Kuřecí roláda je skvělým příkladem jídla, které na stole působí slavnostně, přesto její příprava nemusí být vůbec složitá. Po rozkrojení se objeví krásné vrstvy šťavnatého kuřecího masa, zeleného špenátu, rozpuštěného sýra a celých vařených vajec.
Roládu můžete připravit k nedělnímu obědu, rodinné oslavě nebo jednoduše tehdy, když chcete klasická kuřecí prsa proměnit v něco zajímavějšího. Výborná je teplá s bramborovou přílohou, ale chutná také studená nakrájená na tenké plátky.
Ingredience
Na jednu větší roládu pro přibližně 6 porcí budete potřebovat:
- 800–900 g kuřecích prsou
- 4 vejce
- 250 g čerstvého špenátu
- 180 g goudy nebo eidamu
- 2 stroužky česneku
- 1 menší cibuli
- 1 lžíci dijonské hořčice
- 2 lžíce olivového oleje
- 20 g másla
- 1 lžičku sladké papriky
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- špetku muškátového oříšku
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- kuchyňský provázek
Nejprve uvařte vejce
Tři vejce vložte do hrnce s vodou a uvařte je natvrdo.
Po uvaření je okamžitě přendejte do studené vody. Jakmile vychladnou, opatrně je oloupejte.
Poslední vejce si ponechte stranou. Můžete ho využít podle potřeby pro spojení náplně, ale u dobře připraveného špenátu většinou není nezbytné.
Připravte špenát
Cibuli nakrájejte velmi nadrobno.
Na pánvi rozehřejte máslo s trochou olivového oleje a cibuli opékejte několik minut, dokud nezměkne.
Přidejte prolisovaný česnek a nechte ho krátce rozvonět.
Potom postupně přidávejte špenát.
Na začátku ho bude vypadat hodně, ale během několika minut výrazně zmenší svůj objem.
Zbavte špenát přebytečné vody
Tento krok nepodceňujte.
Hotový špenát nechte chvíli vychladnout a potom z něj vytlačte co nejvíce přebytečné tekutiny.
Pokud by zůstal příliš mokrý, roláda by se hůře zavírala a při krájení by mohla pouštět vodu.
Špenát potom nahrubo nasekejte.
Ochutnejte ho špetkou soli, pepře a muškátového oříšku.
Připravte kuřecí maso
Kuřecí prsa položte na velké prkénko.
Ostrým nožem je opatrně rozřízněte tak, aby je bylo možné rozevřít do tenčích plátů.
Maso rozložte vedle sebe a překryjte potravinářskou fólií.
Jemně ho naklepejte na přibližně stejnou tloušťku.
Cílem je vytvořit větší obdélníkový plát bez výrazných mezer.
Maso příliš neztenčujte
Ideální tloušťka je přibližně 1–1,5 cm.
Příliš silná vrstva se bude obtížně rolovat, ale pokud maso naklepete téměř do průsvitna, může při zavinování prasknout.
Menší mezery můžete překrýt dalším tenkým kouskem kuřecího masa.
Přidejte první vrstvu chuti
Maso osolte a opepřete.
Vnitřní stranu potřete velmi tenkou vrstvou dijonské hořčice.
Přidejte trochu tymiánu.
Hořčice nebude v hotovém jídle příliš dominantní. Dodá masu pouze lehkou pikantnost a zvýrazní sýrovou náplň.
Rozložte špenát
Na kuřecí plát rovnoměrně rozprostřete připravený špenát.
Po všech stranách ponechte přibližně 2 cm volného okraje.
Náplň neroztírejte úplně ke kraji, protože při rolování se bude mírně posouvat.
Přichází sýr
Goudu nastrouhejte nahrubo.
Rozložte ji rovnoměrně na špenát.
Část sýra si můžete ponechat v tenkých plátcích a položit ji přímo kolem vajec.
Při pečení se sýr rozpustí a spojí špenátovou náplň do krásně vláčné vrstvy.
Vejce vytvoří efektní střed
Oloupaná vejce položte za sebou podél jedné strany masového plátu.
Snažte se, aby mezi nimi nebyly velké mezery.
Právě díky celým vejcím získá roláda po rozkrojení charakteristický vzhled.
Každý silnější plátek pak může obsahovat krásně viditelný žloutek obklopený špenátem a sýrem.
Jak roládu správně zavinout
Začněte rolovat od strany, kde jsou položena vejce.
Maso pevně přetáhněte přes náplň a pokračujte směrem dopředu.
Náplň průběžně přidržujte uvnitř.
Roládu utahujte dostatečně pevně, ale netlačte tak silně, aby vejce nebo sýr začaly vytlačovat náplň po stranách.
Roládu svažte
Hotovou roládu položte spojem dolů.
Kuchyňským provázkem ji svažte přibližně každé 3–4 cm.
Můžete také vést jeden delší provázek podélně.
Dobře svázaná roláda si během pečení udrží pravidelný tvar a později se mnohem lépe krájí.
Připravte povrch
Roládu potřete trochou olivového oleje.
Smíchejte sladkou papriku s pepřem a malým množstvím soli a směsí potřete povrch.
Můžete přidat také trochu tymiánu.
Takto připravená roláda získá během pečení krásnou zlatohnědou barvu.
Opečení před pečením
Pokud chcete výraznější povrch, rozehřejte velkou pánev s trochou oleje.
Roládu krátce opečte ze všech stran.
Nejde o její úplné propečení.
Potřebujeme pouze vytvořit zlatavou vrstvu na povrchu.
Potom ji přendejte do zapékací nádoby.
Pečení v troubě
Troubu předehřejte na 180 °C.
Roládu vložte do pekáče a přidejte několik lžic vody nebo kuřecího vývaru.
Pečte přibližně 45–60 minut, podle její tloušťky.
Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr.
Kuřecí maso musí být v nejsilnější části bezpečně tepelně upravené; běžně se doporučuje dosáhnout alespoň 74 °C.
Teploměr zapíchněte do masa, nikoli přímo do vejce nebo vrstvy rozpuštěného sýra.
Během pečení ji přelévejte
Přibližně dvakrát během pečení roládu přelijte šťávou ze dna pekáče.
Povrch tak nebude zbytečně vysychat a získá hezčí barvu.
Pokud se tekutina úplně odpaří, přidejte trochu vývaru.
Jak získat zlatavější povrch
Pokud je maso hotové, ale povrch stále příliš světlý, můžete na posledních několik minut zvýšit teplotu nebo krátce použít horní ohřev.
Roládu ale sledujte.
Kuřecí maso se může poměrně rychle vysušit, takže tento krok má sloužit pouze k dokončení barvy.
Po upečení roládu hned nekrájejte
Toto je jeden z nejdůležitějších kroků receptu.
Roládu vyjměte z trouby a nechte ji 10–15 minut odpočívat.
Můžete ji volně překrýt alobalem.
Během této doby se šťáva uvnitř masa lépe rozloží a rozpuštěný sýr trochu zpevní.
Pokud začnete krájet okamžitě, náplň bude mnohem více vytékat.
Teprve potom odstraňte provázek
Po odpočinutí opatrně odstřihněte všechny provázky.
Zkontrolujte, že žádný nezůstal na spodní straně.
Potom použijte velký ostrý nůž a roládu nakrájejte na plátky přibližně 1,5–2 cm silné.
Krásný řez je hlavní hvězdou receptu
První řez odhalí všechny vrstvy.
Na povrchu je zlatavé kuřecí maso, pod ním tmavě zelený špenát a rozpuštěný sýr a uprostřed výrazný bílo-žlutý řez vejcem.
Právě proto se tato roláda tak dobře hodí také na slavnostnější stůl.
Na přípravu nepotřebujete komplikované suroviny, ale výsledný efekt je velmi působivý.
Jak zabránit vytékání sýra?
Trocha rozpuštěného sýra může během pečení uniknout a není to problém.
Pokud ale vytéká téměř všechna náplň, bývá roláda přeplněná.
Pomůže několik jednoduchých pravidel:
- ponechte volné okraje masa,
- špenát dobře vymačkejte,
- nepoužívejte nadměrné množství sýra,
- roládu pevně svažte,
- pečte ji spojem dolů.
Jaký sýr je nejlepší?
Gouda je výborná, protože má jemnou chuť a dobře se rozpouští.
Můžete ale použít také:
- eidam,
- čedar,
- ementál,
- mozzarellu,
- uzený sýr.
Pokud zvolíte mozzarellu, nechte ji předem dobře okapat. Příliš mokrý sýr by mohl náplň zbytečně zvlhčit.
Mražený špenát funguje také
Čerstvý špenát můžete nahradit mraženým.
Nechte ho úplně rozmrazit a následně z něj opravdu důkladně vymačkejte vodu.
U mraženého špenátu je tento krok ještě důležitější.
Potom jej můžete ochutit česnekem, pepřem a muškátovým oříškem stejně jako čerstvý.
S čím kuřecí roládu podávat?
Roláda se hodí k mnoha klasickým přílohám.
Vyzkoušejte například:
- jemnou bramborovou kaši,
- pečené brambory,
- šťouchané brambory s bylinkami,
- rýži,
- pečenou kořenovou zeleninu,
- zeleninový salát.
Na slavnostnější oběd je skvělá kombinace bramborového pyré, několika plátků rolády a trochy šťávy z pekáče.
Připravte jednoduchou šťávu
Výpek z pekáče rozhodně nevylévejte.
Přelijte ho do malého hrnce a podle potřeby přidejte trochu kuřecího vývaru.
Nechte několik minut redukovat.
Nakonec můžete vmíchat malý kousek studeného másla.
Vznikne jednoduchá lesklá šťáva, která roládu krásně doplní.
Lze ji připravit předem?
Ano.
Roládu můžete naplnit, zavinout a svázat několik hodin před pečením.
Zakryjte ji a uchovávejte v lednici.
Potom ji upečte před podáváním.
To je velmi praktické, pokud připravujete oběd pro větší návštěvu a nechcete všechno dělat na poslední chvíli.
Výborná je i studená
Zbytky nevyhazujte.
Po úplném vychlazení lze roládu nakrájet na tenčí plátky a podávat ji studenou.
Hodí se například:
- do sendvičů,
- k zeleninovému salátu,
- na obloženou mísu,
- do domácí bagety.
Studená roláda se navíc často krájí ještě úhledněji než čerstvě upečená.
Jak ji skladovat
Upečenou roládu nechte vychladnout a uložte do uzavíratelné nádoby v lednici.
Spotřebujte ji ideálně během 2–3 dnů.
Při ohřívání doporučuji jednotlivé plátky zahřívat zakryté s trochou výpeku nebo vývaru, aby kuřecí maso zůstalo šťavnaté.
Efektní oběd z obyčejných surovin
Největší předností této kuřecí rolády je spojení jednoduché přípravy a krásného výsledku.
Zvenku vidíte zlatavě opečené kuřecí maso, ale teprve po rozkrojení se ukáže zelená vrstva špenátu, vláčný rozpuštěný sýr a celé vejce uprostřed.
Kuřecí roláda plněná vejcem, špenátem a sýrem tak může být stejně dobře jednoduchým nedělním obědem jako hlavním chodem pro slavnostnější příležitost. Stačí ji doplnit oblíbenou bramborovou přílohou a trochou výpeku – a na stole máte jídlo, které zaujme ještě před prvním soustem.
