do každé kapsy dejte část vychladlé karamelizované cibulky.
Na ni položte mozzarellu a přidejte ještě trochu cibule.
Náplní šetřit nemusíte, ale kuřecí prsa ani nepřeplňujte.
Okraje musí jít stále spojit.
Otvor zajistěte jedním nebo dvěma párátky. Pokud je kapsa větší, můžete maso stáhnout kuchyňským provázkem.
Jak zabránit vytékání sýra
Trocha mozzarelly během pečení pravděpodobně vyteče a není na tom nic špatného. Smíchá se s výpekem a vytvoří chutný základ omáčky.
Pokud ale chcete většinu sýra udržet uvnitř, nedávejte mozzarellu až k samotnému otvoru kapsy.
Sýr schovejte mezi vrstvy cibulky a maso dobře uzavřete.
Pomůže také použití méně vodnaté mozzarelly.
Nejdříve pánev, potom trouba
Troubu předehřejte na 190 °C.
V pánvi vhodné do trouby rozehřejte trochu oleje.
Naplněná kuřecí prsa položte do rozpálené pánve a přibližně 3 minuty s nimi nehýbejte.
Jakmile získají zlatohnědou barvu, otočte je a opečte také z druhé strany.
Díky tomuto kroku bude kuře vypadat mnohem lákavěji a opečený povrch dodá masu výraznější chuť.
Dokončení v troubě
K opečenému kuřeti přilijte přibližně 100 ml kuřecího vývaru.
Přidejte několik snítek tymiánu a pánev vložte do trouby.
Pokud vaše pánev není vhodná do trouby, přendejte maso i výpek do zapékací nádoby.
Pečte přibližně 15–25 minut podle velikosti kuřecích prsou.
Nejpřesnější je použít kuchyňský teploměr. Teplota v nejsilnější části kuřecího masa by měla dosáhnout alespoň 74 °C.
Kuřecí prsa nepřepečte
Jednou z nejčastějších chyb při přípravě kuřecích prsou je příliš dlouhé pečení.
Maso se sice bezpečně propeče, ale zároveň ztratí velké množství šťávy.
Proto dobu pečení přizpůsobte velikosti jednotlivých kusů.
Menší kuřecí prsa mohou být hotová podstatně dříve než velmi silné kusy.
Po upečení nechte maso odpočinout
Hotová kuřecí prsa vyjměte z trouby a přendejte na talíř nebo prkénko.
Nechte je 5–10 minut odpočívat.
Během této doby se šťáva uvnitř masa lépe rozloží a mozzarella mírně zpevní.
Kdybyste kuře rozkrojili okamžitě po vytažení z trouby, horký sýr a šťáva by mohly rychle vytéct.
Nezapomeňte před podáváním odstranit párátka.
Připravte rychlou omáčku z výpeku
Výpek z pánve rozhodně nevylévejte.
Pánev postavte na mírný oheň a podle potřeby přidejte ještě trochu vývaru.
Vařečkou uvolněte všechny opečené kousky ze dna.
Pro výraznější chuť můžete přidat lžičku plnotučné hořčice.
Nechte tekutinu několik minut mírně redukovat.
Nakonec pánev odstavte a vmíchejte malý kousek studeného másla. Omáčka získá jemnější chuť a lesklejší vzhled.
Co podávat jako přílohu?
Ke kuřecím prsům s karamelizovanou cibulkou se skvěle hodí pečené brambory.
Brambory nakrájejte na menší kousky, promíchejte s olejem, solí, pepřem a tymiánem a upečte dozlatova.
Výborná je také klasická bramborová kaše.
Pokud chcete lehčí večeři, připravte pouze jednoduchý zeleninový salát z rukoly, cherry rajčat a okurky.
Svěží zelenina příjemně vyváží sladší cibulku a rozpuštěný sýr.
Můžete přidat další chutě
Základní kombinace cibule a mozzarelly nabízí spoustu možností.
Do náplně můžete přidat například:
- několik lístků čerstvé bazalky
- trochu dijonské hořčice
- baby špenát
- sušená rajčata
- nasekanou petrželku
- špetku chilli
- trochu strouhaného parmazánu
Nepřidávejte však všechno najednou. Kouzlo receptu spočívá právě v jednoduché kombinaci sladké cibulky, jemného kuřete a táhlého sýra.
Lze kuře připravit předem?
Ano. Karamelizovanou cibuli můžete připravit klidně den předem.
Po vychladnutí ji uložte do uzavřené nádoby v lednici.
Kuřecí prsa můžete naplnit také několik hodin před samotnou tepelnou úpravou. Zakryjte je a uchovávejte v lednici.
Před večeří pak zbývá pouze maso opéct a dokončit v troubě.
To je praktické zejména tehdy, když připravujete jídlo pro návštěvu.
Proč tato kombinace funguje tak dobře?
Každá část receptu přináší jiný typ chuti a struktury.
Kuřecí maso je jemné a šťavnaté. Pomalu připravená cibule má výraznou přirozenou sladkost a mozzarella přidává krémový, táhlý střed.
Tymián a česnek potom dodají vůni, aniž by přehlušily hlavní ingredience.
Když kuře rozkrojíte, kontrast mezi zlatavým povrchem, bílým masem, tmavší cibulkou a rozpuštěnou mozzarellou navíc vypadá velmi efektně.
Jednoduchá večeře s překvapením uvnitř
Kuřecí prsa plněná karamelizovanou cibulkou a mozzarellou vypadají slavnostně, ale samotný postup není složitý.
Nejdůležitější je dopřát cibuli dostatek času, kuře nepřeplnit a maso v troubě zbytečně nevysušit.
Výsledkem jsou zlatavá a šťavnatá kuřecí prsa, ze kterých se po rozkrojení objeví sladká cibulová náplň a horká mozzarella táhnoucí se při každém soustu.
S pečenými bramborami nebo svěžím zeleninovým salátem tak získáte rodinnou večeři, která se bez problémů hodí i na víkendový oběd nebo posezení s návštěvou.
