Někdy jsou nejlepší recepty právě ty, u kterých nemusíte zašpinit polovinu kuchyně. Kuřecí stehna v rajčatovo-smetanové omáčce patří přesně do této kategorie. Maso, rajčata, smetanu i koření připravíte v jednom pekáči a o většinu práce se potom postará trouba.
Výsledkem jsou šťavnatá kuřecí stehna se zlatavou kůžičkou a hustá, jemně krémová omáčka, ve které se propojí chuť pečených rajčat, česneku a bylinek. Stačí přidat brambory, rýži nebo čerstvé pečivo a máte kompletní rodinný oběd.
Proč péct kuřecí stehna přímo v omáčce?
Kuřecí stehna jsou pro pečení velmi vděčná. Obsahují více tuku než například kuřecí prsa, takže zůstávají šťavnatá i při delší tepelné úpravě.
Při pečení se navíc šťáva a výpek z masa dostávají přímo do rajčatovo-smetanového základu. Omáčka díky tomu získá mnohem výraznější chuť, aniž by bylo nutné připravovat zvlášť vývar nebo složitou jíšku.
A protože vše zůstává v jednom pekáči, odpadá také zbytečné nádobí.
Ingredience
Na přibližně 4–6 porcí budete potřebovat:
- 6 kuřecích horních stehen, ideálně s kůží
- 400 g krájených rajčat z konzervy
- 200 ml smetany na vaření nebo ke šlehání
- 200 g cherry rajčat
- 1 větší cibuli
- 3 stroužky česneku
- 1 lžíci rajčatového protlaku
- 1 lžíci olivového nebo rostlinného oleje
- 1 lžičku sladké papriky
- 1 lžičku sušeného oregana
- 1/2 lžičky tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- několik lístků čerstvé bazalky na podávání
Podle chuti můžete přidat také špetku chilli.
Začněte přímo v pekáči
Troubu předehřejte na 190 °C.
Cibuli nakrájejte na menší kousky a rozložte ji na dno zapékací nádoby. Přidejte nasekaný nebo prolisovaný česnek.
Přilijte krájená rajčata, přidejte rajčatový protlak, oregano, tymián, trochu soli a pepře.
Vše přímo v pekáči promíchejte.
Nakonec přilijte smetanu a znovu krátce zamíchejte. Vznikne světle oranžová omáčka, která během pečení výrazně zhoustne a získá sytější barvu.
Jak připravit kuřecí stehna
Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou. Tento krok je důležitý zejména tehdy, pokud chcete získat pěkně opečenou kůži.
Maso osolte, opepřete a posypte sladkou paprikou a trochou oregana.
Stehna položte do pekáče kůží směrem nahoru.
Omáčka by měla obklopovat spodní část masa, ale kůže by ideálně měla zůstat nad její hladinou. Právě díky tomu se během pečení může krásně opéct.
Mezi jednotlivá stehna rozložte cherry rajčata.
Všechno se peče společně
Pekáč vložte do předehřáté trouby.
Kuřecí stehna pečte přibližně 45–55 minut podle jejich velikosti.
Nádobu není nutné přikrývat. Odkryté pečení pomáhá vytvořit zlatavou kůžičku a zároveň umožní, aby se část tekutiny z omáčky odpařila.
Omáčka tak postupně zhoustne.
Kuřecí maso musí být před podáváním bezpečně tepelně upravené. Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr a měřit teplotu v nejsilnější části masa mimo kost; drůbež by měla dosáhnout alespoň 74 °C.
Jak získat opravdu křupavou kůžičku
Pokud je maso hotové, ale kůže ještě není dostatečně opečená, můžete na posledních několik minut zvýšit teplotu nebo krátce použít horní ohřev či gril.
V takovém případě pekáč neustále sledujte.
Rozdíl mezi krásně zlatavou a spálenou kuřecí kůží může být při zapnutém grilu otázkou několika minut.
Pomáhá také už zmíněné důkladné osušení masa před pečením.
Co když je omáčka příliš řídká?
Rajčata i kuřecí maso během pečení uvolní určité množství tekutiny, takže výsledná konzistence závisí na použitých surovinách.
Pokud se vám omáčka zdá příliš řídká, po upečení vyjměte stehna a nechte pekáč ještě několik minut v troubě.
Omáčka se odpařením přirozeně zahustí.
Naopak pokud je příliš hustá, můžete ji zjemnit malým množstvím horkého vývaru nebo smetany.
Jíška většinou není vůbec potřeba.
Smetana a rajčata: jak zabránit sražení?
Při kombinování rajčat se smetanou se někteří obávají, že se omáčka srazí.
Pomáhá použít smetanu s vyšším obsahem tuku a nepřidávat ji ledově studenou přímo z lednice.
I kdyby omáčka po upečení nevypadala dokonale hladce, často ji stačí po vyjmutí masa důkladně promíchat.
Rajčata přirozeně vytvářejí rustikálnější strukturu, takže výsledkem nemusí být dokonale hladká smetanová omáčka.
Co podávat ke kuřecím stehnům?
Tahle omáčka si přímo říká o přílohu, která ji dobře nasákne.
Skvěle funguje:
- bramborová kaše
- vařené nebo pečené brambory
- rýže
- těstoviny
- kuskus
- čerstvá bageta nebo domácí chléb
Pokud chcete lehčí oběd, můžete přidat zeleninový salát a kousek pečiva.
Na talíři nezapomeňte maso přelít trochou omáčky a přidat čerstvou bazalku nebo petrželku.
Můžete přidat další zeleninu
Základní recept se dá velmi snadno upravit podle obsahu lednice.
Do pekáče můžete přidat například nakrájenou papriku, cuketu nebo žampiony.
Počítejte pouze s tím, že některé druhy zeleniny během pečení pustí další vodu. Pokud přidáváte například cuketu nebo houby, použijte trochu méně tekutiny v základu.
Výbornou variantou jsou také sušená rajčata, která omáčce dodají intenzivnější chuť.
Dá se jídlo připravit předem?
Ano. Rajčatový základ můžete připravit několik hodin předem a uložit ho zakrytý do lednice.
Samotné kuřecí maso je však nejlepší okořenit a vložit do pekáče až před pečením.
Hotový pokrm lze také uchovat do následujícího dne. Po vychladnutí ho uložte do uzavřené nádoby v lednici a při ohřívání zajistěte, aby se maso důkladně prohřálo.
Omáčka může být druhý den dokonce ještě výraznější, protože se chutě stihnou lépe propojit.
Jeden pekáč a minimum práce
Na tomto receptu je nejpříjemnější jeho jednoduchost. Na začátku máte světlá, syrová kuřecí stehna uložená v poměrně řídkém rajčatovo-smetanovém základu. Po necelé hodině v troubě vytáhnete úplně jiný pekáč.
Kůže je zlatavá, rajčata jsou opečená a omáčka hustá, krémová a plná chuti.
Není potřeba stát u sporáku, připravovat několik hrnců ani složitě zahušťovat omáčku. Většinu práce skutečně udělá trouba.
Právě proto jsou kuřecí stehna v rajčatovo-smetanové omáčce skvělým receptem pro běžný rodinný oběd i víkend, kdy chcete na stůl přinést něco voňavého a poctivého, ale nechcete strávit celé dopoledne vařením.
