Pokud hledáte rychlý oběd, který působí elegantně, ale nevyžaduje dlouhé hodiny v kuchyni, kuřecí prsa v krémové omáčce s pečeným fenyklem a parmazánem jsou skvělou volbou. Jemné kuřecí maso se spojí se smetanovou omáčkou, výrazným parmazánem a lehce nasládlým fenyklem, který po opečení získá úplně jinou chuť než v syrovém stavu.
Celé jídlo zvládnete přibližně za 30 minut a většinu přípravy obstará jediná pánev.
Ingredience na 4 porce
- 4 kuřecí prsa
- 2 větší bulvy fenyklu
- 200 ml smetany ke šlehání nebo na vaření
- 60 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 2 stroužky česneku
- 150 ml kuřecího vývaru
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce másla
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- čerstvá petrželka nebo tymián na dokončení
Začněte fenyklem
Fenykl omyjte a odřízněte tvrdou spodní část. Zelené jemné lístky si můžete ponechat na závěrečné ozdobení.
Bulvy nakrájejte na silnější klínky.
Snažte se ponechat část košťálu u každého kousku, protože díky tomu budou jednotlivé vrstvy lépe držet pohromadě.
Fenykl lehce potřete olivovým olejem, osolte a opepřete.
Jak získat krásně opečený fenykl
Troubu předehřejte na 210 °C.
Fenykl rozložte na plech vyložený pečicím papírem a pečte přibližně 15–20 minut. V polovině pečení můžete jednotlivé kousky otočit.
Hotový fenykl by měl být měkký, ale neměl by se úplně rozpadat. Na okrajích by měl mít výrazné zlatohnědé až lehce karamelizované části.
Právě pečení je důležité, protože zvýrazní jeho přirozenou sladkost a zmírní výraznou anýzovou chuť syrového fenyklu.
Připravte kuřecí prsa
Zatímco se fenykl peče, kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou.
Pokud jsou velmi silná, můžete je lehce naklepat nebo podélně rozříznout na tenčí kusy. Budou se připravovat rychleji a rovnoměrněji.
Maso z obou stran osolte, opepřete a lehce posypte tymiánem.
Kuře nejprve opečte
Na větší pánvi rozehřejte olivový olej společně s máslem.
Jakmile je pánev dobře rozehřátá, přidejte kuřecí prsa.
Opékejte přibližně 3–4 minuty z každé strany, dokud nezískají krásnou zlatavou barvu.
V této fázi nemusí být maso uvnitř ještě úplně hotové. Později ho necháme dojít přímo v omáčce.
Kuřecí prsa přendejte na talíř a pánev neumývejte.
Výpek je základem dobré omáčky
Na dně pánve zůstanou malé opečené kousky masa a koření.
Právě ty obsahují spoustu chuti.
Do stejné pánve přidejte nasekaný česnek a opékejte ho pouze asi 20–30 sekund, dokud se nerozvoní.
Dávejte pozor, aby nezhnědl. Spálený česnek by mohl celé omáčce dodat nepříjemnou hořkost.
Připravte krémovou omáčku
Přilijte kuřecí vývar a vařečkou uvolněte opečené části ze dna pánve.
Přidejte dijonskou hořčici a promíchejte.
Nechte tekutinu přibližně 2 minuty mírně probublávat.
Potom přilijte smetanu a stáhněte teplotu.
Omáčka by měla pouze jemně probublávat, nikoliv prudce vařit.
Parmazán přidávejte postupně
Nastrouhaný parmazán přisypávejte do omáčky po menších dávkách a průběžně míchejte.
Sýr se postupně rozpustí a omáčku přirozeně zahustí.
Pokud bude příliš hustá, přidejte trochu vývaru.
Pokud naopak působí příliš řídká, nechte ji několik minut pomalu redukovat.
S dalším solením počkejte až na konec. Parmazán je sám o sobě výrazně slaný, takže omáčka často žádnou další sůl nepotřebuje.
Vraťte kuře do omáčky
Opečená kuřecí prsa vložte zpět do pánve.
Lžící na ně přelijte část omáčky a nechte vše na mírném ohni přibližně 5–8 minut podle tloušťky masa.
Nejspolehlivější je zkontrolovat kuře kuchyňským teploměrem. V nejsilnější části by mělo dosáhnout bezpečné vnitřní teploty alespoň 74 °C.
Maso nepřipravujte zbytečně dlouho, jinak může být suché.
Nakonec přidejte pečený fenykl
Jakmile je kuře téměř hotové, přidejte do pánve upečené klínky fenyklu.
Opatrně je ponořte do omáčky, ale příliš nemíchejte, aby se nerozpadly.
Nechte všechno společně prohřát asi 2 minuty.
Fenykl nasákne část smetanovo-parmazánové omáčky, ale stále si zachová opečené okraje.
Tajemství opravdu jemné omáčky
Smetanovou omáčku připravujte na mírné teplotě.
Pokud ji budete prudce vařit, může se příliš rychle zredukovat a výsledkem bude těžká, velmi hustá omáčka.
Parmazán je také nejlepší přidávat postupně.
Pokud chcete na závěr získat ještě jemnější konzistenci, odstavte pánev z ohně a vmíchejte malý kousek studeného másla.
Čím recept ještě dochutit?
Kombinace fenyklu a parmazánu nepotřebuje mnoho dalších ingrediencí.
Výborně však funguje:
- tymián
- petrželka
- citronová kůra
- několik kapek citronové šťávy
- čerstvě mletý pepř
- malé množství chilli
Trocha citronové šťávy přidaná až na úplný závěr může být obzvlášť příjemná, protože vyváží bohatost smetany a sýra.
Co podávat ke kuřeti?
Krémová omáčka si přímo říká o přílohu, která ji dokáže dobře nasáknout.
Skvěle se hodí bramborová kaše, vařené brambory nebo rýže.
Výborná je také čerstvá bageta nebo jiné křupavé pečivo.
Pokud chcete lehčí variantu, podávejte kuře pouze s pečeným fenyklem a jednoduchým zeleným salátem.
Můžete použít kuřecí stehna?
Ano.
Vykostěná kuřecí stehna bez kůže jsou pro tento recept také výborná a díky vyššímu obsahu tuku zůstávají velmi šťavnatá.
Počítejte pouze s tím, že se může změnit doba tepelné úpravy.
Stejně jako u kuřecích prsou se řiďte především bezpečnou vnitřní teplotou masa.
Co když nemáte fenykl?
Fenykl dává receptu charakteristickou chuť, ale podobným způsobem můžete připravit také pórek.
Dobře fungují i žampiony nebo kombinace cibule a cukety.
Výsledné jídlo už samozřejmě nebude mít typickou jemně anýzovou chuť fenyklu, ale princip krémové parmazánové omáčky zůstává stejný.
Dá se jídlo připravit dopředu?
Nejlepší je podávat ho bezprostředně po přípravě.
Pokud vám ale nějaká porce zůstane, po vychladnutí ji uložte do uzavřené nádoby v lednici.
Při ohřívání použijte nízkou teplotu a do omáčky přidejte malé množství vývaru nebo smetany.
Parmazánová omáčka během chlazení výrazně zhoustne, takže trocha tekutiny jí pomůže vrátit krémovou konzistenci.
Jednoduchý oběd, který vypadá slavnostně
Kuřecí prsa v krémové omáčce s pečeným fenyklem a parmazánem jsou skvělým příkladem jídla, které nepotřebuje dlouhý seznam ingrediencí.
Zlatavé kuře zůstává uvnitř šťavnaté, pečený fenykl přináší jemnou sladkost a parmazán dodává omáčce výraznou sýrovou chuť.
Navrch stačí nastrouhat ještě trochu parmazánu, přidat čerstvé bylinky a čerstvě mletý pepř.
Za přibližně 30 minut tak můžete připravit krémový rodinný oběd, který na talíři působí mnohem slavnostněji, než kolik práce ve skutečnosti vyžaduje.
