Kuřecí prsa patří k nejoblíbenějším surovinám pro rychlou rodinnou večeři. Jejich nevýhodou však bývá, že se při pečení snadno vysuší. Stačí je ale naplnit orestovanými žampiony a uzeným sýrem a z obyčejného kuřecího masa vznikne mimořádně šťavnaté a voňavé jídlo.
Uzený sýr se uvnitř během pečení krásně rozpustí, žampiony dodají náplni výraznou chuť a na povrchu se maso opeče dozlatova. Přitom nepotřebujete žádné složité ingredience ani dlouhé hodiny v kuchyni.
Proč právě žampiony a uzený sýr?
Žampiony jsou ke kuřecímu masu jako stvořené. Po krátkém opečení získají výraznější chuť a ztratí přebytečnou vodu, takže jsou ideální do náplně.
Uzený sýr přidává příjemnou kouřovou vůni a zároveň se při zahřátí rozpustí.
Výsledkem je kontrast mezi jemným kuřecím masem a výraznou krémovou náplní.
A když do pekáče přidáte trochu vývaru nebo smetany, získáte zároveň jednoduchou šťávu, kterou můžete přelít přes maso i přílohu.
Ingredience
Na 4 porce budete potřebovat:
- 4 větší kuřecí prsa
- 250 g čerstvých žampionů
- 150–180 g uzeného sýra
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1–2 lžíce oleje
- 1 lžíci másla
- 100 ml kuřecího vývaru
- 100 ml smetany na vaření podle chuti
- 1 lžičku sladké papriky
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- trochu petrželky na dokončení
Připravte si také několik párátek, kterými naplněná kuřecí prsa před pečením uzavřete.
Nejdříve připravte žampionovou náplň
Žampiony očistěte a nakrájejte na menší plátky nebo kostičky. Cibuli nasekejte nadrobno.
Na pánvi rozehřejte máslo s trochou oleje a přidejte cibuli. Nechte ji krátce zesklovatět.
Potom přisypte žampiony.
Zpočátku mohou pustit poměrně hodně vody. Pokračujte proto v opékání, dokud se většina tekutiny neodpaří a houby nezačnou lehce zlátnout.
Nakonec přidejte prolisovaný česnek, trochu pepře a tymiánu.
Sůl používejte opatrně, protože uzený sýr může být sám o sobě poměrně slaný.
Hotovou náplň odstavte a nechte několik minut vychladnout.
Jak vytvořit kapsu v kuřecích prsou
Kuřecí prsa položte na prkénko a ostrým nožem vytvořte z boku hlubší zářez.
Řez veďte téměř až k opačné straně, ale maso úplně nerozkrojte.
Měla by vzniknout kapsa, do které půjde vložit náplň.
Pracujte opatrně, aby stěny kapsy nebyly příliš tenké. Pokud maso někde proříznete, roztavený sýr může při pečení snadněji vytéct.
Povrch kuřecích prsou lehce osolte, opepřete a posypte sladkou paprikou.
Naplňte maso sýrem a žampiony
Uzený sýr nakrájejte na menší plátky nebo kostky.
Do každého kuřecího prsa vložte trochu žampionové směsi a několik kousků sýra.
Náplně nedávejte příliš mnoho.
Přeplněné kuřecí prso se obtížně uzavírá a během pečení může většina sýra skončit v pekáči místo uvnitř masa.
Okraje přitiskněte k sobě a zajistěte jedním nebo dvěma párátky.
Krátké opečení udělá velký rozdíl
Tento krok můžete vynechat a kuře vložit rovnou do trouby, ale krátké opečení na pánvi mu dodá mnohem lákavější barvu.
Rozehřejte pánev s trochou oleje.
Naplněná kuřecí prsa opékejte přibližně 1–2 minuty z každé strany, pouze dokud povrch lehce nezezlátne.
Maso nemusí být uvnitř hotové.
Jeho příprava bude pokračovat v troubě.
Pečení v troubě
Troubu předehřejte na 190 °C.
Opečená kuřecí prsa přendejte do zapékací nádoby.
Na dno přilijte kuřecí vývar. Pokud chcete krémovější výsledek, můžete přidat také trochu smetany.
Do tekutiny můžete vmíchat i zbylé orestované žampiony.
Pekáč vložte do trouby a pečte přibližně 20–30 minut podle velikosti kuřecích prsou.
Doba pečení se může výrazně lišit, proto je lepší řídit se skutečnou vnitřní teplotou masa než pouze minutami.
Jak zabránit vysušenému kuřecímu masu
Kuřecí prsa obsahují poměrně málo tuku, a proto jim příliš dlouhé pečení nesvědčí.
Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr.
Teplotu měřte v nejsilnější části masa, nikoliv přímo v sýrové náplni. Kuřecí maso by mělo dosáhnout bezpečné vnitřní teploty alespoň 74 °C.
Jakmile je hotové, není důvod ho nechávat v troubě dalších dvacet minut „pro jistotu“.
Právě zbytečně dlouhé pečení bývá nejčastější příčinou suchých kuřecích prsou.
Nechte maso před krájením odpočinout
Po vytažení z trouby nechte kuřecí prsa přibližně 5 minut odpočívat.
Během této doby se šťáva uvnitř masa lépe rozloží a náplň trochu zpevní.
Potom nezapomeňte odstranit párátka.
Při rozkrojení se objeví žampiony a krásně rozpuštěný uzený sýr, zatímco kolem masa zůstane voňavá šťáva z pečení.
Co podávat jako přílohu
Plněná kuřecí prsa jsou poměrně výrazná, takže k nim není potřeba komplikovaná příloha.
Výborně se hodí například:
- bramborová kaše,
- pečené brambory,
- šťouchané brambory s bylinkami,
- rýže,
- těstoviny,
- grilovaná nebo pečená zelenina,
- zeleninový salát.
Pokud jste připravili smetanovou šťávu, ideální jsou brambory, rýže nebo těstoviny, které ji dobře nasáknou.
Jak připravit ještě krémovější omáčku
Po upečení můžete kuřecí prsa vyjmout z pekáče a šťávu přelít do malé pánve.
Přidejte trochu smetany a nechte několik minut mírně probublávat.
Pokud vám zůstaly žampiony, přidejte je také.
Nakonec omáčku ochutnejte a případně dochuťte solí, pepřem nebo trochou tymiánu.
Vznikne jednoduchá žampionová omáčka, která se k plněnému kuřeti perfektně hodí.
Čím můžete uzený sýr nahradit?
Pokud uzený sýr nemáte nebo vám jeho výrazná chuť nevyhovuje, recept funguje i s jinými druhy sýra.
Použít můžete eidam, goudu, čedar nebo mozzarellu.
Velmi chutná je také kombinace obyčejného sýra s malým množstvím nivy.
Důležité je vybrat sýr, který se dobře rozpouští.
Recept můžete připravit i předem
Kuřecí prsa můžete naplnit několik hodin před večeří.
Připravené maso zakryjte a uložte do lednice. Potom ho stačí před podáváním opéct a dokončit v troubě.
Je to praktické například tehdy, když čekáte návštěvu a nechcete připravovat všechno na poslední chvíli.
Syrové kuře však vždy skladujte v chladu a odděleně od potravin určených k přímé konzumaci.
Jednoduchá večeře s překvapením uvnitř
Na první pohled vypadají jako obyčejná pečená kuřecí prsa. Stačí je ale rozkrojit a objeví se šťavnatá žampionová náplň s rozpuštěným uzeným sýrem.
Právě to dělá z tohoto receptu jednoduché jídlo, které můžete připravit k běžné rodinné večeři, ale bez problémů ho nabídnout i návštěvě.
Dávejte jen pozor na dvě věci: žampiony před plněním dobře opečte, aby nebyly vodnaté, a kuřecí maso zbytečně nepřepečte.
Výsledkem budou krásně opečená, voňavá a především šťavnatá kuřecí prsa s krémovou sýrovo-žampionovou náplní, po kterých na talíři pravděpodobně nic nezůstane.
