Kuřecí prsa nemusí pokaždé skončit jen jako obyčejné plátky na pánvi. Když je naplníte jemnou ricottou, sladkou pečenou mrkví a aromatickým medvědím česnekem, vzniknou nádherně šťavnaté rolky, které po rozkrojení ukrývají barevnou a krémovou náplň.
Recept přitom není složitý. Většinu práce zvládne trouba a rolky můžete připravit i s předstihem. Hodí se k nedělnímu obědu, ale díky jednoduchým surovinám je zvládnete připravit také během týdne.
Ingredience
Na 4 porce
- 4 větší kuřecí prsa
- 2 středně velké mrkve
- 200 g ricotty
- 1 větší hrst čerstvého medvědího česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička citronové šťávy
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- ½ lžičky sladké papriky
- přibližně 50 ml kuřecího vývaru nebo vody
- trochu oleje na vymazání pekáčku
Nejprve upečte mrkev
Troubu předehřejte na 200 °C.
Mrkev oloupejte a nakrájejte na menší hranolky nebo drobnější kostičky. Rozložte ji na plech, zakápněte trochou olivového oleje, lehce osolte a opepřete.
Pečte přibližně 15–20 minut, dokud mrkev nezměkne a na okrajích nezačne lehce karamelizovat.
Právě pečení je důležité. Mrkev získá výraznější sladkost a v náplni nebude působit vodnatě.
Po upečení ji nechte několik minut vychladnout.
Připravte krémovou náplň
Medvědí česnek důkladně omyjte, osušte a nasekejte nadrobno.
Do misky dejte ricottu, přidejte nasekaný medvědí česnek, prolisovaný stroužek česneku a citronovou šťávu.
Směs lehce osolte a opepřete.
Nakonec opatrně vmíchejte kousky pečené mrkve.
Náplň by měla zůstat poměrně hustá. Pokud je ricotta velmi vodnatá, nechte ji před použitím několik minut odkapat v jemném sítku.
Jak připravit kuřecí plátky
Kuřecí prsa položte na prkénko a opatrně je podélně rozřízněte tak, abyste je mohli rozevřít jako knihu.
Vložte je mezi dva kusy pečicího papíru nebo potravinářské fólie a jemně naklepejte na rovnoměrné plátky silné přibližně 5–7 mm.
Dávejte pozor, abyste maso neprotrhli.
Plátky z obou stran lehce osolte a opepřete.
Naplňte a zarolujte
Na každý kuřecí plátek rozetřete část ricottové náplně.
U okrajů ponechte přibližně jeden centimetr volného prostoru. Příliš mnoho náplně by během rolování vytékalo.
Maso pevně, ale opatrně zarolujte.
Spoj můžete zajistit kuchyňským provázkem nebo párátky vhodnými pro pečení.
Hotové rolky potřete trochou olivového oleje a posypte sladkou paprikou, tymiánem a čerstvě mletým pepřem.
Pečení kuřecích rolek
Rolky položte spojem dolů do lehce vymazaného pekáčku.
Na dno přilijte přibližně 50 ml kuřecího vývaru nebo vody. Tekutiny není potřeba mnoho – má pouze pomoci udržet během pečení příjemnou vlhkost.
Pekáček vložte do trouby předehřáté na 190 °C.
Pečte přibližně 25–35 minut podle velikosti rolek.
Kuřecí maso musí být bezpečně propečené; nejspolehlivější je zkontrolovat nejsilnější část kuchyňským teploměrem. U drůbeže by měla vnitřní teplota dosáhnout alespoň 74 °C.
Pokud chcete výraznější zlatavou barvu, můžete rolky na závěr krátce dopéct při vyšší teplotě a pečlivě je hlídat.
Nechte maso před krájením odpočinout
Po vytažení z trouby rolky nekrájejte okamžitě.
Nechte je přibližně 5 minut odpočinout. Šťáva se v mase lépe rozloží a náplň se mírně zpevní.
Poté odstraňte párátka nebo kuchyňský provázek.
Jednu rolku nakrájejte ostrým nožem na silnější plátky. Právě v řezu krásně vynikne kontrast světlé ricotty, oranžové mrkve a zeleného medvědího česneku.
Co podávat ke kuřecím rolkám
Tyto rolky jsou poměrně univerzální. Výborně chutnají například s pečenými bramborami, bramborovou kaší nebo jednoduchou rýží.
Pokud chcete lehčí oběd, přidejte velký zeleninový salát nebo pečenou zeleninu.
Velmi dobrá je také jednoduchá příloha z nových brambor s máslem a čerstvými bylinkami.
Čím nahradit medvědí česnek
Čerstvý medvědí česnek má poměrně krátkou sezonu, takže nemusí být dostupný po celý rok.
Mimo sezonu můžete použít kombinaci mladého špenátu, petrželky a malého množství běžného česneku.
Chuť nebude úplně stejná, ale náplň zůstane svěží, zelená a aromatická.
Pokud medvědí česnek používáte, nepřidávejte příliš mnoho dalšího česneku. Jeho vlastní aroma je dostatečně výrazné.
Jak zabránit vytékání náplně
Nejčastějším problémem plněných kuřecích rolek je náplň vytékající během pečení.
Pomůže několik jednoduchých pravidel.
Ricottu nechte odkapat, pokud obsahuje hodně syrovátky. Mrkev po upečení nechte vychladnout a nedávejte náplň až k samotným okrajům masa.
Rolku také dobře uzavřete a položte ji do pekáčku spojem dolů.
Malé množství ricotty, které během pečení přesto vyteče, není problém. Smíchá se s výpekem a vytvoří na dně pekáčku chutnou šťávu.
Lze rolky připravit předem?
Ano. Naplněné syrové rolky můžete připravit několik hodin před pečením.
Zakryté je uchovávejte v lednici a vyndejte je až těsně před tepelnou úpravou. Kvůli syrovému kuřecímu masu vždy dodržujte důkladnou hygienu a zabraňte jeho kontaktu s potravinami, které už nebudete tepelně upravovat.
Hotové rolky lze uchovat v uzavřené nádobě v lednici a později šetrně prohřát.
Proč tahle kombinace funguje
Každá část náplně má v receptu svoji úlohu.
Ricotta vytváří jemný krémový základ, pečená mrkev přináší přirozenou sladkost a medvědí česnek dodává svěží bylinkovo-česnekové aroma.
Kuřecí maso kolem náplně během pečení získá zlatavý povrch, ale uvnitř zůstává příjemně šťavnaté.
Výsledkem jsou kuřecí rolky, které vypadají efektně už při servírování vcelku, ale skutečné překvapení přijde až po rozkrojení – jemný krémový střed plný pečené mrkve a zelených bylinek promění obyčejná kuřecí prsa v krásný domácí oběd.
