Někdy jsou nejlepší právě recepty, u kterých stačí připravit několik obyčejných surovin, všechno naskládat do jednoho pekáče a nechat troubu udělat většinu práce. Přesně taková jsou kuřecí stehna pečená na zelí s jablky a cibulí.
Během pečení pustí kuře šťávu do zelí, cibule zesládne a jablka dodají příjemnou ovocnou svěžest. Nahoře zůstanou kuřecí stehna krásně zlatavá a křupavá, zatímco pod nimi vznikne měkká, šťavnatá příloha plná chuti.
Navíc nepotřebujete několik hrnců – celý oběd připravíte prakticky v jednom pekáči.
Ingredience na 4–6 porcí
- 6 kuřecích stehen, ideálně horních se kůží a kostí
- 800 g bílého hlávkového zelí
- 2 větší jablka
- 2 velké cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce oleje
- 150 ml kuřecího vývaru
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička sušeného tymiánu
- ½ lžičky majoránky
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Volitelně pro výraznější chuť
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžíce jablečného octa
- několik snítek čerstvého tymiánu
Připravte zelí
Z hlávky odstraňte poškozené vnější listy a tvrdý košťál.
Zelí nakrájejte na tenčí proužky.
Nemusíte ho krájet úplně najemno. Během delšího pečení výrazně změkne a zmenší svůj objem.
Přesuňte ho do většího pekáče a lehce osolte.
Přidejte kmín a rukama krátce promíchejte.
Cibule dodá přirozenou sladkost
Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější měsíčky.
Rozložte ji mezi zelí.
Během pečení se její ostrá chuť výrazně zjemní a okraje začnou lehce karamelizovat.
Právě kombinace cibule, kuřecí šťávy a zelí vytvoří základ chuti celého pokrmu.
Jablka jsou malý detail, který změní celý recept
Jablka omyjte, zbavte jadřinců a nakrájejte na silnější měsíčky.
Loupat je nemusíte.
Použijte raději pevnější odrůdu, která se při pečení úplně nerozpadne.
Dobře fungují lehce nakyslá jablka. Jejich svěžest vyváží tučnější kuřecí kůži a sladkost upečené cibule.
Část jablek vmíchejte do zelí a několik měsíčků ponechte nahoře.
Přidejte česnek a vývar
Česnek nasekejte nebo nakrájejte na tenké plátky a přidejte k zelenině.
Přilijte vývar.
Pokud máte rádi výraznější sladkokyselou chuť, můžete do vývaru přidat také lžíci jablečného octa.
Tekutiny není potřeba příliš mnoho.
Zelí, cibule, jablka i kuře během pečení pustí další šťávu.
Připravte kuřecí stehna
Maso osušte papírovou utěrkou.
Tento jednoduchý krok pomáhá kůži během pečení lépe zezlátnout.
V malé misce smíchejte:
- olej;
- sladkou papriku;
- tymián;
- majoránku;
- černý pepř;
- trochu soli.
Pokud chcete, přidejte také lžičku dijonské hořčice.
Směsí potřete kuřecí stehna ze všech stran.
Kuře položte vždy kůží nahoru
Ochucená stehna rozložte na připravenou vrstvu zelí, cibule a jablek.
Kůže musí směřovat nahoru.
Stehna by měla být částečně nad zeleninou, nikoli úplně ponořená v tekutině.
Díky tomu může jejich povrch během pečení krásně zezlátnout a získat křupavou strukturu.
Všechno se peče společně
Troubu předehřejte na 190 °C.
Pekáč vložte do trouby a pečte přibližně 50–65 minut, podle velikosti kuřecích stehen a konkrétní trouby.
Během první části pečení není potřeba s pokrmem téměř nic dělat.
Kuřecí tuk a šťáva postupně stékají do zelí.
To je přesně důvod, proč je zelenina z tohoto receptu tak chutná.
V polovině pečení zelí zkontrolujte
Přibližně po 30 minutách můžete opatrně promíchat zelí kolem kuřecích stehen.
Samotná stehna neotáčejte.
Pokud se tekutina příliš rychle odpařila a zelí začíná být suché, přilijte malé množství horkého vývaru.
Naopak pokud je na dně hodně tekutiny, nechte pekáč odkrytý, aby se mohla postupně odpařovat.
Jak získat opravdu křupavou kůži?
Nejdůležitější je maso před pečením dobře osušit a ponechat kůži nad tekutinou.
Ke konci pečení můžete podle možností své trouby na několik minut zvýšit teplotu nebo krátce využít horní ohřev.
Kuře ale neustále sledujte.
Paprika, jablka i cibule mohou při vysoké teplotě rychle tmavnout.
Jak poznat, že je kuře hotové?
Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr.
Teplotu měřte v nejsilnější části stehna, ale nedotýkejte se kostí.
Kuřecí maso musí být bezpečně tepelně upravené; běžně se jako bezpečné minimum používá 74 °C ve středu masa.
U stehen mnoho lidí preferuje o něco vyšší konečnou teplotu, protože pojivové tkáně více změknou a maso je pak příjemně křehké.
Co se mezitím děje se zelím?
To nejlepší se odehrává pod kuřetem.
Zelí postupně absorbuje:
- kuřecí šťávu;
- tuk z opečené kůže;
- sladkost cibule;
- šťávu z jablek;
- vůni kmínu a bylinek.
Část zelí přímo pod masem zůstane velmi šťavnatá, zatímco okraje pekáče mohou lehce zkaramelizovat.
Právě kombinace těchto různých struktur je na receptu výborná.
Jablka se nesmí úplně rozpadnout
Proto je krájejte na větší měsíčky.
Malé kostky by se při hodinovém pečení téměř ztratily.
Větší kousky naopak změknou, ale některé si stále zachovají tvar.
Když pak naberete na talíř kuře společně se zelím, objeví se mezi ním měkké sladkokyselé kousky jablek.
Můžete použít i kysané zelí?
Ano, ale výsledná chuť bude výrazně odlišná.
Pokud použijete kysané zelí, ochutnejte ho předem. Je-li velmi kyselé nebo slané, můžete ho podle preference lehce propláchnout a dobře vymačkat.
V takovém případě také opatrněji solte kuře a vývar.
Čerstvé bílé zelí vytváří jemnější, sladší variantu, zatímco kysané zelí dodá receptu výraznější středoevropský charakter.
Co podávat jako přílohu?
Velkou výhodou je, že zelí, cibule a jablka už tvoří vydatnou přílohu.
Pokud chcete oběd ještě sytější, přidejte:
- vařené brambory;
- bramborovou kaši;
- šťouchané brambory;
- čerstvý chléb;
- domácí bramborový knedlík.
Výborné jsou také malé pečené brambory.
Ještě jednodušší varianta s bramborami
Pokud opravdu chcete kompletní jídlo z jediného pekáče, můžete na dno přidat také brambory.
Nakrájejte je na menší kostky nebo tenké měsíčky, aby měly dostatek času změknout.
Promíchejte je se zelím, cibulí a trochou oleje.
Potom pokračujte stejně podle receptu.
Získáte velmi sytý rodinný oběd bez potřeby připravovat přílohu zvlášť.
Co když nemáte kuřecí stehna?
Použít můžete také celé kuřecí čtvrtky nebo paličky.
Jen upravte dobu pečení podle velikosti jednotlivých kusů.
Kuřecí prsa nejsou pro tento způsob přípravy tak ideální, protože jsou výrazně libovější a při dlouhém pečení se mohou vysušit dříve, než zelí získá správnou strukturu.
Stehna jsou pro pomalejší pečení na zelenině mnohem vděčnější.
Recept je výborný i druhý den
Zbytky nechte bezpečně vychladnout a uložte je do lednice v uzavřené nádobě.
Při ohřívání je trouba velmi dobrou volbou, protože pomůže kuřecí kůži znovu získat část původní struktury.
Maso i zeleninu důkladně prohřejte.
Zelí může druhý den chutnat dokonce ještě výrazněji, protože mělo čas nasáknout všechny šťávy a koření.
Levné suroviny, překvapivě bohatá chuť
Na tomto receptu není nic komplikovaného. Kuřecí stehna, obyčejné zelí, několik cibulí a dvě jablka patří mezi dostupné suroviny, ale při společném pečení se jejich chutě krásně propojí.
Nahoře získáte zlatavá kuřecí stehna s křupavou kůží a šťavnatým masem, zatímco pod nimi čeká měkké zelí nasáklé výpekem, sladká cibule a lehce nakyslá jablka.
A nejlepší část? Po obědě vás nečeká hromada nádobí.
Jeden pekáč, několik jednoduchých ingrediencí a zhruba hodina v troubě stačí k přípravě poctivého rodinného jídla, které voní po celé kuchyni a chutná jako klasický nedělní oběd.
