Kuřecí roláda plněná špenátem a sýrem je šťavnaté hlavní jídlo, které vypadá efektně, ale zvládne ho připravit i méně zkušený kuchař. Jemné kuřecí maso doplňuje lehce česnekový špenát a rozpuštěný sýr, který náplň příjemně spojí. Roláda se nejprve pevně zavine a poté upeče dozlatova. Po krátkém odpočinutí se snadno krájí na úhledné plátky a výborně chutná s bramborami, rýží i zeleninovým salátem.
Praktické informace
- Počet porcí: 4–5
- Příprava: 25 minut
- Pečení: přibližně 30–35 minut
- Odpočinutí po upečení: 10 minut
- Celkový čas: přibližně 70 minut
- Teplota trouby: 190 °C, horní a dolní ohřev
- Vhodná nádoba: zapékací forma přibližně 20 × 30 cm
Ingredience
Na roládu
- 800 g kuřecích prsních řízků
- 150 g čerstvého baby špenátu
- 150 g goudy nebo eidamu
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce olivového nebo řepkového oleje
- 20 g másla
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 1 lžička soli
- 1/3 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 80 ml vody nebo nesoleného kuřecího vývaru
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Příprava
- Připravte špenátovou náplň.
Na pánvi rozehřejte polovinu oleje. Přidejte omytý a dobře osušený špenát a nechte ho na středním ohni přibližně 2 minuty zavadnout. Přidejte prolisovaný česnek a zahřívejte ještě asi 30 sekund. Směs přesuňte na talíř a nechte vychladnout. Pokud špenát pustil hodně tekutiny, lehce ji slijte nebo špenát vymačkejte. - Připravte kuřecí maso.
Kuřecí prsa podélně rozřízněte tak, aby je bylo možné rozevřít do širších plátů. Položte je mezi dva kusy pečicího papíru a opatrně rozklepejte na tloušťku přibližně 5–7 mm. Plátky rozložte vedle sebe s mírným překrytím tak, aby vznikl přibližně obdélníkový plát. - Maso ochuťte a naplňte.
Smíchejte sůl, pepř, papriku a oregano. Přibližně dvěma třetinami směsi ochuťte vnitřní stranu masa. Rozprostřete vychladlý špenát a po okrajích ponechte asi 2 cm volného místa. Navrch rovnoměrně rozložte sýr nakrájený na tenké plátky nebo nahrubo nastrouhaný. - Roládu pevně zaviňte.
Pomocí pečicího papíru maso od delší strany pevně srolujte. Spoj umístěte dolů. Roládu svažte kuchyňským provázkem přibližně po 3–4 cm, případně ji na několika místech zajistěte párátky. Náplň by měla zůstat co nejlépe uzavřená uvnitř. - Opečte povrch.
Troubu předehřejte na 190 °C na horní a dolní ohřev. Na velké pánvi rozehřejte zbývající olej s máslem. Roládu posypte zbylou směsí koření a krátce ji opečte ze všech hlavních stran, přibližně 1–2 minuty z každé, aby získala lehce zlatavou barvu. - Upečte roládu.
Přesuňte ji do zapékací nádoby a kolem masa nalijte 80 ml vody nebo nesoleného vývaru. Pečte přibližně 30–35 minut. Přesná doba závisí na tloušťce rolády, proto je nejspolehlivější použít kuchyňský teploměr. Teplotu měřte v nejsilnější části kuřecího masa mimo sýrovou náplň. Kuře musí dosáhnout nejméně 74 °C. - Nechte maso odpočinout.
Upečenou roládu vyjměte z trouby a nechte ji přibližně 10 minut odpočívat. Teprve potom odstraňte provázek nebo všechna párátka. Roládu nakrájejte ostrým nožem na plátky silné asi 2 cm, posypte petrželkou a podávejte se šťávou z pečení.
Jak připravit roládu, která dobře drží
Nejdůležitější je vytvořit z kuřecího masa co nejrovnoměrnější plát. Příliš silná místa se budou péct pomaleji, zatímco velmi tenké části se mohou při rolování protrhnout.
Špenát před plněním nenechávejte příliš mokrý. Přebytečná tekutina uvnitř rolády zhoršuje její soudržnost a může způsobit vytékání náplně.
Sýr ani špenát nerozkládejte až k okrajům. Přibližně dvoucentimetrový volný lem usnadní uzavření rolády.
Roládu zároveň není potřeba přeplňovat. Příliš mnoho náplně komplikuje zavinutí a sýr při pečení snáze vyteče.
Jak získat šťavnaté kuřecí maso
Kuřecí prsa jsou libová, a proto se při dlouhém pečení snadno vysuší. Doba v troubě je pouze orientační – mnohem přesnější je kontrola vnitřní teploty.
Jakmile maso dosáhne bezpečné teploty, roládu není vhodné péct dalších 15 nebo 20 minut jen kvůli výraznější barvě. Zlatavý povrch získá už krátkým opečením před vložením do trouby.
Důležité je také desetiminutové odpočinutí. Pokud roládu rozkrojíte ihned po vytažení z trouby, vyteče z ní více šťávy a velmi horký sýr může vytékat z jednotlivých plátků.
Tipy pro nejlepší výsledek
Sýr nakrájejte spíše na tenké plátky. Rovnoměrně pokryje špenát a při krájení vytvoří hezkou sýrovou vrstvu.
Používejte dobře osušený špenát. To platí zvlášť v případě, že použijete mraženou variantu.
Roládu skutečně svažte. Kuchyňský provázek pomůže udržet pravidelný tvar lépe než několik náhodně umístěných párátek.
Krájejte až po odpočinutí. Plátky budou pevnější a náplň bude méně vytékat.
Nepřidávejte příliš mnoho soli. Některé sýry jsou poměrně slané, takže je lepší množství soli přizpůsobit konkrétnímu sýru.
Varianty a náhrady
Mražený špenát
Čerstvý špenát můžete nahradit přibližně 120 g rozmraženého listového špenátu. Před použitím ho důkladně vymačkejte, aby v něm zůstalo co nejméně vody.
Mozzarella
Místo goudy lze použít mozzarellu s nižším obsahem vody. Klasickou mozzarellu v nálevu je potřeba velmi dobře osušit, jinak může náplň pustit příliš mnoho tekutiny.
Čedar
Pro výraznější chuť nahraďte část goudy čedarem. Stačí například 100 g goudy a 50 g čedaru, aby sýrová chuť nebyla příliš dominantní.
Krůtí maso
Stejnou náplň lze použít také do krůtích prsou. Doba pečení se může podle velikosti rolády změnit, proto i zde kontrolujte vnitřní teplotu masa.
Jemnější bylinková verze
Oregano můžete nahradit tymiánem nebo nasekanou pažitkou. Základní kombinace špenátu, česneku a sýra zůstane zachována.
Skladování
Zbytky nechte vychladnout, ale nenechávejte je zbytečně dlouho při pokojové teplotě. Poté je přesuňte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice. Pro nejlepší kvalitu je spotřebujte během 2–3 dnů.
Při ohřívání vložte plátky do zapékací nádoby, přidejte malé množství vody nebo vývaru a nádobu přikryjte. Ohřívejte při přibližně 160 °C, dokud nejsou plátky důkladně prohřáté.
Upečenou a zcela vychladlou roládu lze také zmrazit. Jednotlivé porce dobře zabalte a spotřebujte ideálně během 2 měsíců. Rozmrazujte přes noc v lednici.
Můžu roládu připravit předem?
Ano. Roládu můžete naplnit, zavinout a uložit zakrytou do lednice několik hodin před pečením. Syrové kuřecí maso udržujte stále dobře chlazené a upečte ho nejpozději podle doby použitelnosti masa.
Proč z rolády vytéká sýr?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho náplně, sýr rozložený až k okrajům nebo nedostatečně pevné zavinutí. Malé množství rozpuštěného sýra však může uniknout i ze správně připravené rolády.
Lze vynechat opékání na pánvi?
Ano. Roládu lze vložit přímo do trouby, jen její povrch nebude tak výrazně zlatavý. Dobu pečení vždy určujte podle skutečného propečení masa, nikoli pouze podle barvy.
Jak poznám, že je roláda bezpečně upečená?
Nejspolehlivější je vpichový kuchyňský teploměr. V nejsilnější části kuřecího masa, nikoli uprostřed horkého sýra, musí teplota dosáhnout alespoň 74 °C.
