Plněná kuřecí prsa jsou skvělým způsobem, jak z obyčejného kuřecího masa připravit jídlo, které vypadá slavnostně a přitom není složité. V této variantě se uvnitř ukrývá jemná ricotta, lehce nasládlý pórek a výrazná sušená rajčata.
Během pečení zůstane náplň krásně krémová, zatímco povrch masa získá zlatavou barvu. Recept se hodí na rodinný oběd i večeři pro návštěvu a můžete ho doplnit bramborami, rýží nebo jednoduchým zeleninovým salátem.
Ingredience
Na 4 porce budete potřebovat:
- 4 větší kuřecí prsa
- 200 g ricotty
- 1 menší pórek
- 80 g sušených rajčat v oleji
- 2 stroužky česneku
- 40 g jemně strouhaného parmazánu
- 1 lžíci olivového oleje
- 1 lžičku sušeného oregana
- 1/2 lžičky sladké papriky
- čerstvě mletý černý pepř
- sůl podle chuti
- trochu čerstvé petrželky nebo bazalky
Na šťávu do pekáčku
- 100 ml kuřecího vývaru
- 1 lžíci másla
- 1–2 lžičky citronové šťávy
1. Připravte pórek
Pórek podélně rozřízněte a důkladně propláchněte, protože mezi jednotlivými vrstvami může zůstávat zemina.
Poté ho nakrájejte na velmi tenká kolečka nebo malé kousky.
Na pánvi rozehřejte malé množství olivového oleje a pórek opékejte přibližně 3–4 minuty, dokud nezměkne.
Přidejte najemno nasekaný česnek a pokračujte ještě asi 30 sekund.
Poté pánev odstavte a směs nechte mírně vychladnout.
2. Připravte krémovou náplň
Do misky dejte ricottu.
Sušená rajčata nechte krátce okapat od přebytečného oleje a nakrájejte je na malé kousky.
K ricottě přidejte:
- vychladlý pórek s česnekem,
- sušená rajčata,
- parmazán,
- oregano,
- trochu černého pepře.
Všechno promíchejte.
Se solí zacházejte opatrně, protože sušená rajčata i parmazán už bývají poměrně slané.
3. Do kuřecích prsou vytvořte kapsu
Kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou.
Ostrým nožem opatrně nařízněte každé prso z boku a vytvořte uvnitř hlubší kapsu.
Maso neprořízněte úplně skrz.
Otvor musí být dostatečně velký pro náplň, ale okraje by měly zůstat spojené.
Pracovní plochu, nůž i ruce po manipulaci se syrovým kuřecím masem důkladně umyjte.
4. Naplňte kuřecí prsa
Do každé kapsy vložte několik lžic ricottové směsi.
Náplň rozprostřete dovnitř, ale kuřecí prsa nepřeplňujte. Pokud jí použijete příliš mnoho, bude při pečení vytékat.
Okraje můžete zajistit párátkem.
Před servírováním nezapomeňte všechna párátka odstranit.
5. Ochuťte povrch
Naplněná kuřecí prsa lehce potřete olivovým olejem.
Posypte je sladkou paprikou, čerstvě mletým pepřem a podle potřeby malým množstvím soli.
Paprika pomůže vytvořit na povrchu krásnou zlatavou barvu.
Troubu mezitím předehřejte na 190 °C.
6. Krátké opečení dodá masu lepší barvu
Pokud máte pánev vhodnou i do trouby, rozehřejte na ní malé množství oleje.
Kuřecí prsa položte na rozpálenou pánev a z každé strany je opékejte přibližně 1–2 minuty.
Cílem není maso kompletně připravit, ale pouze vytvořit lehce zlatavý povrch.
Poté je přendejte do zapékací nádoby.
Tento krok můžete vynechat a kuře připravit pouze v troubě, ale předchozí opečení dodá výsledku výraznější chuť a barvu.
7. Přidejte trochu vývaru
Do pekáčku nalijte přibližně 100 ml kuřecího vývaru.
Přidejte lžíci másla a trochu citronové šťávy.
Tekutinu nalévejte kolem masa, nikoli přímo na jeho povrch.
Během pečení se spojí s výpekem z kuřete a vytvoří jednoduchou šťávu, kterou můžete při podávání přelít přes hotové porce.
8. Pečte do šťavnatého středu
Kuřecí prsa vložte do trouby předehřáté na 190 °C.
Pečte přibližně 20–30 minut podle jejich velikosti a podle toho, zda jste je předem opékali.
Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr. Nejsilnější část kuřecího masa by měla dosáhnout bezpečné vnitřní teploty 74 °C.
Teploměr zapíchněte do masa, nikoli pouze do ricottové náplně.
Jak zabránit vysušení kuřecího masa?
Kuřecí prsa jsou velmi libová, a proto se při dlouhém pečení snadno vysuší.
Pomáhá několik jednoduchých pravidel:
- vybírejte podobně velké kusy,
- maso zbytečně nepřepečte,
- kontrolujte vnitřní teplotu,
- po vytažení z trouby ho nechte několik minut odpočinout,
- během servírování využijte šťávu z pekáčku.
Ricottová náplň navíc vytváří příjemný kontrast k libovému masu.
9. Nechte maso krátce odpočinout
Po vytažení z trouby nekrájejte kuřecí prsa okamžitě.
Nechte je přibližně 5 minut odpočívat.
Potom odstraňte párátka a maso můžete podávat celé nebo nakrájet na silnější plátky.
Právě po rozkrojení krásně vynikne světlý ricottový střed s červenými kousky sušených rajčat a zeleným pórkem.
Co podávat jako přílohu?
Tato kuřecí prsa mají poměrně výraznou náplň, proto k nim dobře fungují jednodušší přílohy.
Vyzkoušejte například:
- pečené brambory,
- bramborovou kaši,
- jasmínovou nebo basmati rýži,
- kuskus,
- pečenou zeleninu,
- zelené fazolky,
- jednoduchý listový salát.
Pro lehčí večeři bohatě postačí velká porce zeleninového salátu.
Můžete přidat špenát
Pokud chcete náplň ještě trochu obměnit, přidejte hrst baby špenátu.
Krátce ho nechte zavadnout na pánvi společně s pórkem a před smícháním s ricottou nechte vychladnout.
Důležité je odstranit přebytečnou tekutinu, aby náplň nebyla příliš řídká.
Co když nemáte ricottu?
Ricotta je ideální díky své jemnosti a krémové konzistenci, ale můžete použít také jiný čerstvý sýr vhodný k tepelné úpravě.
Chuť i konzistence se však mohou změnit.
Pokud použijete slanější sýr, upravte množství parmazánu a soli.
Sušená rajčata dodávají výraznou chuť
Právě sušená rajčata jsou ingrediencí, která celý recept posune dál.
Stačí jich poměrně malé množství, protože mají koncentrovanou chuť.
Pokud používáte rajčata naložená v oleji, nechte je před krájením okapat. Trochu aromatického oleje z nádoby můžete naopak použít k orestování pórku.
Lze kuřecí prsa připravit předem?
Náplň můžete připravit několik hodin dopředu a uchovat ji zakrytou v lednici.
Naplněné syrové kuře rovněž uchovávejte v chladu a dodržujte běžná pravidla bezpečné manipulace se syrovým masem.
Nejlepší výsledek ale získáte, když maso upečete těsně před podáváním.
Jednoduchý recept s krásným krémovým středem
Tento recept ukazuje, že i kuřecí prsa mohou být mimořádně šťavnatá a zajímavá.
Jemná ricotta zjemní výrazná sušená rajčata, pórek přidá lehce nasládlou chuť a parmazán náplni dodá příjemnou sýrovou intenzitu.
Po rozkrojení se objeví barevný krémový střed a kolem něj šťavnaté kuřecí maso se zlatavým povrchem. Výsledkem je jednoduchý, ale efektní oběd, který se hodí jak na běžný den, tak na víkendový stůl.
