Šťavnaté kuřecí maso, sladké hrušky, voňavý pečený česnek a lehce karamelizovaná medová glazura – tohle je přesně ten typ receptu, který vyžaduje minimum práce, ale na stole vypadá velmi lákavě.
Všechno se připravuje v jednom pekáči, takže kromě několika minut přípravy nemusíte téměř nic hlídat. Hrušky během pečení změknou a nasáknou výpek, česnek zesládne a kuřecí stehna získají krásně zlatavou kůžičku.
Ingredience
Na 4–5 porcí budete potřebovat:
Na kuřecí stehna
- 6 kuřecích horních stehen s kůží a kostí
- 3 pevnější hrušky
- 8–10 stroužků česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- několik snítek tymiánu nebo rozmarýnu
Na medovou glazuru
- 2 lžíce medu
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička sójové omáčky
- 1/2 lžičky sladké papriky
Do pekáče
- přibližně 100 ml kuřecího vývaru nebo vody
Připravte kuřecí stehna
Troubu předehřejte na 200 °C.
Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou. Suchý povrch je důležitý, pokud chcete během pečení získat pěkně opečenou kůžičku.
Maso z obou stran osolte a opepřete.
Stehna položte do většího pekáče kůží směrem nahoru. Mezi jednotlivými kusy ponechte trochu prostoru, aby se maso spíše peklo než dusilo.
Hrušky neloupejte
Hrušky omyjte, rozkrojte, odstraňte jadřince a nakrájejte je na silnější měsíčky.
Slupku můžete ponechat. Pomáhá ovoci držet tvar během pečení.
Ideální jsou pevnější hrušky, které ještě nejsou úplně měkké. Velmi zralé ovoce by se při delším pečení mohlo rozpadnout.
Hruškové měsíčky rozmístěte kolem kuřete.
Přidejte celé stroužky česneku
Stroužky česneku oloupejte a vložte je mezi maso a ovoce.
Nemusíte je krájet.
Při pečení celý česnek změkne, ztratí svou ostrou syrovou chuť a získá jemnou, téměř nasládlou chuť.
Do pekáče přidejte také několik snítek tymiánu nebo rozmarýnu.
Připravte medovou glazuru
V malé misce smíchejte med, dijonskou hořčici, citronovou šťávu, olivový olej, sójovou omáčku a sladkou papriku.
Míchejte, dokud nevznikne hladká glazura.
Přibližně polovinou směsi potřete kuřecí stehna.
Zbytek si zatím ponechte na později.
První fáze pečení
Na dno pekáče nalijte asi 100 ml vývaru nebo vody. Tekutinu lijte kolem masa, nikoli přímo přes kůži.
Pekáč vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 25 minut.
Během této doby začne kuře pouštět šťávu a hrušky postupně změknou.
Druhá vrstva glazury vytvoří krásný povrch
Po 25 minutách pekáč opatrně vytáhněte.
Kuřecí stehna potřete zbývající medovou glazurou. Trochu výpeku můžete přelít také přes hrušky.
Vraťte pekáč do trouby a pokračujte v pečení dalších 20–25 minut, případně podle velikosti stehen.
Med může poměrně rychle tmavnout, proto maso během závěrečné fáze kontrolujte.
Pokud povrch získává barvu příliš rychle, snižte teplotu nebo maso volně překryjte alobalem.
Jak poznat, že je kuře hotové?
Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr.
Teplota v nejsilnější části masa by měla dosáhnout alespoň 74 °C, přičemž teploměr se nesmí dotýkat kosti.
U kuřecích stehen může delší pečení často prospět také jejich textuře, protože maso má více pojivové tkáně než například kuřecí prsa.
Po upečení nechte maso přibližně 5 minut odpočinout.
Jak získat ještě křupavější kůžičku
Pokud je maso hotové, ale chcete výraznější barvu, můžete na úplný závěr krátce použít horní ohřev nebo gril.
Stačí několik minut.
V této fázi však kuře nepouštějte z očí. Glazura obsahuje med, a proto se může velmi rychle změnit ze zlatavé na spálenou.
Hrušky jsou důležitější, než se zdá
Při pečení se jejich chuť výrazně promění.
Nasáknou slaný kuřecí výpek, bylinky i česnek a zároveň do omáčky uvolní trochu vlastní sladkosti.
Výsledkem není dezertní chuť. Hrušky fungují podobně jako jablka používaná k pečenému masu – přinášejí příjemný sladko-slaný kontrast.
Výpek rozhodně nevylévejte
Na dně pekáče vznikne směs kuřecí šťávy, medové glazury, vývaru a šťávy z hrušek.
Po vyjmutí masa ji můžete krátce promíchat a podávat přímo jako jednoduchou omáčku.
Pokud je příliš řídká, přelijte ji do malého hrnce a několik minut povařte, aby se zredukovala.
Naopak příliš výrazný výpek můžete zjemnit trochou vývaru.
Co podávat jako přílohu?
K tomuto jídlu se skvěle hodí:
- bramborová kaše,
- pečené brambory,
- šťouchané brambory,
- jasmínová rýže,
- kuskus,
- bulgur,
- nebo čerstvý chléb.
Výborná je zejména bramborová kaše, protože krásně zachytí sladko-slanou šťávu z pekáče.
Pro lehčí variantu stačí zelený salát nebo pečená kořenová zelenina.
Můžete recept připravit i s jablky
Pokud zrovna nemáte hrušky, velmi podobně fungují pevnější jablka.
Chuť bude trochu kyselejší a svěžejší.
Zajímavá je také kombinace poloviny hrušek a poloviny jablek.
Bylinky můžete jednoduše obměnit
Tymián vytváří jemnější chuť, zatímco rozmarýn je aromatičtější.
Dobře funguje také šalvěj.
Používejte však jen několik snítek – cílem je doplnit chuť hrušek a medu, nikoli je bylinkami úplně překrýt.
Jednoduchý oběd s minimem nádobí
Největší výhodou tohoto receptu je jednoduchost. Kuře, ovoce, česnek i omáčka vznikají společně v jediném pekáči.
Nemusíte připravovat několik pánví ani složitou omáčku zvlášť.
Po upečení dostanete šťavnatá kuřecí stehna se zlatavou medovou kůžičkou, měkké karamelizované hrušky, sladký pečený česnek a aromatický výpek.
Je to přesně ten druh domácího oběda, který působí neobvykle, přestože jeho příprava zabere jen několik jednoduchých kroků.
