Plněná kuřecí prsa jsou skvělým způsobem, jak z obyčejného kuřecího masa připravit jídlo, které vypadá slavnostně a přitom nevyžaduje hodiny v kuchyni. V této variantě se uvnitř ukrývá krémový kozí sýr, špenát a křupavé vlašské ořechy.
Během pečení se sýr krásně rozpustí, špenát zůstane šťavnatý a ořechy vytvoří příjemný kontrast. Výsledkem jsou zlatavá kuřecí prsa s bohatou náplní, která můžete podávat k běžnému rodinnému obědu i při slavnostnější příležitosti.
Ingredience na 4 porce
Na kuřecí prsa
- 4 větší kuřecí prsa
- 1–2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička sušeného tymiánu
- ½ lžičky sladké papriky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
Na náplň
- 150 g měkkého kozího sýra
- 150 g čerstvého špenátu
- 50 g vlašských ořechů
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- trochu pepře
Na jednoduchou šťávu
- 100 ml kuřecího vývaru
- 80 ml smetany na vaření
- 1 lžička dijonské hořčice
- několik snítek tymiánu, volitelně
Připravte špenátovou náplň
Na pánvi rozehřejte lžíci olivového oleje.
Přidejte nadrobno nasekaný česnek a nechte ho jen několik sekund rozvonět. Neměl by zhnědnout, jinak může získat hořkou chuť.
Přidejte omytý špenát a krátce ho restujte. Stačí přibližně 2–3 minuty, než listy zavadnou.
Poté špenát přendejte na talíř a nechte trochu vychladnout.
Pokud pustil hodně vody, lehce ji vymačkejte. Příliš mokrá náplň by mohla během pečení vytékat.
Přidejte kozí sýr a ořechy
Vlašské ořechy nasekejte nahrubo.
Pro výraznější chuť je můžete předem několik minut nasucho opéct na pánvi. Jakmile se rozvoní, okamžitě je přendejte na talíř a nechte vychladnout.
Špenát smíchejte s rozdrobeným kozím sýrem a většinou nasekaných ořechů.
Směs lehce opepřete.
Se solí zacházejte opatrně, protože kozí sýr může být sám o sobě poměrně výrazný a slaný.
Jak správně připravit kuřecí prsa
Kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou.
Ostrým nožem vytvořte v každém prsu hlubší kapsu. Řez veďte z boku a dávejte pozor, abyste maso neprořízli úplně.
Vznikne prostor pro náplň.
Kuřecí maso zvenku i uvnitř lehce osolte, opepřete a posypte tymiánem a sladkou paprikou.
Naplňte kuřecí kapsy
Do každého kuřecího prsa vložte několik lžic připravené špenátovo-sýrové směsi.
Náplň příliš nestlačujte a nepřeplňujte kapsu. Kozí sýr během pečení změkne a příliš velké množství náplně by mohlo vytéct.
Okraje masa lehce přitiskněte k sobě.
Pokud se kapsa výrazně otevírá, můžete ji zajistit jedním nebo dvěma párátky. Před servírováním je samozřejmě nezapomeňte odstranit.
Krátké opečení dodá masu krásnou barvu
Na pánvi vhodné do trouby rozehřejte trochu oleje.
Naplněná kuřecí prsa položte na rozpálenou pánev a opékejte přibližně 2–3 minuty z každé strany.
Cílem není maso úplně připravit, ale vytvořit na povrchu zlatavou kůrku.
Právě tento krok výrazně zlepší chuť i výsledný vzhled pokrmu.
Pokud nemáte pánev vhodnou do trouby, přendejte opečená prsa do zapékací nádoby.
Připravte jednoduchou krémovou šťávu
Do pánve po kuřecím mase nalijte vývar.
Vařečkou jemně uvolněte všechny opečené kousky ze dna, protože právě v nich se ukrývá spousta chuti.
Přidejte smetanu a dijonskou hořčici.
Krátce promíchejte a podle potřeby dochuťte pepřem.
Omáčku nalijte kolem kuřecích prsou. Není potřeba maso úplně zakrývat.
Pečení v troubě
Troubu předehřejte na 190 °C.
Kuřecí prsa vložte do trouby a pečte přibližně 18–25 minut podle jejich velikosti a předchozího opečení.
Nejspolehlivější je kontrola kuchyňským teploměrem. Nejtlustší část kuřecího masa by měla dosáhnout bezpečné vnitřní teploty alespoň 74 °C.
Teploměr zapíchněte do masa, nikoli přímo do sýrové náplně.
Jak zabránit vysušení kuřecích prsou
Největším nepřítelem kuřecích prsou je příliš dlouhá tepelná úprava.
Jakmile maso dosáhne bezpečné teploty, vytáhněte ho z trouby.
Poté ho nechte přibližně 5 minut odpočívat. Šťáva uvnitř masa se rovnoměrněji rozloží a po rozkrojení nevyteče okamžitě na talíř.
Díky tomu zůstanou prsa mnohem šťavnatější.
Co podávat jako přílohu?
Výrazná sýrová náplň se dobře kombinuje s jednoduchými přílohami.
Výborné jsou například:
- pečené malé brambory;
- bramborová kaše;
- rýže;
- kuskus;
- pečená kořenová zelenina;
- zelené fazolky;
- lehký zeleninový salát.
Pokud připravíte více krémové šťávy, velmi dobře se k pokrmu hodí také čerstvé pečivo.
Můžete kozí sýr nahradit?
Pokud vám výrazná chuť kozího sýra nevyhovuje, recept lze snadno upravit.
Použít můžete například fetu, ricottu nebo jemnější smetanový sýr. Každá varianta však vytvoří trochu jinou konzistenci a slanost.
U ricotty je vhodné přidat výraznější koření, zatímco u slané fety naopak uberte sůl.
Vlašské ořechy nevynechávejte
Mohou působit jako drobný detail, ale právě ořechy dodávají náplni zajímavou strukturu.
Krémový sýr a měkký špenát jsou velmi jemné, zatímco nasekané vlašské ořechy přinášejí lehké křupnutí a charakteristickou oříškovou chuť.
Část ořechů si můžete ponechat a nasypat je na hotové maso těsně před podáváním.
Jak pokrm připravit dopředu
Náplň můžete připravit několik hodin předem a uchovávat ji zakrytou v lednici.
Kuřecí prsa lze také naplnit předem, ale až do tepelné úpravy je uchovávejte dobře zakrytá v chladu.
Hotové maso je nejlepší podávat čerstvé. Při opakovaném dlouhém ohřívání mohou kuřecí prsa ztratit část své šťavnatosti.
Krémový střed, který překvapí při prvním řezu
Na talíři vypadají tato kuřecí prsa už na první pohled lákavě – mají zlatavý povrch a kolem nich jemnou krémovou šťávu. Skutečné překvapení ale přijde až po rozkrojení.
Uvnitř se objeví zelený špenát, rozpuštěný kozí sýr a kousky vlašských ořechů, zatímco maso zůstává šťavnaté.
Je to jednoduchý způsob, jak z běžných kuřecích prsou vytvořit oběd, který působí mnohem slavnostněji, než kolik práce ve skutečnosti vyžaduje.
