Kuřecí prsa jsou rychlá a univerzální, ale někdy mohou působit trochu obyčejně. Stačí je však naplnit pečenou dýní, krémovým kozím sýrem a voňavou šalvějí a rázem získáte jídlo, které se hodí jak na rodinný oběd, tak na slavnostnější víkendový stůl.
Dýně po upečení příjemně zesládne, kozí sýr přidá lehce pikantní krémovou chuť a šalvěj celou kombinaci nádherně provoní. Kuřecí maso přitom zůstane šťavnaté a po rozkrojení odhalí barevný, jemný střed.
Ingredience
Na 4 porce budete potřebovat:
- 4 větší kuřecí prsa
- 300 g dýně, ideálně Hokkaido nebo máslové
- 150 g měkkého kozího sýra
- 8–10 lístků čerstvé šalvěje
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžičku medu, volitelně
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- 1 lžíci másla
Na jednoduchou šťávu
- 100 ml kuřecího vývaru
- 1 lžičku citronové šťávy
- několik dalších lístků šalvěje
1. Nejprve upečte dýni
Troubu předehřejte na 200 °C.
Dýni očistěte a nakrájejte na malé kostky přibližně 1–1,5 cm velké.
Pokud používáte Hokkaido s pěknou slupkou, nemusíte ji vždy loupat. Máslovou dýni je vhodnější oloupat.
Kostky rozložte na plech, zakápněte jednou lžící olivového oleje a lehce osolte a opepřete.
Přidejte tymián a promíchejte.
2. Pečte ji dozlatova
Dýni pečte přibližně 15–20 minut.
Neměla by se úplně rozpadat. Potřebujeme, aby změkla, získala zlatavé okraje, ale stále si zachovala trochu struktury.
Po upečení ji nechte několik minut vychladnout.
Tento krok je důležitý – kdybyste do kuřete vložili úplně syrovou dýni, maso by mohlo být hotové dříve než náplň.
3. Připravte krémovou náplň
Do misky dejte kozí sýr.
Přidejte přibližně dvě třetiny upečené dýně.
Několik kostek si můžete nechat na pozdější ozdobení talíře.
Šalvěj nakrájejte najemno a přidejte k sýru.
Vmíchejte také jeden nasekaný stroužek česneku a podle chuti trochu čerstvě mletého pepře.
Pokud máte rádi výraznější sladko-slané kombinace, můžete přidat přibližně lžičku medu.
Dýni nerozmačkejte úplně
Náplň nemusí připomínat hladké pyré.
Naopak je příjemné, když v ní zůstanou malé kousky pečené dýně.
Po rozkrojení kuřete tak bude krásně vidět oranžová dýně vedle světlého kozího sýra a zelených kousků šalvěje.
4. Připravte kuřecí prsa
Kuřecí maso osušte papírovou utěrkou.
Ostrým nožem nařízněte každé prso z boku a vytvořte uvnitř hlubší kapsu.
Dávejte pozor, abyste maso neprořízli úplně.
Potřebujeme otvor dostatečně velký na náplň, ale zároveň musí zůstat kolem ní souvislá vrstva masa.
Po práci se syrovým kuřecím masem důkladně umyjte ruce, pracovní plochu i použité náčiní.
5. Naplňte kuře
Do každého kuřecího prsa vložte část připravené směsi.
Náplň zatlačte jemně dovnitř, ale nepřeplňujte kapsu.
Pokud jí použijete příliš mnoho, při pečení bude vytékat.
Okraje můžete zajistit jedním nebo dvěma párátky.
Před servírováním je samozřejmě nezapomeňte odstranit.
6. Ochuťte povrch
Naplněná kuřecí prsa potřete zbytkem olivového oleje.
Osolte je a opepřete.
Na povrch můžete položit několik celých lístků šalvěje.
Při pečení krásně zavoní a jejich okraje se lehce opečou.
7. Krátce opečte na pánvi
Na větší pánvi rozehřejte máslo společně s malým množstvím olivového oleje.
Kuřecí prsa vložte na pánev a opékejte přibližně 2 minuty z každé strany.
Nemusí se propéct.
Cílem je pouze vytvořit na povrchu lehce zlatavou barvu.
Pokud používáte pánev vhodnou do trouby, můžete v ní pokračovat rovnou v pečení.
Jinak maso přendejte do zapékací nádoby.
8. Přidejte vývar
Do pekáčku nalijte přibližně 100 ml kuřecího vývaru.
Přidejte druhý lehce rozdrcený stroužek česneku, několik lístků šalvěje a trochu citronové šťávy.
Vývar nalévejte kolem kuřecích prsou, nikoli přímo přes náplň.
Během pečení se propojí s výpekem a vytvoří jednoduchou aromatickou šťávu.
9. Pečte do šťavnatého výsledku
Teplotu trouby nastavte na 190 °C.
Kuřecí prsa pečte přibližně 20–25 minut, podle jejich velikosti a podle toho, jak dlouho jste je předem opékali.
Nejspolehlivější kontrolou je kuchyňský teploměr.
Nejsilnější část kuřecího masa by měla dosáhnout bezpečné vnitřní teploty 74 °C.
Teploměr zapíchněte přímo do masa, nikoli pouze do sýrové náplně.
Jak zabránit tomu, aby kuřecí prsa vyschla?
Kuřecí prsa obsahují málo tuku, takže dlouhé pečení jim nesvědčí.
Pomůže několik jednoduchých pravidel:
- používejte podobně velké kusy,
- dýni předem upečte,
- maso nepřeplňujte náplní,
- nepřekračujte zbytečně dobu pečení,
- kontrolujte vnitřní teplotu,
- po upečení nechte maso chvíli odpočinout.
Kozí sýr navíc vytvoří uvnitř příjemně krémový kontrast.
10. Nechte maso odpočinout
Po vytažení z trouby nechte kuřecí prsa přibližně 5 minut odpočívat.
Během této doby se šťáva uvnitř masa lépe rozloží.
Poté odstraňte párátka.
Kuřecí prsa můžete servírovat celá nebo je nakrájet na silnější šikmé plátky, aby krásně vynikla náplň.
Proč spolu dýně a kozí sýr fungují tak dobře?
Pečená dýně získává přirozeně sladší chuť.
Kozí sýr je naopak krémový, lehce kyselkavý a podle použitého druhu může být poměrně výrazný.
Právě tento kontrast je základem receptu.
Šalvěj potom přidává typické bylinné aroma, které se k dýni výborně hodí.
Čím můžete kozí sýr nahradit?
Pokud jeho výraznější chuť nemáte rádi, můžete použít například:
- ricottu,
- fetu,
- smetanový sýr,
- jemnou gorgonzolu,
- kombinaci ricotty a parmazánu.
Výsledná chuť bude samozřejmě jiná.
Pokud použijete fetu nebo jiný slanější sýr, výrazně omezte další solení.
Přidejte trochu křupavosti
Do náplně se skvěle hodí několik nasekaných vlašských nebo pekanových ořechů.
Stačí malé množství.
Ořechy vytvoří zajímavý kontrast k měkké dýni a krémovému sýru.
Pro ještě výraznější chuť je můžete předem krátce nasucho opražit na pánvi.
Co podávat jako přílohu?
Protože samotné kuřecí maso s náplní je poměrně syté, nemusíte připravovat komplikovanou přílohu.
Výborně se hodí:
- pečené brambory,
- bramborová kaše,
- zelené fazolky,
- pečená kořenová zelenina,
- kuskus,
- jednoduchý listový salát,
- salát s rukolou a vlašskými ořechy.
Pro lehčí variantu postačí velká porce zeleniny.
Nezapomeňte na šťávu z pekáčku
Po upečení zůstane na dně směs vývaru, másla, kuřecího výpeku, česneku a šalvěje.
Nevylévejte ji.
Můžete ji krátce provařit na pánvi, případně přidat malý kousek studeného másla a promíchat.
Vznikne jednoduchá šťáva, kterou přelijete přes nakrájené kuře při servírování.
Lze recept připravit předem?
Dýni můžete upéct několik hodin předem a po vychladnutí ji uložit do lednice.
Také náplň lze připravit s předstihem.
Pokud kuřecí prsa naplníte předem, uchovávejte je zakrytá v lednici a dodržujte běžná pravidla bezpečné manipulace se syrovým kuřecím masem.
Samotné pečení je nejlepší nechat až krátce před podáváním.
Šťavnatý oběd s překvapivým středem
Na povrchu vypadají jako krásně upečená kuřecí prsa, ale skutečné překvapení přijde až po rozkrojení.
Sladší pečená dýně se spojí s krémovým kozím sýrem, zatímco šalvěj dodá náplni výraznou vůni a podzimní charakter.
Přidejte zlatavý povrch kuřete a několik lžic aromatické šťávy z pekáčku a získáte jednoduchý, ale efektní oběd, který dokáže z obyčejných kuřecích prsou udělat jídlo vhodné i pro slavnostnější příležitost.
