Kuřecí stehna pečená v troubě patří k jednoduchým jídlům, která se na českých stolech objevují pravidelně. Stačí trochu koření, cibule a dobře rozpálená trouba a máte poctivý rodinný oběd. Tentokrát ale můžete klasiku připravit trochu jinak. Kuřecí stehna s hroznovým vínem a rozmarýnem kombinují šťavnaté maso, křupavou kůži, sladkost pečených hroznů a výraznou vůni bylinek.
Hroznové víno možná působí vedle kuřete nezvykle, ale při pečení se jeho chuť výrazně promění. Bobule změknou, některé popraskají a jejich sladká šťáva se spojí s výpekem z masa. Vznikne tak jednoduchá přírodní omáčka se sladko-slanou chutí, která se ke kuřeti překvapivě dobře hodí.
Proč přidat ke kuřeti hroznové víno?
Ovoce a maso se kombinují v mnoha tradičních kuchyních a hroznové víno je pro pečení obzvlášť vhodné. Obsahuje dostatek šťávy a přirozeného cukru, takže během pobytu v troubě krásně zkaramelizuje.
Část bobulí zůstane celá, zatímco jiné popraskají a pustí šťávu do pekáče. Ta se smíchá s kuřecím výpekem, česnekem a rozmarýnem.
Právě kontrast mezi slaným kuřetem a jemně nasládlými hrozny dělá tento recept zajímavým.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 4 větší kuřecí stehna nebo 6–8 horních stehen
- 300–400 g hroznového vína
- 3–4 stroužky česneku
- 2–3 větvičky čerstvého rozmarýnu
- 2 lžíce olivového nebo řepkového oleje
- 100 ml kuřecího vývaru
- 1 menší cibuli
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- 1 lžičku sladké papriky
- kousek másla na dokončení výpeku
Jaké hroznové víno použít?
Použít můžete bílé i modré hrozny. Velmi pěkně vypadá kombinace obou barev.
Ideální jsou bezsemenné hrozny, protože je po upečení můžete bez problémů jíst společně s masem.
Vyhněte se pouze příliš přezrálým a měkkým bobulím. Pevnější hrozny lépe vydrží pečení a úplně se nerozpadnou.
Příprava kuřecích stehen
Kuřecí stehna vyndejte z lednice přibližně 20 minut před přípravou.
Maso osušte papírovou utěrkou. Tento jednoduchý krok pomůže k tomu, aby se kůže při pečení lépe opekla.
Stehna ze všech stran osolte, opepřete a posypte trochou sladké papriky. Nakonec je potřete olejem.
Pokud používáte celá kuřecí stehna, můžete koření jemně vetřít také pod kůži. Maso tak bude ochucené nejen na povrchu.
Připravte hrozny a bylinky
Hroznové víno důkladně omyjte a osušte.
Bobule můžete otrhat ze stopek, ale několik menších hrozínků lze ponechat pohromadě. Na stole potom vypadají velmi efektně.
Cibuli nakrájejte na měsíčky a česnek pouze lehce rozmáčkněte plochou stranou nože.
Rozmarýn není potřeba sekat. Celé větvičky můžete jednoduše vložit mezi kuřecí stehna.
Všechno přijde do jednoho pekáče
Troubu předehřejte na 190 °C.
Na dno zapékací nádoby rozložte cibuli a česnek. Přidejte přibližně polovinu hroznového vína.
Navrch položte kuřecí stehna kůží směrem vzhůru a mezi ně vložte větvičky rozmarýnu.
Přilijte kuřecí vývar. Nelijte ho přímo přes kůži, protože chceme, aby zůstala co nejsušší a během pečení byla pěkně křupavá.
Pekáč vložte do trouby.
Jak dlouho kuře péct?
Kuřecí stehna pečte přibližně 45–55 minut podle jejich velikosti.
Asi po 25–30 minutách přidejte zbytek hroznového vína. Díky tomu budete mít v hotovém pokrmu část hroznů výrazně upečenou a zkaramelizovanou a část stále pěkně šťavnatou.
Během pečení můžete maso jednou nebo dvakrát přelít výpekem. Snažte se ale příliš nenamáčet kůži.
Pokud chcete opravdu výrazně křupavý povrch, můžete na posledních několik minut zvýšit teplotu nebo krátce zapnout horní gril.
Kuře je hotové, když je maso bezpečně propečené až ke kosti. Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr a ověřit teplotu v nejsilnější části masa, aniž by se sonda dotýkala kosti.
Kouzlo vzniká na dně pekáče
Po upečení maso hned nepřendávejte na talíře.
Na dně pekáče najdete směs kuřecího výpeku, šťávy z hroznů, cibule, česneku a rozmarýnu. Právě ta je jednou z nejlepších částí celého receptu.
Několik upečených hroznů můžete lehce rozmáčknout vidličkou a promíchat s výpekem.
Pro jemnější chuť přidejte malý kousek studeného másla. Výpek bude lesklejší a chuťově zakulacenější.
Jak zabránit vysušení kuřete
Kuřecí stehna mají oproti prsům velkou výhodu – obsahují více tuku, takže během pečení zůstávají přirozeně šťavnatější.
Přesto je zbytečně nepřepečte.
Důležité je také ponechat kůži na mase. Během pečení se z ní postupně uvolňuje tuk, který maso chrání a dodává mu chuť.
Pokud chcete křupavou kůži, pekáč během většiny pečení nezakrývejte.
Rozmarýnu stačí málo
Rozmarýn má velmi intenzivní aroma a k tomuto receptu se hodí perfektně. Jeho lehce pryskyřičná vůně vyvažuje sladkost pečeného hroznového vína.
Není ale potřeba používat velké množství.
Na jeden běžný pekáč obvykle stačí dvě nebo tři větvičky. Příliš mnoho rozmarýnu by mohlo přebít chuť kuřete i ovoce.
Pokud čerstvý rozmarýn nemáte, můžete použít sušený, ale dejte ho výrazně méně.
Jakou přílohu zvolit?
K tomuto kuřeti se výborně hodí pečené nebo šťouchané brambory. Brambory nasáknou sladko-slaný výpek a vytvoří s masem velmi sytou kombinaci.
Dobrou volbou je také:
- jemná bramborová kaše,
- rýže,
- kuskus,
- čerstvý chléb nebo bageta,
- jednoduchý zelený salát.
Pokud chcete připravit opravdu snadnou večeři z jednoho pekáče, můžete menší brambory přidat přímo ke kuřeti. Nakrájejte je na poloviny nebo čtvrtiny, aby se stihly společně s masem upéct.
Můžete přidat ještě jednu výraznou chuť
Hrozny a rozmarýn tvoří základ, ale recept se dá snadno obměnit.
Velmi dobře funguje například lžička dijonské hořčice rozmíchaná ve výpeku. Přidá lehkou pikantnost a vyváží sladkost ovoce.
Zajímavou variantou je také několik kapek citronové šťávy přidaných až těsně před podáváním.
Pokud máte rádi sladší kombinace, můžete před pečením přidat velmi malé množství medu. S ním však zacházejte opatrně, protože hrozny dodají pokrmu sladkosti dost samy o sobě.
Jednoduché jídlo, které na stole zaujme
Kuřecí stehna pečená s hroznovým vínem a rozmarýnem vypadají mnohem slavnostněji, než kolik práce jejich příprava skutečně vyžaduje.
Stačí připravit suroviny, všechno vložit do pekáče a nechat troubu udělat většinu práce.
Výsledkem je šťavnaté kuřecí maso s dozlatova upečenou kůží, voňavým rozmarýnem a měkkými hrozny, které v troubě zesládnou a částečně zkaramelizují. Společně s výpekem vytvoří neobvyklou sladko-slanou kombinaci, která dokáže překvapit už při prvním soustu.
A právě v tom je kouzlo tohoto receptu – z několika jednoduchých ingrediencí vznikne jídlo, které působí originálně, ale jeho přípravu zvládnete i během obyčejného rodinného oběda.
