Kuřecí stehna patří mezi suroviny, ze kterých lze připravit nespočet jednoduchých rodinných jídel. Tentokrát je ale zkuste trochu jinak. Křupavě opečené kuře, sladkokyselá jablka a jemná hořčično-smetanová omáčka vytvářejí překvapivě harmonickou kombinaci.
Jablka během přípravy změknou, ale stále si zachovají trochu struktury. Hořčice naopak vyvažuje jejich sladkost a dodává omáčce příjemnou pikantnost. Výsledkem je voňavý oběd z jedné pánve, který se hodí jak na běžný víkend, tak na slavnostnější stůl.
Co budete potřebovat
Na přibližně 4 porce:
- 6 kuřecích stehen, ideálně horních s kůží
- 2 větší jablka
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 200 ml smetany ke šlehání nebo na vaření
- 150 ml kuřecího vývaru
- 2 lžíce hrubozrnné hořčice
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce oleje
- několik snítek čerstvého tymiánu
- 1/2 lžičky sladké papriky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Jaká jablka vybrat?
Ideální jsou pevnější odrůdy s lehce nakyslou chutí. Při tepelné úpravě se totiž nerozpadnou tak rychle a jejich kyselost pomůže vyvážit smetanovou omáčku.
Jablka nemusíte loupat. Slupka pomůže jednotlivým měsíčkům udržet tvar a zároveň pokrm na talíři vypadá mnohem zajímavěji.
Postup přípravy
1. Připravte kuřecí stehna
Maso osušte papírovou utěrkou. Tento krok nepodceňujte, protože suchá kůže se mnohem lépe opeče.
Kuře ze všech stran osolte, opepřete a lehce posypte sladkou paprikou.
Ve větší pánvi vhodné také do trouby rozehřejte olej.
Kuřecí stehna položte kůží dolů a několik minut je nechte bez zbytečného posouvání opékat. Jakmile je kůže krásně zlatavá, otočte je a krátce opečte také z druhé strany.
Poté maso vyjměte na talíř.
2. Přidejte cibuli
Do stejné pánve dejte máslo a cibuli nakrájenou na tenké proužky.
Na mírném až středním ohni ji restujte několik minut, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout.
Přidejte nasekaný česnek a nechte ho rozvonět přibližně půl minuty.
3. Přicházejí na řadu jablka
Jablka zbavte jádřinců a nakrájejte na silnější měsíčky.
Přidejte je k cibuli a krátce opečte. Není potřeba je úplně změkčit – během dalšího vaření budou mít dostatek času.
Část jablek můžete odložit a přidat až později, pokud chcete, aby některé kousky zůstaly pevnější.
Připravte krémovou hořčičnou omáčku
Do pánve nalijte kuřecí vývar a vařečkou uvolněte všechny opečené kousky ze dna. Právě v nich se skrývá spousta chuti.
Přidejte hrubozrnnou a dijonskou hořčici.
Promíchejte a přilijte smetanu.
Nakonec přidejte několik lístků tymiánu a podle potřeby trochu pepře.
Omáčku nechte krátce prohřát.
Vraťte kuře do pánve
Opečená stehna položte zpět do omáčky kůží směrem nahoru.
Je důležité, aby kůže nebyla úplně ponořená. Díky tomu si během pečení zachová mnohem lepší strukturu.
Mezi maso rozložte jablečné měsíčky.
Pánev vložte do trouby předehřáté na 190 °C.
Pečte přibližně 25–35 minut, podle velikosti kuřecích stehen. Kuře musí být uvnitř zcela tepelně upravené; v nejsilnější části by mělo dosáhnout minimálně 74 °C.
Jak dosáhnout krásně zlatavé kůže?
Nejdůležitější je první opečení na pánvi. Kuře musí být před vložením do pánve suché a olej dostatečně rozehřátý.
Během pečení také nepřelévejte kůži omáčkou.
Pokud chcete ještě výraznější barvu, můžete na posledních pár minut zapnout horní ohřev. Kuře ale pečlivě sledujte, protože kůže může začít rychle tmavnout.
Co když je omáčka příliš řídká?
Po upečení vyjměte kuřecí stehna z pánve a udržujte je v teple.
Omáčku nechte na sporáku několik minut mírně probublávat. Postupně se zredukuje a přirozeně zhoustne.
Pokud je naopak příliš hustá, přidejte trochu vývaru.
Před podáváním ji ochutnejte. Podle sladkosti použitých jablek může potřebovat ještě trochu hořčice, soli nebo pepře.
Co podávat jako přílohu?
K této výrazné krémové omáčce se hodí především přílohy, které ji dobře nasáknou.
Výborná je:
- jemná bramborová kaše,
- pečené brambory,
- rýže,
- čerstvé pečivo,
- těstoviny,
- bramborové noky.
Pokud chcete lehčí variantu, přidejte zelené fazolky nebo jednoduchý listový salát.
Proč jablka a hořčice fungují tak dobře?
Na první pohled může tato kombinace působit nezvykle. Ve skutečnosti se ale jednotlivé chutě dobře doplňují.
Jablka přinášejí přirozenou sladkost a lehkou kyselost, zatímco hořčice dodává ostřejší tón. Smetana oba kontrasty zjemní a šťáva z kuřete dodá omáčce výraznější masovou chuť.
Výsledkem proto není sladké kuře, ale jemně sladkokyselá krémová omáčka s příjemným hořčičným závěrem.
Tip na ještě výraznější variantu
Do omáčky můžete přidat malou špetku sušeného tymiánu nebo rozmarýnu. Výborně funguje také trocha citronové šťávy přidaná až úplně na konci.
Milovníci výraznější hořčičné chuti mohou zvýšit množství dijonské hořčice.
Naopak pokud připravujete jídlo pro děti, použijte více jemné hrubozrnné hořčice a méně ostré dijonské.
Neobvyklý oběd z jedné pánve
Kuřecí stehna s jablky a hořčicí jsou skvělým způsobem, jak z běžných surovin připravit něco trochu neobvyklého. Zlatavé kuře, měkká jablka, cibule a sametová smetanová omáčka vytvoří jídlo, které působí mnohem slavnostněji, než kolik práce ve skutečnosti vyžaduje.
A pokud na stole zůstane trochu omáčky, rozhodně ji nevyhazujte – s čerstvým pečivem bývá často tou nejlepší částí celého receptu.
