Kuřecí stehna pečená s medem a česnekem jsou jednoduché rodinné jídlo, které spojuje šťavnaté maso, křupavou kůži a výraznou sladko-slanou glazuru. Med se během pečení lehce zkaramelizuje, česnek dodá omáčce vůni a sójová omáčka její chuť příjemně prohloubí. Příprava nevyžaduje složité suroviny ani dlouhé stání u sporáku. Většinu práce obstará trouba a výsledkem jsou krásně dozlatova upečená stehna obalená lesklou česnekovo-medovou šťávou.
Praktické informace
- Počet porcí: 4
- Příprava: 15 minut
- Marinování: 30 minut
- Pečení: přibližně 45–50 minut
- Teplota trouby: 190 °C, horní a dolní ohřev
- Horkovzdušná trouba: 175 °C
- Doporučená nádoba: zapékací mísa přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
- 4 větší kuřecí stehna s kostí a kůží, celkem přibližně 1–1,2 kg
- 4 stroužky česneku
- 60 g tekutého medu
- 45 ml sójové omáčky
- 2 lžíce olivového nebo řepkového oleje
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička sladké mleté papriky
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- ½ lžičky soli
- 1 lžička čerstvého tymiánu nebo ½ lžičky sušeného tymiánu
Příprava
- Připravte maso. Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou. Kůži není potřeba odstraňovat, protože během pečení chrání maso před vysušením a vytvoří chutný opečený povrch.
- Připravte marinádu. Česnek oloupejte a nasekejte najemno nebo prolisujte. V misce smíchejte med, sójovou omáčku, olej, citronovou šťávu, česnek, papriku, pepř, sůl a tymián. Míchejte, dokud nevznikne rovnoměrná marináda.
- Naložte kuře. Stehna vložte do zapékací mísy a důkladně je potřete připravenou marinádou ze všech stran. Položte je kůží nahoru. Nechte přibližně 30 minut marinovat v lednici. Pokud marinujete déle, nádobu zakryjte a maso ponechte v chladu.
- Předehřejte troubu. Troubu nastavte na 190 °C s horním a dolním ohřevem. Kuře vyjměte z lednice přibližně 10–15 minut před pečením. Stehna ponechte v jedné vrstvě, aby se mohla rovnoměrně opékat.
- Upečte stehna. Zapékací mísu vložte do trouby a pečte přibližně 35 minut. Poté stehna potřete šťávou ze dna nádoby a pokračujte v pečení dalších 10–15 minut. Medová marináda může poměrně rychle tmavnout, proto maso během posledních minut kontrolujte.
- Zkontrolujte propečení. Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr. Teplotu měřte v nejsilnější části masa, aniž by se sonda dotýkala kosti. Kuřecí maso musí být bezpečně tepelně upravené; u stehen je vhodné dosáhnout alespoň 74 °C v jádře.
- Nechte maso odpočinout. Hotová stehna vyjměte z trouby a nechte přibližně 5 minut odpočívat. Šťáva se v mase lépe rozloží a glazura během této doby mírně zhoustne.
Tipy pro šťavnaté maso a krásnou glazuru
Maso před marinováním dobře osušte. Přebytečná voda na povrchu ředí marinádu a znesnadňuje vytvoření pěkně opečené kůže.
Nepřidávejte zbytečně mnoho soli. Sójová omáčka je sama o sobě slaná. Pokud používáte výrazně slanou variantu, můžete přidanou sůl úplně vynechat.
Medovou glazuru během pečení sledujte. Med obsahuje cukry, které při vysoké teplotě rychle karamelizují a následně se mohou připálit. Pokud povrch tmavne příliš rychle, volně zakryjte nádobu alobalem.
Pro výraznější barvu použijte závěrečné zapékání. Pokud je maso hotové, ale kůže ještě není dostatečně zlatavá, můžete na 2–3 minuty zapnout horní gril. Kuře během této fáze nepouštějte z očí.
Dopřejte masu čas na odpočinek. Krátkých pět minut po vytažení z trouby pomůže zachovat šťavnatost a zároveň nechá glazuru lépe přilnout k povrchu.
Varianty a spolehlivé náhrady
Méně sladká verze
Množství medu můžete snížit ze 60 g na přibližně 40 g. Glazura bude méně sladká, ale stále dostatečně výrazná a lesklá.
Kuřecí paličky
Místo celých stehen lze použít přibližně 1 kg kuřecích paliček. Protože jsou menší, začněte kontrolovat jejich propečení přibližně po 35–40 minutách.
Pikantnější varianta
Do marinády lze přidat ½ lžičky chilli vloček. Sladkost medu se s mírnou pálivostí dobře vyvažuje.
Bez sójové omáčky
Pokud sójovou omáčku nechcete použít, nahraďte ji stejným množstvím vody a přidejte přibližně ½ lžičky soli navíc. Chuť bude jemnější a méně výrazná, ale recept bude stále fungovat.
Bylinková obměna
Tymián lze nahradit rozmarýnem. Protože má rozmarýn výraznější chuť, postačí přibližně ½ lžičky jemně nasekaných čerstvých lístků.
Co podávat ke kuřecím stehnům
Medovo-česneková šťáva je výrazná, proto se k masu hodí jednoduché přílohy. Dobrou volbou jsou pečené nebo šťouchané brambory, dušená rýže či kuskus.
Pro lehčí jídlo můžete přidat zelené fazolky, brokolici, pečenou mrkev nebo jednoduchý zeleninový salát. Příloha zachytí šťávu z pekáče a vyváží sladší charakter glazury.
Šťávu z nádoby lze před podáváním přelít přes maso. Používejte pouze omáčku, která se společně s kuřetem řádně tepelně upravila.
Uchovávání a ohřívání
Upečené kuře nenechávejte dlouho při pokojové teplotě. Po vychladnutí ho přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice, ideálně do dvou hodin od přípravy.
V chladničce lze hotová kuřecí stehna uchovávat přibližně 3–4 dny. Při ohřívání je prohřejte důkladně i u kosti. V troubě je můžete zakryté ohřívat při 170 °C přibližně 15–20 minut podle velikosti.
Hotová stehna lze také zmrazit. Po úplném vychladnutí je dobře zabalte a pro nejlepší kvalitu spotřebujte přibližně do 2–3 měsíců. Rozmrazujte je přes noc v lednici.
Lze kuřecí stehna marinovat přes noc?
Ano. V zakryté nádobě je můžete marinovat v lednici přibližně 8–12 hodin. Delší marinování ještě zvýrazní chuť česneku a sójové omáčky.
Jak zabránit připálení medu?
Pečte při doporučené teplotě a během posledních 10–15 minut maso pravidelně kontrolujte. Pokud glazura tmavne rychleji než maso, zakryjte zapékací mísu volně alobalem.
Mohu použít vykostěná kuřecí stehna?
Ano, ale budou hotová rychleji. Podle jejich velikosti začněte kontrolovat propečení přibližně po 25–30 minutách a řiďte se především vnitřní teplotou masa.
Jak poznám, že jsou kuřecí stehna hotová?
Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr. Zapíchněte jej do nejsilnější části stehna mimo kost. Vnitřní teplota musí dosáhnout alespoň 74 °C; správně upečené stehno bude zároveň šťavnaté a maso se bude snadno oddělovat od kosti.
