Kuřecí prsa nemusí být vůbec nudná. Stačí je naplnit výraznou kombinací sušených švestek, krémové nivy a křupavých vlašských ořechů a z obyčejného masa vznikne elegantní hlavní chod, který se hodí na nedělní oběd i slavnostnější příležitost.
Sladkost švestek krásně vyvažuje výraznou chuť modrého sýra, zatímco ořechy přidávají příjemnou strukturu. Maso nejprve krátce opečeme na pánvi a potom ho necháme dojít v troubě. Výsledkem jsou zlatavá, šťavnatá kuřecí prsa s překvapením uvnitř.
Ingredience
Na 4 porce budete potřebovat:
- 4 větší kuřecí prsa
- 100 g nivy
- 100 g sušených švestek bez pecek
- 60 g vlašských ořechů
- 1 lžíci olivového oleje
- 20 g másla
- 2 stroužky česneku
- 150 ml kuřecího vývaru
- 1 lžičku tymiánu
- 1 lžičku medu, volitelně
- čerstvě mletý černý pepř
- trochu soli
- párátka nebo kuchyňský provázek
Na dokončení šťávy
- 1 malý kousek másla
- několik snítek čerstvého tymiánu
Připravte kuřecí prsa
Maso očistěte a osušte papírovou utěrkou.
Do každého kuřecího prsa ostrým nožem opatrně vyřízněte hlubší kapsu. Dávejte pozor, abyste maso neprořízli úplně skrz.
Vznikne prostor, do kterého později vložíme náplň.
Kuře zvenku lehce opepřete. Se solí buďte opatrní, protože niva je sama o sobě poměrně výrazná a slaná.
Připravte náplň
Sušené švestky nakrájejte na poloviny nebo menší kousky.
Vlašské ořechy nasekejte nahrubo. Nemelte je úplně najemno – v hotovém jídle by měla zůstat jejich příjemná struktura.
Nivu rozdrobte do misky a promíchejte se švestkami a ořechy.
Pokud máte rádi výraznější sladko-slanou kombinaci, můžete přidat přibližně 1 lžičku medu.
Naplňte maso
Připravenou směs rozdělte do kuřecích kapes.
Náplně nedávejte příliš mnoho. Niva se během pečení rozpustí a při přeplnění by mohla z masa snadno vytéct.
Otvor uzavřete párátky nebo kuchyňským provázkem.
Snažte se okraje přitisknout co nejblíže k sobě.
Tajemství šťavnatého výsledku? Nejdříve pánev
Troubu předehřejte na 190 °C.
Ve větší pánvi rozehřejte olivový olej společně s máslem.
Vložte naplněná kuřecí prsa a opékejte je přibližně 2–3 minuty z každé strany, dokud nezískají krásnou zlatavou barvu.
Maso v této fázi nemusí být uvnitř hotové. Jde hlavně o vytvoření opečeného povrchu a výraznější chuti.
Přidejte česnek a tymián
K masu přidejte lehce rozdrcené stroužky česneku a několik snítek tymiánu.
Nechte je krátce rozvonět.
Poté přilijte kuřecí vývar.
Pokud vaše pánev není vhodná do trouby, přendejte maso i vývar do zapékací nádoby.
Dopečte kuře v troubě
Kuřecí prsa vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 15–20 minut.
Přesná doba závisí na velikosti a tloušťce masa.
Protože jde o plněné kuře, nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr. Kuřecí maso musí být důkladně tepelně upravené; kontrolujte nejsilnější část masa a vyhněte se při měření samotné náplni.
Nechte maso krátce odpočinout
Po upečení kuřecí prsa nevykrajujte okamžitě.
Přendejte je na talíř a nechte přibližně 5 minut odpočívat.
Šťáva se uvnitř masa lépe rozloží a při krájení jí tolik nevyteče.
Teprve potom odstraňte párátka nebo provázek.
Připravte rychlou šťávu
Tekutinu, která zůstala po pečení, rozhodně nevylévejte.
Pánev postavte zpět na sporák a nechte šťávu několik minut mírně probublávat, aby se trochu zredukovala.
Na závěr přidejte malý kousek studeného másla.
Promíchejte a získáte jednoduchou lesklou šťávu, kterou můžete přelít přes nakrájené kuře.
Nejlepší okamžik přijde při rozkrojení
Kuřecí prsa nakrájejte šikmo na silnější plátky.
Uvnitř se objeví tmavé sušené švestky, rozpuštěná niva a kousky vlašských ořechů.
Právě tento kontrast dělá recept vizuálně atraktivním a zároveň chuťově zajímavým.
Co podávat jako přílohu?
Protože samotná náplň je poměrně výrazná, ideální je jednodušší příloha.
Výborně se hodí:
- jemná bramborová kaše,
- pečené malé brambory,
- šťouchané brambory,
- jasmínová rýže,
- pečená kořenová zelenina,
- zelené fazolky,
- jednoduchý listový salát.
Pro slavnostnější servírování doporučuji bramborové pyré a zelené fazolky.
Proč kombinace švestek a nivy funguje?
Niva má intenzivní, slanou a lehce pikantní chuť. Sušené švestky naopak přinášejí přirozenou sladkost.
Vlašské ořechy obě chutě propojí svou jemnou nahořklostí.
Výsledkem není sladké maso, ale vyvážená sladko-slaná náplň, která se ke kuřecím prsům výborně hodí.
Můžete použít jiný sýr?
Samozřejmě.
Pokud je pro vás niva příliš výrazná, vyzkoušejte například:
- goudu,
- camembert,
- gorgonzolu dolce,
- kozí sýr,
- jemnější modrý sýr.
S goudou bude recept mnohem jemnější, zatímco gorgonzola zachová charakteristickou chuť modrého sýra.
A co místo švestek?
Podobným způsobem lze použít také sušené meruňky nebo brusinky.
Každé ovoce vytvoří trochu jiný charakter pokrmu. Švestky však patří k nejlepším možnostem, protože jejich hlubší sladká chuť dobře ladí jak s ořechy, tak s nivou.
Připravte si maso předem
Pokud chystáte slavnostní oběd, můžete kuřecí prsa naplnit několik hodin předem.
Uložte je zakrytá do lednice a tepelně je upravte až před podáváním. Syrové kuře držte odděleně od ostatních potravin a pracovní plochu i náčiní po manipulaci důkladně umyjte.
Díky tomu vám před obědem zbude jen opečení a dopečení masa.
Slavnostní recept bez zbytečně složité přípravy
Na talíři vypadají tato kuřecí prsa mnohem komplikovaněji, než ve skutečnosti jsou. Nejvíce času zabere vytvoření kapsy a naplnění masa – zbytek práce obstará pánev a trouba.
Rychlé shrnutí
Příprava: 15 minut
Tepelná úprava: přibližně 25 minut
Porce: 4
Teplota trouby: 190 °C
Obtížnost: snadná až střední
Křupavé ořechy, sladké švestky a rozpuštěná niva vytvoří uvnitř šťavnatého kuřecího masa kombinaci, která překvapí už při prvním rozkrojení. Je to přesně ten typ receptu, který se hodí na nedělní nebo slavnostní oběd, ale nevyžaduje celé dopoledne strávené v kuchyni.
