Kuřecí prsa patří mezi suroviny, které dokážou zachránit oběd ve chvíli, kdy nemáte čas na dlouhé vaření. Tentokrát je doplníme opečeným pórkem, smetanou a výrazným čedarem. Výsledkem je jemná, hustá omáčka a šťavnaté maso, které skvěle chutná s rýží, bramborovou kaší i těstovinami.
Navíc všechno připravíte na jedné pánvi přibližně za 30 minut.
Proč tahle kombinace funguje
Pórek po opečení získá jemnější a lehce nasládlou chuť. Čedar naopak přidá výraznější sýrový tón a zároveň pomůže omáčku zahustit.
Smetana obě chutě propojí a opečené kuřecí maso dodá omáčce základ, díky kterému působí mnohem bohatěji, než by napovídala jednoduchost receptu.
Suroviny na 4 porce
- 600–700 g kuřecích prsou
- 1 větší pórek
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce másla
- 2 stroužky česneku
- 200 ml smetany ke šlehání
- 100–120 ml kuřecího vývaru
- 100 g čedaru
- 1 lžička dijonské hořčice
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- čerstvá petrželka na dokončení
Připravte kuřecí maso
Kuřecí prsa očistěte a osušte papírovou utěrkou. Pokud jsou velmi silná, můžete je podélně rozříznout na tenčí plátky.
Díky tomu se maso připraví rychleji a rovnoměrněji.
Z obou stran kuře osolte a opepřete.
Ve větší pánvi rozehřejte olej. Kuřecí prsa vložte do rozpálené pánve a několik minut s nimi nehýbejte.
Právě díky tomu získají krásně zlatavou kůrku.
Potom je otočte a opečte také z druhé strany. Podle tloušťky počítejte přibližně se 3–5 minutami na každé straně.
Maso přendejte na talíř. Nemusí být v této chvíli úplně hotové, protože ho později ještě krátce prohřejeme v omáčce.
Pórek opečte přímo ve výpeku
Pórek důkladně omyjte, protože mezi jeho jednotlivými vrstvami často zůstává zemina.
Bílou a světle zelenou část nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka.
Do stejné pánve, ve které jste připravovali kuře, přidejte máslo a nakrájený pórek.
Opékejte ho několik minut na střední teplotě.
Nespěchejte.
Chceme, aby pórek změkl a na některých místech získal lehce zlatavou barvu. Právě opečení mu dodá mnohem výraznější chuť než pouhé vaření ve smetaně.
Přidejte česnek
K opečenému pórku přidejte nadrobno nasekaný nebo prolisovaný česnek.
Promíchejte a nechte ho rozvonět přibližně 30 sekund.
Česnek by neměl ztmavnout. Připálený česnek je hořký a mohl by ovlivnit chuť celé omáčky.
Přichází na řadu krémová omáčka
Do pánve nalijte kuřecí vývar.
Vařečkou jemně seškrábněte opečené kousky ze dna pánve. Obsahují spoustu chuti, takže by byla škoda je nevyužít.
Přidejte dijonskou hořčici a tymián.
Nakonec přilijte smetanu.
Promíchejte a nechte omáčku několik minut velmi mírně probublávat.
Čedar přidávejte až při nižší teplotě
Čedar nastrouhejte najemno.
Snižte teplotu a sýr postupně vmíchejte do smetanové omáčky.
Nepřidávejte celý kus sýra najednou. Jemně nastrouhaný čedar se rozpustí rychleji a omáčka bude hladší.
Jakmile se sýr rozpustí, omáčka začne houstnout.
Ochutnejte ji a teprve potom případně přidejte další sůl. Čedar i kuřecí vývar mohou být poměrně slané.
Kuřecí prsa vraťte zpět
Opečené kuře vložte zpět do pánve.
Přidejte také šťávu, která z masa mezitím vytekla na talíř.
Nechte vše několik minut velmi mírně vařit, dokud nebude kuřecí maso uvnitř hotové.
Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr. V nejsilnější části by maso mělo dosáhnout přibližně 74 °C.
Kuře ale zbytečně nepřevařujte, protože právě dlouhá tepelná úprava je nejčastějším důvodem, proč jsou kuřecí prsa suchá.
Co dělat, když je omáčka příliš hustá
Čedar omáčku výrazně zahustí a během chladnutí bude ještě hustší.
Pokud se vám zdá příliš hutná, přilijte trochu vývaru nebo smetany.
Přidávejte tekutinu postupně po několika lžících.
Pokud je naopak omáčka příliš řídká, nechte ji krátce probublávat bez pokličky. Není nutné přidávat mouku.
Jaký čedar vybrat?
Pro výraznější chuť použijte vyzrálý čedar.
Jestli připravujete jídlo pro děti nebo chcete jemnější omáčku, sáhněte po méně výrazné variantě.
Nejlepší je koupit čedar vcelku a nastrouhat ho těsně před vařením. Předem strouhané sýry mohou obsahovat látky zabraňující slepování, kvůli kterým se někdy rozpouštějí hůře.
S čím kuře podávat?
Krémová omáčka je poměrně výrazná, takže jí sluší jednoduchá příloha.
Výborná je dušená rýže, která nasákne omáčku a zároveň nepřebije její chuť.
Stejně dobře můžete připravit:
- bramborovou kaši,
- pečené brambory,
- těstoviny,
- noky,
- kuskus,
- čerstvý chléb.
Pokud chcete lehčí oběd, přidejte dušenou brokolici, zelené fazolky nebo velký zeleninový salát.
Přidejte špenát pro další variantu
Do omáčky můžete těsně před vrácením kuřete přidat dvě hrsti čerstvého baby špenátu.
Stačí ho krátce promíchat v horké omáčce, dokud listy nezavadnou.
Získáte další zeleninu a přitom nemusíte připravovat samostatnou přílohu.
Lze použít kuřecí stehna?
Ano.
Vykostěná kuřecí stehna jsou dokonce o něco šťavnatější a odpustí delší tepelnou úpravu.
Postup zůstává prakticky stejný, pouze dobu přípravy přizpůsobte velikosti masa.
Jak jídlo ohřívat
Zbytky uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici.
Při ohřívání může být omáčka výrazně hustší než bezprostředně po uvaření.
Přidejte proto malé množství mléka, smetany nebo vývaru a zahřívejte pomalu.
Prudké vaření není ideální, protože sýrová smetanová omáčka se může začít oddělovat.
Rychlý oběd z jedné pánve
Na tomto receptu je skvělé, že z několika obyčejných surovin vznikne jídlo, které působí mnohem slavnostněji.
Základem jsou dobře opečená kuřecí prsa a pórek. Potom stačí přidat trochu vývaru, smetanu a čedar a během několika minut vznikne hustá omáčka plná chuti.
Nakonec vše posypte čerstvou petrželkou a podávejte ještě horké.
Šťavnaté kuřecí maso, jemně nasládlý opečený pórek a krémová čedarová omáčka jsou kombinací, která se může velmi snadno zařadit mezi vaše oblíbené rychlé rodinné obědy.
