Kuřecí prsa patří mezi suroviny, ze kterých lze během chvíle připravit jednoduchý oběd. Když je ale naplníte tenkými plátky cukety, voňavou bazalkou a mozzarellou, vznikne mnohem zajímavější jídlo s nádherně šťavnatým a sýrovým středem.
Závitky se nejprve krátce opečou na pánvi, aby získaly zlatavou barvu, a následně se dopečou v troubě. Mozzarella se uvnitř krásně rozpustí, cuketa změkne a bazalka dodá celé náplni svěží chuť.
Ingredience
Na 4 porce budete potřebovat:
- 4 větší kuřecí prsa
- 1 menší cuketu
- 200 g mozzarelly
- hrst čerstvých lístků bazalky
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíci másla
- 1 lžičku sušeného oregana
- 1/2 lžičky sladké papriky
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- trochu citronové šťávy
- párátka nebo kuchyňský provázek
Na dokončení můžete přidat ještě čerstvou bazalku a trochu nastrouhaného parmazánu.
Nejprve připravte kuřecí maso
Kuřecí prsa očistěte a každé opatrně podélně rozřízněte tak, abyste ho mohli rozevřít jako knihu.
Položte maso mezi dva kusy pečicího papíru a jemně naklepejte.
Cílem není vytvořit extrémně tenký plátek. Maso by mělo mít rovnoměrnou tloušťku a být dostatečně velké, aby šlo pohodlně naplnit a zarolovat.
Každý plát osolte, opepřete a lehce posypte sladkou paprikou a oreganem.
Cuketu nakrájejte opravdu tence
Cuketu omyjte a nakrájejte podélně na velmi tenké plátky.
Nejjednodušší je použít škrabku na zeleninu nebo mandolínu.
Silné kusy cukety by se uvnitř závitku nemusely dostatečně propéct a zároveň by komplikovaly rolování.
Pokud je cuketa hodně vodnatá, lehce ji osolte, nechte několik minut stát a potom povrch osušte papírovou utěrkou.
Tím omezíte množství tekutiny, které během pečení pustí do závitku.
Mozzarellu nechte dobře okapat
Tento krok je důležitější, než se může zdát.
Mozzarella naložená v nálevu obsahuje poměrně hodně vody. Pokud ji vložíte do kuřete přímo z balení, může během pečení pustit tolik tekutiny, že náplň začne ze závitků vytékat.
Sýr proto vyjměte z nálevu, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na silnější hranolky.
Pro tento recept můžete použít také mozzarellu určenou k zapékání, která bývá méně vodnatá.
Přichází nejlepší část – plnění
Na každý kuřecí plát položte několik tenkých proužků cukety.
Přidejte čerstvé lístky bazalky a doprostřed položte kousek mozzarelly.
S množstvím náplně to nepřehánějte.
Mozzarella při zahřátí změkne a pokud bude závitek přeplněný, začne vytékat ještě před dokončením masa.
Kuřecí plát pevně zarolujte.
Spoj zajistěte několika párátky nebo závitek svažte kuchyňským provázkem.
Závitky nejprve opečte
Troubu předehřejte na 190 °C.
Ve větší pánvi rozehřejte olivový olej.
Závitky vložte nejprve spojem dolů. Tím pomůžete masu udržet tvar.
Postupně je otáčejte a opečte ze všech stran, dokud povrch nezíská pěknou zlatavou barvu.
V této fázi nemusí být maso uvnitř hotové.
Krátké opečení slouží především k vytvoření chutného povrchu.
Česnek přidejte až na závěr opékání
Když jsou závitky téměř opečené, přidejte do pánve máslo a lehce rozmáčknuté nebo nasekané stroužky česneku.
Nechte je krátce rozvonět.
Máslem můžete závitky několikrát přelít.
Česnek nepřidávejte hned na začátku, protože by se během opékání masa mohl spálit a zhořknout.
Dokončení v troubě
Pokud máte pánev vhodnou do trouby, můžete závitky péct přímo v ní.
Jinak je přesuňte do menší zapékací nádoby a přelijte trochou šťávy z pánve.
Pečte přibližně 15–20 minut podle velikosti závitků.
Kuřecí maso musí být bezpečně propečené. V nejtlustší masové části by mělo dosáhnout přibližně 74 °C.
Při měření dávejte pozor, abyste teploměr nezapíchli pouze do horké mozzarelly.
Jak získat krásně táhlý sýrový střed
Tajemství není v obrovském množství sýra.
Naopak.
Použijte přiměřený kus dobře osušené mozzarelly a závitek pevně uzavřete.
Jakmile je maso hotové, nechte ho jen krátce odpočinout. Při rozkrojení bude mozzarella stále teplá, měkká a krásně táhlá.
Pokud necháte závitky před podáváním příliš dlouho vychladnout, sýr začne opět tuhnout.
Nechte maso krátce odpočinout
Po vytažení z trouby dejte závitkům přibližně 5 minut.
Tento krátký odpočinek pomůže udržet šťávu uvnitř masa.
Před servírováním nezapomeňte odstranit všechna párátka nebo kuchyňský provázek.
Poté můžete závitky servírovat celé nebo je šikmo překrojit, aby vynikla barevná náplň.
Rychlá šťáva z pánve
Opečené kousky, které zůstaly na dně pánve, rozhodně nevyhazujte.
Po vyjmutí závitků přilijte několik lžic vody nebo kuřecího vývaru.
Promíchejte a vařečkou uvolněte všechnu chuť ze dna.
Přidejte malý kousek másla, trochu citronové šťávy a několik nasekaných lístků bazalky.
Během několika minut získáte jednoduchou šťávu, kterou můžete přelít přes hotové maso.
Co když mozzarella trochu vyteče?
Malé množství rozpuštěného sýra, které během pečení unikne, není žádná katastrofa.
Naopak může vytvořit chutnou opečenou vrstvu na dně nádoby.
Pokud ale vyteče téměř všechna náplň, pravděpodobně jste použili příliš mnoho mozzarelly, byla příliš mokrá nebo závitek nebyl dostatečně pevně uzavřený.
Příště proto sýr důkladněji osušte a nechte kolem náplně trochu prostoru.
Co podávat ke kuřecím závitkům
Chuť náplně je poměrně svěží, takže máte spoustu možností.
Skvěle se hodí:
- pečené brambory s bylinkami,
- bramborová kaše,
- rýže,
- kuskus,
- grilovaná zelenina,
- lehký rajčatový salát,
- zeleninový salát s citronovým dresinkem.
Velmi dobře fungují také jednoduché těstoviny zakápnuté olivovým olejem.
Můžete přidat rajčata
Pokud chcete chuť posunout ještě více směrem ke středomořské kuchyni, vložte do každého závitku malý kousek sušeného rajčete.
Nepřidávejte ho příliš mnoho, protože jeho chuť je výrazná.
Další možností je podávat hotové závitky s jednoduchou rajčatovou omáčkou.
Kombinace rajčat, bazalky a mozzarelly funguje s kuřecím masem výborně.
Připravit je můžete předem
Závitky můžete naplnit několik hodin před plánovaným obědem.
Zakryté je uchovávejte v lednici a opečte je až těsně před pečením.
Protože pracujete se syrovým kuřecím masem, používejte samostatné prkénko a po přípravě důkladně umyjte ruce, pracovní plochu i veškeré použité náčiní.
Jednoduchý oběd s efektním středem
Na první pohled vypadají tyto závitky jako jídlo, které vyžaduje dlouhou přípravu. Ve skutečnosti potřebujete jen několik základních surovin a trochu času na zarolování masa.
Po upečení získáte šťavnaté kuře se zlatavým povrchem a jemným středem plným cukety, voňavé bazalky a rozpuštěné mozzarelly.
A právě okamžik, kdy jeden závitek rozkrojíte a ze středu se začne táhnout horká mozzarella, z něj dělá recept, který na stole rozhodně nezůstane bez povšimnutí.
