Kombinace kuřecího masa, výrazné nivy a sladké šťavnaté hrušky možná na první pohled působí nezvykle, ale dohromady funguje překvapivě dobře. Kuřecí prsa plněná nivou a hruškou jsou jednoduchým způsobem, jak z běžného kuřecího masa připravit večeři, která působí téměř slavnostně.
Niva se během pečení krásně rozpustí, hruška přidá jemnou sladkost a šťáva z masa vytvoří základ jednoduché omáčky. Přitom nepotřebujete žádné komplikované suroviny ani několik hodin v kuchyni.
Ingredience na 4 porce
Na plněná kuřecí prsa
- 4 větší kuřecí prsa
- 120–150 g nivy
- 1 větší pevnější hruška
- 1 lžíce olivového nebo řepkového oleje
- 1 lžíce másla
- 1 lžička sušeného tymiánu
- několik snítek čerstvého rozmarýnu
- čerstvě mletý pepř
- sůl podle potřeby
- párátka nebo kuchyňský provázek
Na jednoduchou šťávu
- 100 ml kuřecího vývaru
- 50 ml smetany na vaření, volitelně
- 1 lžička másla
- několik tenkých plátků hrušky
Proč právě niva a hruška?
Výrazné modré sýry se tradičně velmi dobře kombinují se sladkým ovocem. Hruška svou jemností vyvažuje slanou a lehce pikantní chuť nivy.
Kuřecí prsa jsou chuťově neutrálnější, a proto oběma ingrediencím poskytují ideální základ.
Během pečení navíc hruška změkne a pustí trochu šťávy, která se spojí s rozpuštěným sýrem. Uvnitř masa tak vznikne krásně krémová náplň.
Jakou hrušku vybrat?
Použijte zralou, ale stále pevnou hrušku.
Příliš měkký plod by se při tepelné úpravě rychle rozpadl a pustil velké množství vody.
Hrušku omyjte, zbavte jádřince a nakrájejte na malé kostičky. Loupat ji nemusíte, pokud má jemnou slupku.
Několik tenkých plátků si můžete nechat stranou a později je krátce opéct společně s masem.
Připravte kuřecí kapsy
Kuřecí prsa očistěte a osušte papírovou utěrkou.
Ostrým nožem vytvořte z boku každého prsa hlubší kapsu. Dávejte pozor, abyste maso neprořízli úplně skrz.
Vnitřek lehce opepřete a můžete přidat trochu tymiánu.
Se solí zacházejte opatrně. Niva je sama o sobě poměrně slaná, takže maso často potřebuje jen velmi malé množství další soli.
Připravte jednoduchou náplň
Nivu rozdrobte do misky.
Přidejte nakrájenou hrušku a lehce promíchejte.
Není potřeba připravovat dokonale hladkou směs. Naopak je příjemné, když uvnitř zůstanou malé kousky ovoce i sýra.
Každou kuřecí kapsu naplňte připravenou směsí.
Náplně nedávejte příliš mnoho. Při pečení se sýr rozpustí a pokud budou prsa přeplněná, většina náplně může vytéct do pánve.
Jak zabránit tomu, aby náplň vytekla?
Po naplnění přitiskněte okraje kuřecího masa k sobě.
Kapsu zajistěte jedním nebo dvěma párátky. Pokud připravujete větší kusy, můžete použít také kuchyňský provázek.
Malé množství sýra pravděpodobně během pečení stejně unikne. To ale vůbec nevadí – rozpustí se ve výpeku a dodá omáčce skvělou chuť.
Maso nejprve opečte na pánvi
Troubu předehřejte na 190 °C.
Na pánvi vhodné také do trouby rozehřejte olej s máslem.
Naplněná kuřecí prsa položte na rozpálenou pánev a nechte je přibližně 2–3 minuty bez pohybu opékat.
Jakmile získají krásnou zlatavou barvu, otočte je a opečte také z druhé strany.
Tento krok je důležitý nejen kvůli vzhledu. Opečený povrch dodá výslednému jídlu mnohem výraznější chuť.
Dokončení v troubě
K opečenému masu přidejte několik snítek rozmarýnu a přilijte přibližně 100 ml kuřecího vývaru.
Pokud máte pánev vhodnou do trouby, můžete ji vložit přímo dovnitř. V opačném případě přendejte maso i výpek do zapékací nádoby.
Pečte přibližně 15–25 minut podle velikosti kuřecích prsou.
Nejspolehlivější je zkontrolovat maso kuchyňským teploměrem. Uvnitř nejsilnější části kuřete by měla teplota dosáhnout alespoň 74 °C.
Maso zbytečně nepřepečte, protože kuřecí prsa mohou rychle vyschnout.
Přidejte opečenou hrušku
Chcete-li sladko-slanou kombinaci ještě zvýraznit, krátce opečte několik plátků hrušky.
Na pánvi rozpusťte malé množství másla a hrušku opékejte asi minutu z každé strany.
Neměla by se rozpadnout. Stačí, když lehce změkne a její povrch začne zlátnout.
Opečené plátky potom položte vedle kuřecího masa při servírování.
Jednoduchá krémová omáčka z výpeku
Po upečení přendejte kuřecí prsa na talíř a nechte je několik minut odpočívat.
Výpek z pánve ale rozhodně nevylévejte.
Postavte pánev zpět na mírný oheň a přilijte asi 50 ml smetany.
Promíchejte a uvolněte všechny opečené kousky ze dna.
Pokud během pečení vyteklo trochu nivy, tím lépe – v omáčce se rozpustí a přirozeně ji dochutí.
Nechte vše krátce zredukovat a nakonec vmíchejte malý kousek studeného másla.
Omáčku ochutnejte ještě před solením. Kvůli nivě může být dostatečně výrazná už bez další soli.
Co podávat jako přílohu?
K tomuto jídlu se výborně hodí pečené brambory.
Brambory nakrájejte na menší kousky, promíchejte s trochou oleje, solí, pepřem a rozmarýnem a upečte dozlatova.
Další skvělou možností je jemná bramborová kaše, která krásně nasákne sýrovou omáčku.
Pokud chcete lehčí večeři, podávejte kuře pouze s listovým salátem, rukolou a několika kousky čerstvé hrušky.
Přidejte vlašské ořechy pro slavnostnější verzi
Niva, hruška a vlašské ořechy jsou osvědčená kombinace.
Pokud tedy chcete recept ještě trochu vylepšit, nasekejte několik vlašských ořechů a krátce je nasucho opražte na pánvi.
Hotové jídlo jimi posypte až při servírování.
Ořechy přidají křupavost a jejich chuť skvěle doplní jak hrušku, tak modrý sýr.
Dá se náplň připravit předem?
Ano. Kuřecí prsa můžete naplnit několik hodin před večeří.
Po naplnění je zakryjte a uchovávejte v lednici. Tepelně je upravte až před podáváním.
Pokud maso vyndáváte přímo z lednice, počítejte s tím, že může potřebovat o něco delší dobu v troubě.
Hotové kuře naopak chutná nejlépe čerstvé, dokud je náplň uvnitř krásně teplá a krémová.
Jak poznat správně připravené kuře?
Na povrchu by měla mít kuřecí prsa výraznou zlatavou barvu.
Po rozkrojení musí být maso bezpečně propečené, ale stále šťavnaté. Uprostřed se objeví rozpuštěná niva s měkkými kousky hrušky.
Před krájením nechte kuře asi 5 minut odpočívat.
Pokud ho rozříznete okamžitě po vytažení z trouby, část šťávy i horké sýrové náplně může rychle vytéct na talíř.
Jednoduchá večeře, která působí slavnostně
Kuřecí prsa plněná nivou a hruškou jsou skvělým příkladem toho, že k přípravě zajímavého jídla nepotřebujete dlouhý seznam ingrediencí.
Jemné kuřecí maso dostane díky výrazné nivě charakter, zatímco hruška přinese příjemnou sladkost a šťavnatost. Rozmarýn nebo tymián celou kombinaci krásně provoní.
S opečenými bramborami, trochou výpeku a několika plátky hrušky na talíři získáte rychlou rodinnou večeři, která se bez problémů hodí i pro návštěvu nebo slavnostnější víkendový oběd.
