Kuřecí stehna patří mezi nejvděčnější druhy masa pro pomalé pečení. Obsahují dostatek tuku, takže při správné přípravě zůstávají krásně šťavnatá, zatímco kůže může získat nádherně zlatavou a lehce křupavou barvu.
V tomto receptu je doplníme cibulí, česnekem, citronem a zelenými olivami. Během pečení se cibule téměř rozpadne do výpeku, citron přinese příjemnou svěžest a olivy dodají výraznou slanou chuť. Výsledkem je jednoduché jídlo z jednoho pekáče s voňavou šťávou, kterou budete chtít vytřít posledním kouskem chleba.
Ingredience
Na 4–6 porcí:
- 6 kuřecích horních stehen s kostí a kůží
- 2 velké cibule
- 1 větší citron
- 150 g zelených oliv bez pecek
- 5 stroužků česneku
- 250 ml kuřecího vývaru
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1/2 lžičky rozmarýnu
- 1 lžička sladké papriky
- čerstvě mletý černý pepř
- sůl podle chuti
- čerstvá petrželka nebo tymián na dokončení
Na jednoduchou citronovou marinádu
Připravte si:
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce citronové šťávy
- 2 prolisované stroužky česneku
- 1/2 lžičky tymiánu
- trochu černého pepře
Všechny ingredience promíchejte v malé misce.
Příprava kuřecích stehen
Kuřecí stehna nejprve důkladně osušte papírovou utěrkou.
Suchý povrch je důležitý zejména tehdy, pokud chcete na konci pečení získat pěkně opečenou kůži.
Maso lehce osolte a opepřete. Potom ho potřete připravenou citronovou marinádou.
Nechte alespoň 30 minut odpočívat v lednici. Pokud máte více času, můžete maso marinovat několik hodin.
Před samotným pečením ho vytáhněte z lednice přibližně 20 minut předem.
Připravte cibuli
Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější půlměsíčky.
Rozložte ji na dno většího pekáče.
Není nutné ji předem smažit. Během pomalého pečení změkne, lehce zkaramelizuje a nasákne kuřecím výpekem.
Přidejte zbývající stroužky česneku. Můžete je ponechat celé nebo je pouze lehce rozmáčknout nožem.
Přidejte citron
Citron důkladně omyjte a nakrájejte na tenká kolečka.
Pokud používáte citron i s kůrou, ideální je chemicky neošetřený plod.
Odstraňte všechna semínka.
Část citronových koleček položte na cibuli a část vložte mezi jednotlivá kuřecí stehna.
S množstvím citronu to nepřehánějte. Při dlouhém pečení může větší množství bílé části kůry dodat šťávě mírně nahořklou chuť.
Vše naskládejte do pekáče
Marinovaná kuřecí stehna položte na připravenou cibuli kůží směrem nahoru.
Mezi maso rozmístěte citron a česnek.
Posypte tymiánem, rozmarýnem a sladkou paprikou.
Nakonec opatrně přilijte kuřecí vývar.
Tekutiny nemusí být mnoho. Kuřecí stehna během pečení pustí vlastní šťávu a cibule také uvolní určité množství vody.
Maso rozhodně nemá být celé ponořené.
Pomalé pečení
Troubu předehřejte na 170 °C.
Pekáč zakryjte poklicí nebo alobalem a vložte do trouby.
Pečte přibližně 50–60 minut.
První část pečení pod pokličkou pomůže masu změknout bez toho, aby se příliš vysušilo.
Zároveň se začne vytvářet bohatá cibulovo-citronová šťáva.
Kdy přidat zelené olivy?
Po první fázi pečení pekáč vytáhněte.
Odstraňte poklici nebo alobal a mezi jednotlivá stehna přidejte zelené olivy.
Pokud jsou olivy velmi slané, můžete je před použitím krátce propláchnout studenou vodou.
Opatrně promíchejte cibuli a šťávu kolem masa, ale kuřecí stehna ponechte kůží nahoru.
Druhá fáze pečení vytvoří zlatavou kůži
Teplotu trouby zvyšte na 190 °C.
Pekáč už nezakrývejte.
Pečte dalších přibližně 25–35 minut, dokud není maso úplně měkké a kůže krásně zlatavá.
Pokud chcete výraznější opečení, můžete na posledních několik minut zapnout horní ohřev nebo gril.
V takovém případě maso pečlivě hlídejte, protože kůže může velmi rychle ztmavnout.
Jak poznat, že je kuře hotové?
Kuřecí stehno by mělo být uvnitř dokonale tepelně upravené a maso u kosti měkké.
Pokud používáte kuchyňský teploměr, měřte teplotu v nejsilnější části masa a nedotýkejte se sondou kosti.
U pomalu pečených stehen však nejde pouze o bezpečnou teplotu. Delší pečení pomáhá změknout vazivu, takže maso získá mnohem příjemnější strukturu.
Tajemství nejlepší šťávy
Na dně pekáče se během pečení spojí několik výrazných chutí.
Najdete zde šťávu z kuřete, změklou cibuli, pečený česnek, citron, bylinky a slanost zelených oliv.
Pokud se vám zdá šťáva po upečení příliš řídká, vyjměte maso a udržujte ho v teple.
Pekáč vraťte na několik minut do trouby bez zakrytí.
Přebytečná tekutina se odpaří a chuť bude intenzivnější.
Pozor na sůl
Zelené olivy jsou často poměrně slané.
Slaný může být také použitý kuřecí vývar.
Proto je lepší maso na začátku osolit pouze mírně a finální chuť upravit až po upečení.
Přidat sůl je vždy jednodušší než zachraňovat přesolenou šťávu.
Co dělat, když je šťáva příliš kyselá?
Každý citron chutná trochu jinak.
Pokud jste použili velmi kyselý citron a výsledná šťáva je příliš výrazná, přidejte trochu vývaru.
Pomůže také delší pečení cibule, protože její přirozená sladkost citronovou kyselost vyvažuje.
Nechte kuře chvíli odpočívat
Po vytažení z trouby nechte hotová stehna přibližně 5–10 minut odpočívat.
Potom je posypte čerstvou petrželkou nebo několika lístky tymiánu.
Při servírování nezapomeňte na každou porci přidat dostatek pečené cibule, zelených oliv a šťávy z pekáče.
Jakou přílohu zvolit?
K tomuto jídlu se nejlépe hodí příloha, která dokáže nasáknout aromatickou šťávu.
Výborná je:
- bramborová kaše,
- vařené brambory,
- pečené brambory,
- rýže,
- kuskus,
- bulgur,
- čerstvý chléb nebo bageta.
Pro lehčí večeři můžete kuře podávat pouze s velkým zeleninovým salátem a kouskem pečiva.
Varianta s bílým vínem
Pokud chcete chuť ještě trochu zvýraznit, nahraďte část vývaru suchým bílým vínem.
Přibližně 100 ml úplně stačí.
Víno během pečení ztratí ostrou alkoholovou chuť a zůstane po něm příjemné aroma, které dobře doplní citron, cibuli a olivy.
Přidejte brambory přímo do pekáče
Chcete-li připravit kompletní večeři v jediné nádobě, přidejte malé brambory.
Větší brambory nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny.
Rozložte je kolem kuřete už na začátku pečení, aby měly dost času změknout.
Nasáknou výpek z kuřete a citronovo-cibulovou šťávu, takže samostatná příloha nebude potřeba.
Můžete použít i kuřecí paličky
Recept funguje také s kuřecími paličkami nebo celými stehny.
Pouze upravte dobu pečení podle velikosti jednotlivých kusů.
Maso s kostí je pro tento způsob přípravy ideální, protože při delším pečení zůstává šťavnaté a dodává výpeku výraznější chuť.
Jak recept připravit předem
Velkou část práce můžete udělat několik hodin předem.
Kuřecí maso naložte do marinády a nechte v lednici.
Nakrájejte cibuli a připravte citron.
Před večeří už pouze všechno vložíte do pekáče, přidáte vývar a necháte pracovat troubu.
Je to proto skvělý recept i na víkendový rodinný oběd.
Jak uchovat zbytky
Zbylé kuřecí maso nechte vychladnout a uložte ho společně se šťávou do uzavřené nádoby v lednici.
Při ohřívání je výhodné ponechat maso ve šťávě, protože se tolik nevysuší.
Nejlepší výsledek získáte při pomalejším ohřívání v troubě.
Na konci můžete na několik minut zvýšit teplotu, aby se kůže znovu lehce opekla.
Proč tento recept stojí za vyzkoušení?
Nepotřebujete žádné komplikované ingredience ani složitou kuchařskou techniku.
Stačí dobrá kuřecí stehna, několik cibulí, citron, česnek, zelené olivy a pár základních bylinek.
Pomalým pečením se obyčejné suroviny promění v mimořádně voňavé jídlo. Kuřecí maso zůstane uvnitř šťavnaté, kůže se krásně opeče a cibule s citronem vytvoří na dně pekáče bohatou šťávu.
Zelené olivy jsou závěrečným detailem, který celému pokrmu dodá charakteristickou výraznou chuť.
Podávejte kuřecí stehna ještě teplá, přelitá šťávou z pekáče a doplněná pečenou cibulí, citronem a olivami. Je to jednoduchá domácí večeře, která voní po celé kuchyni a chutná ještě lépe, než vypadá.
