Křupavá zlatavá kůže, šťavnaté kuřecí maso, sladkokyselé meruňky a voňavý pečený česnek. Tento recept je ideální ve chvíli, kdy chcete připravit poctivý rodinný oběd bez zbytečného nádobí a dlouhého stání u sporáku.
Všechny suroviny jednoduše naskládáte do jednoho pekáče a většinu práce potom udělá trouba. Meruňky během pečení změknou a pustí šťávu, která se spojí s výpekem z kuřete, česnekem a rozmarýnem. Vznikne tak výborná přírodní šťáva se sladko-slanou chutí.
Ingredience
Na 4–6 porcí budete potřebovat:
- 6 kuřecích stehen s kostí a kůží
- 500 g čerstvých meruněk
- 8–10 stroužků česneku
- 3–4 snítky čerstvého rozmarýnu
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíci medu
- 1 lžíci dijonské hořčice
- 100 ml kuřecího vývaru
- 1 lžíci citronové šťávy
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Volitelně
- 1 menší červenou cibuli
- špetku chilli
- trochu citronové kůry
- několik snítek tymiánu
Připravte kuřecí stehna
Troubu předehřejte na 200 °C.
Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou. Tento jednoduchý krok je důležitý, pokud chcete dosáhnout pěkně opečené a křupavé kůže.
Maso ze všech stran osolte a opepřete.
Položte stehna do většího pekáče kůží směrem nahoru. Mezi jednotlivými kusy nechte trochu prostoru, aby se maso spíše peklo než dusilo.
Připravte jednoduchou marinádu
V malé misce smíchejte:
- olivový olej,
- med,
- dijonskou hořčici,
- citronovou šťávu.
Směsí potřete kuřecí stehna.
Med pomůže vytvořit krásnou barvu a zároveň se skvěle propojí s meruňkami. Není ho však potřeba mnoho – výsledné jídlo má být příjemně sladko-slané, nikoli sladké.
Přidejte meruňky
Meruňky omyjte, rozpulte a vyjměte pecky.
Poloviny ovoce rozmístěte mezi kuřecí stehna.
Používejte pokud možno zralé, ale stále pevné meruňky. Velmi měkké plody se mohou během delšího pečení úplně rozpadnout.
Část meruněk můžete přidat až v druhé polovině pečení, pokud chcete, aby některé zůstaly pevnější a hezky vypadaly při servírování.
Česnek nemusíte ani krájet
Stroužky česneku oloupejte a vložte celé mezi maso a meruňky.
Během pečení krásně změknou a jejich původně ostrá chuť se promění v jemnou, lehce nasládlou.
Pokud máte rádi výraznější česnekovou chuť, můžete dva stroužky nasekat najemno a přidat je přímo do marinády.
Rozmarýn dodá charakteristickou vůni
Mezi kuřecí stehna vložte několik menších snítek čerstvého rozmarýnu.
Nepřehánějte to s množstvím. Rozmarýn je velmi aromatický a příliš mnoho by mohlo přebít jemnou chuť meruněk.
Pokud nemáte čerstvý rozmarýn, můžete použít malé množství sušeného.
Přidejte trochu vývaru
Na dno pekáče nalijte přibližně 100 ml kuřecího vývaru.
Nelijte ho přímo přes kuřecí kůži, protože chceme, aby zůstala co nejsušší a mohla se krásně opéct.
Vývar se během pečení spojí se šťávou z masa a meruněk a vytvoří základ výborné omáčky.
Všechno putuje do trouby
Pekáč vložte do předehřáté trouby.
Kuřecí stehna pečte přibližně 40–50 minut, podle jejich velikosti.
Během pečení je není nutné obracet.
Pokud chcete, můžete jednou nebo dvakrát nabrat šťávu ze dna pekáče a přelít jí maso – snažte se však příliš nenamáčet kůži.
Jak poznat, že je kuře hotové?
Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr.
U kuřecího masa by měla vnitřní teplota v nejsilnější části dosáhnout alespoň 74 °C, přičemž teploměr se nesmí dotýkat kosti.
U stehen často prospívá ještě o něco delší pečení, protože maso kolem kosti získá jemnější strukturu.
Šťáva vytékající z masa by měla být čirá a maso nesmí být u kosti syrové.
Jak získat opravdu křupavou kůži?
Pokud je maso hotové, ale kůže stále není dostatečně zlatavá, můžete na posledních několik minut zvýšit teplotu nebo zapnout funkci grilu.
V této fázi však pekáč bedlivě sledujte.
Med v marinádě a přírodní cukry z meruněk mohou při vysoké teplotě rychle ztmavnout.
Někdy stačí pouhé 2–3 minuty.
Šťáva na dně pekáče je to nejlepší
Po upečení kuře vyndejte a nechte několik minut odpočívat.
Mezitím lehce promíchejte výpek s upečenými meruňkami a česnekem.
Část velmi měkkých meruněk můžete vidličkou rozmačkat přímo do šťávy.
Vznikne jednoduchá ovocná omáčka bez potřeby mouky nebo smetany.
Ochutnejte ji a podle potřeby přidejte trochu soli, pepře nebo několik kapek citronové šťávy.
Chcete hustší omáčku?
Pokud je na dně pekáče příliš mnoho tekutiny, můžete ji přelít do malého kastrůlku.
Několik minut ji nechte prudčeji probublávat, aby se zredukovala.
Chuť se koncentruje a omáčka přirozeně mírně zhoustne.
Nakonec do ní můžete vmíchat malý kousek studeného másla, který jí dodá jemnost a lesk.
Co podávat ke kuřecím stehnům?
K tomuto receptu se hodí především jednoduché přílohy, které dokážou nasáknout voňavou šťávu.
Skvělé jsou:
- pečené brambory,
- bramborová kaše,
- jasmínová rýže,
- kuskus,
- bulgur,
- čerstvý chléb,
- lehký zelený salát.
Pokud chcete zachovat princip jednoho pekáče, můžete ke kuřeti přidat menší brambory. Počítejte však s tím, že mohou potřebovat delší dobu pečení než meruňky.
Čerstvé, nebo kompotované meruňky?
Nejlepší jsou pro tento recept čerstvé meruňky.
Mají pevnější strukturu a jejich chuť není příliš sladká.
Pokud chcete experimentovat s meruňkami z kompotu, nechte je opravdu dobře okapat a počítejte s výrazně sladším výsledkem. Přidaný med potom raději vynechte nebo výrazně omezte.
Můžete recept připravit předem?
Kuřecí stehna můžete několik hodin předem ochutit solí, pepřem a připravenou marinádou.
Uchovávejte je zakrytá v lednici.
Meruňky je lepší nakrájet až krátce před pečením.
Před vložením do trouby maso nenechávejte zbytečně dlouho stát při pokojové teplotě.
Výborný recept i na další den
Pokud vám nějaké kuře zůstane, po vychladnutí ho uložte do lednice v uzavřené nádobě.
Při ohřívání přidejte trochu výpeku, aby maso zůstalo šťavnaté.
Samotná kůže už nebude tak křupavá jako bezprostředně po upečení, ale chuť meruněk, česneku a rozmarýnu se do masa krásně rozleží.
Jednoduchý oběd, který vypadá slavnostně
Na tomto receptu je nejlepší, že téměř všechno vznikne v jediném pekáči.
Kuřecí stehna získají zlatavou kůži, meruňky se lehce zkaramelizují, celé stroužky česneku změknou a rozmarýn provoní celý výpek.
Výsledkem je šťavnaté kuře se sladko-slanou ovocnou omáčkou, které působí mnohem slavnostněji, než kolik práce jeho příprava skutečně vyžaduje.
Stačí přidat oblíbenou přílohu, přelít maso trochou meruňkové šťávy z pekáče a jednoduchý rodinný oběd je připravený k podávání.
