Kuřecí stehna upečená dozlatova, sladké fíky, karamelizovaná červená cibule a výrazná balsamiková glazura – tahle kombinace působí slavnostně, přestože celý oběd připravíte prakticky v jediném pekáči.
Během pečení fíky pustí sladkou šťávu, cibule změkne a balsamico se společně s medem a kuřecím výpekem promění v tmavou, lesklou omáčku. Výsledkem je šťavnaté maso s krásně opečenou kůží a výraznou sladko-kyselou chutí.
Ingredience
Na 4–5 porcí budete potřebovat:
Na kuře a zeleninu
- 6 kuřecích horních stehen s kostí a kůží
- 6–8 čerstvých fíků
- 2 větší červené cibule
- 5 stroužků česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- několik snítek čerstvého tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Na balsamikovou glazuru
- 4 lžíce balsamikového octa
- 2 lžíce medu
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička sójové omáčky
- 100 ml kuřecího vývaru
Připravte kuřecí stehna
Troubu předehřejte na 200 °C.
Kuřecí stehna důkladně osušte papírovou utěrkou. Tento jednoduchý krok pomůže vytvořit mnohem lépe opečenou kůži.
Maso ze všech stran osolte a opepřete.
Pokud máte čas, můžete ho nechat přibližně 15 minut odpočívat při pokojové teplotě, než připravíte ostatní suroviny.
Červenou cibuli nakrájejte na větší díly
Cibuli oloupejte a každou nakrájejte na silnější měsíčky.
Nekrájejte ji příliš najemno. Během pečení výrazně změkne a malé kousky by se mohly začít připalovat dříve, než bude kuře hotové.
Rozložte cibuli na dno pekáče a přidejte oloupané celé stroužky česneku.
Zakápněte trochou olivového oleje.
Jak připravit fíky
Fíky jemně omyjte a osušte.
Rozkrojte je na poloviny. Menší plody můžete ponechat celé nebo je pouze naříznout.
Vybírejte zralé, ale stále pevné fíky. Velmi měkké ovoce by se během delšího pečení mohlo úplně rozpadnout.
Část fíků můžete přidat hned a několik si ponechat na druhou polovinu pečení, pokud chcete, aby si lépe zachovaly tvar.
Připravte balsamikovou glazuru
V malé misce smíchejte:
- balsamikový ocet,
- med,
- olivový olej,
- dijonskou hořčici,
- sójovou omáčku.
Míchejte, dokud se med dobře nerozpustí.
Glazura má být sladkokyselá a poměrně výrazná. Během pečení se totiž spojí s výpekem z masa a šťávou z ovoce.
Všechno patří do jednoho pekáče
Na připravenou cibuli položte kuřecí stehna kůží nahoru.
Mezi ně rozmístěte fíky a stroužky česneku. Přidejte několik snítek tymiánu.
Kuře potřete přibližně polovinou balsamikové glazury.
Na dno pekáče nalijte kuřecí vývar. Snažte se nelít tekutinu přímo přes kůži, aby zůstala co nejsušší a mohla se pěkně opéct.
První fáze pečení
Pekáč vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 25 minut.
Během této doby začne kuřecí tuk ochucovat cibuli, která postupně změkne.
Fíky pustí část své šťávy a na dně se začne vytvářet základ budoucí omáčky.
Druhá vrstva glazury vytvoří lesklý povrch
Po přibližně 25 minutách pekáč vytáhněte.
Kuřecí stehna potřete zbývající balsamikovou směsí. Pokud jste část fíků ponechali stranou, přidejte je právě teď.
Vraťte pekáč do trouby a pečte dalších 20–25 minut nebo podle velikosti stehen.
Med a balsamico budou během této fáze karamelizovat, proto maso ke konci pravidelně kontrolujte.
Jak poznat, že je kuře hotové?
Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr.
V nejsilnější části masa, mimo kost, musí kuře dosáhnout bezpečné vnitřní teploty alespoň 74 °C.
Kuřecím stehnům však často prospívá i o něco delší pečení, protože mají více pojivové tkáně než prsa a při správné přípravě zůstávají velmi šťavnatá.
Po vytažení z trouby nechte maso asi 5 minut odpočívat.
Chcete ještě křupavější kůžičku?
Pokud je maso propečené, ale povrch ještě není dostatečně zlatavý, můžete na úplný závěr krátce zapnout horní gril.
Stačí několik minut.
Pekáč však nepouštějte z očí. Balsamico s medem obsahuje cukry a glazura může velmi rychle přejít od krásné karamelizace ke spálení.
Omáčka na dně pekáče je to nejlepší
Po upečení zůstane na dně směs balsamica, kuřecího výpeku, medu, cibule a šťávy z fíků.
Rozhodně ji nevylévejte.
Pokud je příliš řídká, přendejte kuře a fíky na talíř a šťávu krátce povařte v menším hrnci.
Během několika minut se zredukuje a získá intenzivnější chuť.
Pokud je naopak příliš výrazná, zjemněte ji trochou vývaru.
Proč fíky fungují s kuřetem tak dobře?
Čerstvé fíky jsou přirozeně sladké, ale jejich chuť není agresivní.
Při pečení změknou a částečně zkaramelizují. Balsamikový ocet jejich sladkost vyvažuje kyselostí, zatímco červená cibule přidává další jemně nasládlou vrstvu.
Kuřecí maso tak dostane výraznou chuť, aniž by celý pokrm působil jako sladké jídlo.
S čím kuřecí stehna podávat?
K výrazné šťávě se nejlépe hodí jednoduché přílohy.
Vyzkoušejte například:
- bramborovou kaši,
- pečené malé brambory,
- šťouchané brambory,
- jasmínovou rýži,
- kuskus,
- bulgur,
- nebo čerstvý křupavý chléb.
Pro lehčí oběd můžete přidat pouze zelený salát s jednoduchou citronovou zálivkou.
Co když nemáte čerstvé fíky?
Čerstvé fíky jsou pro tento recept nejlepší, protože během pečení uvolní šťávu a zachovají si část struktury.
Pokud nejsou zrovna v sezoně, můžete recept připravit například s pevnějšími hruškami nebo švestkami. Výsledná chuť bude jiná, ale princip sladkého ovoce v kombinaci s balsamikem funguje velmi dobře.
Sušené fíky jsou výrazně sladší a mají jinou strukturu, proto nejsou přímou náhradou ve stejném množství.
Tymián můžete nahradit
Tymián se k fíkům i kuřeti hodí výborně, ale použít můžete také rozmarýn nebo malé množství šalvěje.
U rozmarýnu buďte střídmější, protože má výraznější aroma.
Bylinky mají doplnit balsamico a ovoce, nikoli jejich chuť překrýt.
Jednoduchý recept vhodný i pro návštěvu
Velkou výhodou tohoto jídla je jeho vzhled.
Zlatavá kuřecí stehna, tmavá lesklá glazura, fialová cibule a pečené fíky vypadají v pekáči velmi efektně. Přitom nepotřebujete připravovat zvlášť maso, omáčku a zeleninovou část.
Většinu práce udělá trouba.
Sladko-kyselý oběd z jediného pekáče
Tento recept stojí na jednoduchém kontrastu. Fíky a med přinášejí sladkost, balsamico příjemnou kyselost, červená cibule během pečení karamelizuje a kuřecí stehna dodají bohatý výpek.
Všechny chutě se během pečení propojí přímo v jednom pekáči.
Výsledkem jsou šťavnatá kuřecí stehna s krásně opečenou kůží, měkkými fíky a tmavou balsamikovou šťávou – jednoduchý domácí oběd, který na stole působí mnohem slavnostněji, než kolik práce skutečně vyžaduje.
