Křupavá kůžička, šťavnaté kuřecí maso a jemná smetanová omáčka provoněná pórkem a hořčicí. Přesně tak vypadá večeře, která působí slavnostně, ale přitom nevyžaduje hromadu nádobí ani dlouhé stání u sporáku.
Kuřecí stehna v krémové omáčce s pórkem a hořčicí totiž připravíte prakticky v jednom pekáči. Všechny chutě se během pečení krásně propojí a šťáva z kuřete ochutí omáčku. Stačí přidat jednoduchou přílohu a máte hotový oběd pro celou rodinu.
Proč připravovat kuřecí stehna právě v pekáči?
Kuřecí stehna jsou pro pečení velmi vděčná. Oproti prsnímu masu obsahují více tuku, takže zůstávají šťavnatá i při delší tepelné úpravě. Kůže se navíc při správném pečení krásně opeče.
Další výhodou tohoto receptu je jednoduchost. Pórek, smetana, hořčice a výpek z kuřete vytvoří omáčku přímo během pečení.
Nemusíte tedy zvlášť připravovat maso a následně vařit omáčku v hrnci.
Co budete potřebovat
Na přibližně 4 porce si připravte:
- 6 kuřecích stehen nebo horních kuřecích stehen
- 1 větší pórek
- 250 ml smetany ke šlehání nebo smetany na vaření
- 150 ml kuřecího vývaru
- 2 lžíce plnotučné nebo dijonské hořčice
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíci oleje
- 1 lžičku sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- čerstvou petrželku na dokončení
Podle chuti můžete přidat také malou lžičku hrubozrnné hořčice. V omáčce vytvoří příjemně výraznou chuť a drobná hořčičná semínka vypadají velmi lákavě.
Jak připravit kuřecí stehna s pórkem
1. Připravte maso
Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou. Tento jednoduchý krok pomůže tomu, aby se kůže při pečení lépe opekla.
Maso ze všech stran osolte, opepřete a lehce posypte tymiánem.
Pekáč potřete malým množstvím oleje a kuřecí stehna do něj položte kůží nahoru.
2. Přidejte pórek
Pórek důkladně omyjte, protože mezi jednotlivými vrstvami často zůstává zemina. Poté jej nakrájejte na kolečka.
Rozložte ho kolem kuřecích stehen.
Není nutné jej předem opékat. Během pečení změkne, lehce zesládne a nasákne chuť kuřecího výpeku.
3. Připravte jednoduchou omáčku
V misce smíchejte:
- smetanu,
- vývar,
- hořčici,
- prolisovaný česnek,
- trochu pepře.
Směs nalijte do pekáče kolem kuřecích stehen.
Snažte se omáčku nelít přímo přes kůži. Pokud zůstane horní část masa suchá, mnohem lépe se během pečení opeče.
Všechno vložte do trouby
Troubu předehřejte na 190 °C.
Pekáč vložte do trouby nezakrytý a pečte přibližně 45–55 minut podle velikosti kuřecích stehen.
Během pečení začne omáčka houstnout, pórek změkne a kuřecí kůže postupně získá krásnou zlatohnědou barvu.
Pokud chcete ještě křupavější povrch, můžete na posledních několik minut zvýšit teplotu nebo krátce zapnout horní ohřev či gril. Maso však v této fázi pečlivě hlídejte, protože kůže se může rychle připálit.
Kuře musí být před podáváním bezpečně propečené až ke kosti; při kontrole teploměrem má mít v nejsilnější části alespoň 74 °C.
Tajemství opravdu dobré omáčky
Spojení smetany, pórku a hořčice funguje výborně především díky kontrastu chutí.
Pórek během pečení zesládne, smetana vytvoří jemný základ a hořčice dodá potřebnou kyselost a výraznější charakter.
Použijete-li klasickou plnotučnou hořčici, omáčka bude jemnější a bude připomínat tradiční českou kuchyni. Dijonská hořčice vytvoří o něco ostřejší a elegantnější chuť.
Dobře funguje také kombinace obou.
Co když je omáčka příliš řídká?
Po upečení vyjměte kuře z pekáče a nechte omáčku ještě několik minut v horké troubě bez masa.
Případně ji můžete přelít do menšího kastrůlku a krátce povařit. Ve většině případů to ale nebude potřeba – smetana a výpek vytvoří při pečení přirozeně krémovou konzistenci.
Co podávat jako přílohu?
Protože je omáčka výrazná a krémová, hodí se k ní příloha, která ji dobře nasákne.
Bramborová kaše
Jedna z nejlepších možností. Jemná kaše společně s hořčično-smetanovou omáčkou vytváří skutečně vydatné domácí jídlo.
Vařené nebo šťouchané brambory
Pokud nechcete připravovat kaši, úplně postačí obyčejné vařené brambory posypané petrželkou.
Rýže
Rýže je jednoduchá a praktická varianta, která nechá vyniknout chuť omáčky a kuřete.
Čerstvý chléb
Pro rychlou večeři nemusíte připravovat žádnou složitou přílohu. Kousek dobrého chleba nebo křupavá bageta jsou na vytření zbylé omáčky ideální.
Recept můžete snadno obměnit
Nemáte pórek? Podobným způsobem lze použít obyčejnou cibuli nakrájenou na tenké půlměsíčky.
Do pekáče můžete přidat také žampiony. Nasáknou smetanovou omáčku a vytvoří ještě vydatnější jídlo.
Milovníci bylinek mohou přidat čerstvý tymián nebo rozmarýn. S rozmarýnem však zacházejte opatrně – má poměrně intenzivní chuť a mohl by jemný pórek přebít.
Výraznější variantu získáte přidáním trochy strouhaného parmazánu do omáčky přibližně deset minut před koncem pečení.
Jeden pekáč a minimum práce
Na podobných receptech je nejlepší, že vypadají mnohem pracněji, než ve skutečnosti jsou. Připravíte suroviny, vložíte je do pekáče a většinu práce už udělá trouba.
Výsledkem jsou šťavnatá kuřecí stehna s opečenou kůží, měkký pórek a bohatá krémová hořčičná omáčka, která si přímo říká o bramborovou kaši nebo čerstvý chléb.
A protože se hlavní část jídla připravuje v jediném pekáči, po večeři vás nečeká ani hora špinavého nádobí.
