Kuřecí maso patří v českých domácnostech mezi nejoblíbenější suroviny. Je rychle hotové, snadno se kombinuje s různými přílohami a nemusí skončit jen jako obyčejný řízek nebo plátek na pánvi. Pokud chcete připravit něco trochu slavnostnějšího, vyzkoušejte kuřecí roládu plněnou šunkou, sýrem a voňavými bylinkami.
Po rozkrojení vypadá nádherně – uvnitř se střídají vrstvy šťavnatého kuřete, šunky a rozpuštěného sýra. Přitom nepotřebujete žádné složité kuchařské postupy. Roládu můžete připravit k nedělnímu obědu, pro návštěvu i na rodinnou oslavu.
Ingredience na 4–6 porcí
Na kuřecí roládu
- 800–900 g kuřecích prsou
- 150 g kvalitní šunky
- 150–180 g sýra
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového nebo řepkového oleje
- 1 lžíce másla
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Na potření
- 1 lžíce oleje
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 1/2 lžičky sladké papriky
- trochu tymiánu nebo rozmarýnu
K upevnění rolády budete potřebovat také kuchyňský provázek, případně několik párátek.
Jaký sýr je do rolády nejlepší?
Ideální je sýr, který se dobře rozpouští, ale není příliš vodnatý.
Výborně funguje gouda, eidam, čedar nebo ementál. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete použít také trochu uzeného sýra.
Mozzarella je rovněž možnost, ale před použitím ji dobře osušte. Příliš mnoho tekutiny uvnitř rolády není žádoucí.
Sýr nakrájejte na tenčí plátky. Tak se bude roláda snadněji stáčet a náplň zůstane rovnoměrně rozložená.
Připravte kuřecí maso
Kuřecí prsa očistěte a osušte papírovou utěrkou.
Každé prso podélně nařízněte tak, abyste ho mohli rozevřít jako knihu. Jednotlivé kusy potom položte vedle sebe mezi dvě vrstvy potravinářské fólie.
Maso jemně naklepejte.
Cílem není vytvořit extrémně tenký plátek. Potřebujete pouze přibližně stejně silnou vrstvu, kterou bude možné bez problémů srolovat.
Kuřecí plátky rozložte na pracovní ploše tak, aby se jejich okraje mírně překrývaly a vytvořily větší obdélník.
Osolte a opepřete.
Bylinky dodají roládě skvělou vůni
Česnek prolisujte a smíchejte s trochou oleje, nasekanou petrželkou a tymiánem.
Směsí potřete vnitřní stranu kuřecího masa.
Použít můžete i další bylinky. Výborně se hodí pažitka, oregano nebo malé množství rozmarýnu.
S rozmarýnem však zacházejte opatrně – jeho chuť je výrazná a snadno by mohla přebít jemnější kuřecí maso.
Přidejte šunku a sýr
Na ochucené maso rozložte plátky šunky.
Nechte přibližně 2 cm volného prostoru kolem okrajů. Díky tomu nebude náplň při rolování tolik vypadávat.
Na šunku položte sýr.
Ani sýrem nemusíte roládu přeplňovat. Během pečení se rozpustí a příliš velké množství by mohlo vytéct ven.
Pokud chcete výraznější bylinkovou chuť, můžete sýr ještě lehce posypat čerstvou petrželkou.
Jak roládu správně srolovat
Nyní přichází část, která může na první pohled působit složitě, ale ve skutečnosti je velmi jednoduchá.
Začněte roládu pevně stáčet od delší strany.
Během rolování náplň lehce přidržujte prsty a snažte se vytvořit co nejkompaktnější váleček.
Spoj položte směrem dolů.
Roládu na několika místech svažte kuchyňským provázkem. Pokud provázek nemáte, můžete spoj a oba konce zajistit párátky.
Čím lépe bude roláda držet tvar, tím hezčí budou později jednotlivé plátky.
Jednoduché ochucení povrchu
V malé misce smíchejte olej, hořčici, sladkou papriku a trochu tymiánu.
Touto směsí potřete celý povrch rolády.
Díky tomu získá maso při pečení krásnou zlatavou barvu a výraznější chuť.
Pokud máte dostatečně velkou pánev, můžete roládu před pečením ještě krátce opéct ze všech stran. Povrch bude potom ještě lákavější.
Není to však nezbytné.
Jak dlouho kuřecí roládu péct?
Troubu předehřejte na 190 °C.
Roládu vložte do lehce vymazaného pekáče a přidejte několik lžic vody nebo kuřecího vývaru. Navrch můžete položit malé kousky másla.
Pečte přibližně 35 až 50 minut podle tloušťky rolády.
Během pečení ji několikrát přelijte šťávou ze dna pekáče.
Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr. Kuřecí maso musí být bezpečně propečené; ve středu nejsilnější části by mělo dosáhnout alespoň 74 °C.
Nechte maso před krájením odpočinout
Tohle je velmi důležitý krok, který se často podceňuje.
Hotovou roládu nevyndávejte z trouby a nekrájejte okamžitě.
Položte ji na prkénko, volně zakryjte alobalem a nechte přibližně 10 minut odpočívat.
Šťáva se uvnitř masa lépe rozloží a rozpuštěný sýr trochu zpevní. Roláda se pak bude mnohem lépe krájet a náplň nebude okamžitě vytékat.
Teprve potom odstraňte provázek nebo párátka.
Jak získat krásné plátky jako na obrázku?
Použijte opravdu ostrý nůž.
Roládu krájejte na plátky silné přibližně 2 až 3 cm.
Netlačte na ni příliš silně. Nechte nůž pracovat a krájejte plynulým pohybem.
Na řezu by měla být krásně vidět spirála kuřecího masa, růžové šunky, rozpuštěného sýra a zelených bylinek.
Právě díky tomu působí tento poměrně jednoduchý recept na stole tak slavnostně.
Co podávat ke kuřecí roládě?
Výbornou volbou jsou pečené brambory.
Menší brambory stačí rozpůlit, promíchat s olejem, solí, pepřem a trochou rozmarýnu a upéct dozlatova.
Skvěle se hodí také bramborová kaše, šťouchané brambory nebo hranolky připravené v troubě.
Pokud chcete lehčí oběd, přidejte velkou porci zeleninového salátu. Listový salát, rajčata, okurka a jednoduchá citronová zálivka příjemně vyváží sýr i šunku uvnitř rolády.
Nevyhazujte šťávu z pekáče
Po upečení zůstane na dně pekáče směs kuřecí šťávy, másla, bylinek a výpeku.
Rozhodně ji nevylévejte.
Přelijte ji do malého hrnce a několik minut nechte zredukovat. Pokud je šťávy málo, přidejte trochu kuřecího vývaru.
Na závěr můžete vmíchat malý kousek studeného másla.
Vznikne jednoduchá šťáva, kterou při podávání přelijete přes jednotlivé plátky rolády.
Roládu si můžete připravit předem
Pokud čekáte návštěvu, nemusíte všechno připravovat na poslední chvíli.
Kuřecí maso můžete naplnit, srolovat a svázat několik hodin před pečením. Připravenou roládu zakryjte a uložte do lednice.
Před pečením ji nechte krátce stát při pokojové teplotě, zatímco se rozehřívá trouba.
Potom už stačí potřít povrch připravenou směsí a dát maso péct.
Co dělat, aby sýr nevytekl?
Malé množství sýra může během pečení uniknout a není na tom nic špatného. Smíchá se s výpekem a vytvoří ještě chutnější šťávu.
Pokud ale nechcete, aby vytekla většina náplně, dodržte několik jednoduchých pravidel: sýr nedávejte až k okrajům masa, roládu pevně stáhněte provázkem a pečte ji spojem směrem dolů.
Také ji nepřeplňujte. U tohoto receptu skutečně platí, že rozumné množství náplně přinese lepší výsledek než obrovská vrstva sýra.
Slavnostní oběd bez zbytečně složité přípravy
Kuřecí roláda se sýrem, šunkou a bylinkami vypadá po nakrájení jako jídlo, se kterým jste strávili celé dopoledne. Ve skutečnosti je její příprava poměrně jednoduchá.
Stačí kuřecí maso rozklepat, ochutit, obložit šunkou a sýrem, pevně srolovat a nechat troubu udělat většinu práce.
Výsledkem je šťavnaté kuřecí maso se zlatavým povrchem a voňavou náplní, která se po rozkrojení krásně ukáže. S pečenými bramborami a čerstvým salátem získáte kompletní rodinný oběd vhodný klidně i pro slavnostnější příležitost.
