Kuřecí špízy jsou skvělým řešením, když chcete připravit barevnou a chutnou večeři bez smažení. Šťavnaté kuřecí maso, cuketa a sladká paprika se střídají na špejlích a díky medovo-citronové marinádě získají během pečení krásně lesklý a lehce karamelizovaný povrch.
Příprava je jednoduchá a většinu práce zvládne trouba. Špízy můžete navíc sestavit několik hodin předem a večer je už jen vložit na plech.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
Na špízy
- 700 g kuřecích prsou nebo vykostěných kuřecích stehen
- 1 střední cuketu
- 1 červenou papriku
- 1 žlutou papriku
- 1 menší červenou cibuli, volitelně
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- 8–10 špejlí
Na medovo-citronovou marinádu
- 3 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce citronové šťávy
- jemně nastrouhanou kůru z ½ chemicky neošetřeného citronu
- 1½ lžíce medu
- 2 stroužky česneku
- 1 lžičku sladké papriky
- 1 lžičku sušeného oregana
- ½ lžičky tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
1. Připravte kuřecí maso
Maso očistěte a nakrájejte na přibližně stejně velké kostky o velikosti 3–4 cm.
Stejná velikost je důležitá, protože všechny kousky musí být hotové přibližně ve stejnou dobu.
Příliš malé kostky se mohou vysušit dříve, než zelenina získá pěkně opečené okraje.
Pokud chcete ještě šťavnatější výsledek, použijte vykostěná kuřecí stehna bez kůže.
2. Připravte medovo-citronovou marinádu
Do větší mísy nalijte olivový olej.
Přidejte citronovou šťávu, med, citronovou kůru, prolisovaný česnek, sladkou papriku, oregano a tymián.
Lehce osolte a opepřete.
Všechno důkladně prošlehejte, dokud se med nespojí s ostatními ingrediencemi.
Marináda by měla být lehce sladká, svěží a výrazně citronová.
3. Maso nechte marinovat
Kuřecí kostky vložte do marinády a dobře promíchejte, aby byl každý kousek obalený.
Mísu zakryjte a dejte do lednice přibližně na 30 minut až 2 hodiny.
Není nutné marinovat maso přes noc. Citronová šťáva je kyselá a při příliš dlouhém působení může změnit strukturu povrchu masa.
4. Nakrájejte zeleninu
Cuketu nakrájejte na silnější kolečka nebo půlkolečka.
Papriky zbavte semínek a nakrájejte na větší čtverce.
Pokud přidáváte červenou cibuli, rozdělte ji na menší měsíčky.
Zelenina by měla mít podobnou velikost jako kostky kuřete.
Díky tomu budou špízy nejen pěkně vypadat, ale také se všechno rovnoměrně upeče.
5. Připravte dřevěné špejle
Pokud používáte dřevěné špejle, můžete je předem namočit do vody.
Pomůže to omezit jejich příliš rychlé tmavnutí v troubě, především pokud budete na konci používat horní gril.
Kovové jehly žádnou přípravu nepotřebují.
6. Sestavte barevné špízy
Na každou špejli střídavě napichujte:
kuře – cuketu – červenou papriku – kuře – žlutou papriku – cuketu.
Pokračujte, dokud není špejle téměř plná.
Mezi jednotlivými kousky ponechte jen velmi malé mezery. Neměly by být namačkané příliš těsně, protože horký vzduch potřebuje mezi surovinami trochu prostoru.
7. Připravte plech
Troubu předehřejte na 210 °C.
Špízy rozložte na lehce vymazaný plech nebo do mělkého pekáče.
Snažte se, aby ležely v jedné vrstvě a nebyly naskládané přes sebe.
Povrch můžete lehce potřít marinádou, která byla předem oddělena ještě před kontaktem se syrovým kuřetem.
Marinádu, která přišla do styku se syrovým masem, nepoužívejte jako hotovou omáčku bez důkladného tepelného zpracování.
8. Pečte dozlatova
Špízy vložte do předehřáté trouby.
Pečte přibližně 18–25 minut podle velikosti kuřecích kostek.
V polovině pečení špízy otočte.
Med v marinádě začne postupně karamelizovat a vytvoří na mase i zelenině lákavý lesklý povrch.
Jak poznat, že je kuře hotové?
Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr.
Největší kus kuřete by měl mít ve středu alespoň 74 °C.
Teploměr zapíchněte do masa, nikoli do zeleniny nebo přímo vedle špejle.
Kuře nepřepékejte zbytečně dlouho. Jakmile je bezpečně propečené, vyndejte špízy z trouby.
9. Pro krásně opečené okraje použijte gril
Pokud je maso hotové, ale chcete výraznější barvu, zapněte na poslední 2–3 minuty horní gril.
Špízy během této fáze nepouštějte z očí.
Med může při vysoké teplotě rychle přejít od příjemné karamelizace k připálení.
Cílem jsou malé tmavší opečené okraje, nikoli černý povrch.
10. Připravte rychlou citronovou glazuru
Chcete-li špízy při podávání ještě zvýraznit, připravte si malou dávku glazury odděleně.
Smíchejte:
- 1 lžičku medu,
- 1 lžíci citronové šťávy,
- 1 lžičku olivového oleje.
Touto směsí můžete hotové špízy velmi lehce potřít těsně před servírováním.
Dodá jim krásný lesk a zvýrazní citronovou chuť.
Tajemství šťavnatého kuřecího masa
Nejčastějším problémem kuřecích špízů bývá vysušené maso.
Pomůže několik jednoduchých pravidel:
- Krájejte stejně velké kostky.
- Nepoužívejte příliš malé kousky.
- Troubu dobře předehřejte.
- Kuře nepřepékejte.
- Kontrolujte vnitřní teplotu.
- Nechte hotové špízy několik minut odpočinout.
Kuřecí stehna jsou přirozeně tolerantnější k delšímu pečení než velmi libová prsa.
Proč nedávat cuketu na příliš tenké plátky?
Cuketa obsahuje hodně vody.
Pokud ji nakrájíte příliš tence, během pečení může změknout natolik, že začne ze špejle padat.
Silnější kolečka nebo půlkolečka si zachovají tvar a zároveň získají příjemně opečený povrch.
Jak zabránit vodnatým špízům?
Zeleninu po umytí dobře osušte.
Špízy také nepřeplňujte na plechu.
Když je příliš mnoho surovin namačkaných těsně vedle sebe, začnou se spíše dusit ve vlastní páře než opékat.
Použijte dostatečně velký plech nebo dva menší.
Co podávat ke kuřecím špízům?
Tyto špízy se hodí k celé řadě jednoduchých příloh.
Vyzkoušejte například:
- jasmínovou nebo basmati rýži,
- kuskus s bylinkami,
- pečené brambory,
- bulgur,
- jednoduchý zeleninový salát,
- pita chléb,
- nebo jogurtový dip.
Velmi dobře funguje kombinace s kuskusem ochuceným citronovou šťávou a petrželkou.
Rychlý jogurtový dip
Ke sladko-citronovým špízům se skvěle hodí svěží omáčka.
Smíchejte:
- 150 g hustého bílého jogurtu,
- 1 lžičku citronové šťávy,
- trochu citronové kůry,
- nasekanou petrželku nebo kopr,
- špetku soli,
- trochu pepře.
Nechte několik minut odležet v lednici a podávejte vedle horkých špízů.
Můžete použít jinou zeleninu?
Ano. Recept se snadno přizpůsobí tomu, co máte doma.
Dobře fungují například:
- žampiony,
- menší kousky červené cibule,
- cherry rajčata,
- lilek,
- nebo zelená paprika.
Vybírejte ale zeleninu, která se zvládne připravit přibližně za stejnou dobu jako kuřecí maso.
Tvrdší zeleninu je lepší předem krátce předvařit nebo nakrájet na menší kousky.
Pikantnější varianta
Do marinády přidejte:
- chilli vločky,
- trochu kajenského pepře,
- nebo malé množství pálivé papriky.
Pikantnost se s medem velmi dobře doplňuje.
Výsledkem bude výraznější sladko-pálivá marináda, zatímco citron zachová potřebnou svěžest.
Lze špízy připravit předem?
Ano.
Maso můžete nakrájet a marinovat několik hodin před večeří.
Také zeleninu lze předem připravit a uchovat samostatně v lednici.
Špízy pak sestavte před pečením, případně je můžete připravit s mírným předstihem a uchovat zakryté v chladu.
Syrové kuře však vždy skladujte bezpečně oddělené od potravin určených k přímé konzumaci.
Co se zbytky?
Upečené špízy nechte vychladnout a maso se zeleninou stáhněte ze špejlí.
Uložte do uzavřené nádoby v lednici.
Druhý den můžete směs použít do:
- tortilly,
- salátu,
- rýžové misky,
- kuskusu,
- nebo rychlých těstovin.
Při podávání zbytky důkladně prohřejte.
Barevná večeře bez smažení
Na těchto špízech je skvělé, že vypadají efektně, přestože jejich příprava není vůbec komplikovaná. Kuřecí maso zůstává uvnitř šťavnaté, paprika v troubě zesládne, cuketa získá opečené okraje a medovo-citronová marináda všechno spojí lehce karamelizovanou glazurou.
Přidejte jednoduchý kuskus, rýži nebo svěží jogurtový dip a máte kompletní rodinnou večeři.
A protože se všechno připravuje v troubě, obejdete se bez smažení a bez pánve plné oleje – jen barevné špízy, voňavá marináda a plech, který po chvíli vytáhnete z trouby plný krásně opečeného kuřete a zeleniny.
