Kuřecí prsa patří mezi suroviny, ze kterých lze během chvíle připravit jednoduchou večeři. Když je ale naplníte jemnou ricottou, čerstvým špenátem a voňavou citronovou kůrou, vznikne mnohem zajímavější jídlo, které působí téměř slavnostně.
Závitky se nejprve krátce opečou dozlatova a následně se dokončí v jemné omáčce. Po rozkrojení se objeví krásně krémový zelenobílý střed a maso zůstává příjemně šťavnaté.
Ingredience na 4 porce
Na kuřecí závitky
- 4 větší kuřecí prsa
- 200 g ricotty
- 150 g čerstvého špenátu
- 1 bio citron
- 2 stroužky česneku
- 30 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 lžíce olivového oleje
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- ½ lžičky sušeného tymiánu
Na jemnou omáčku
- 150 ml kuřecího vývaru
- 100 ml smetany na vaření
- 1 lžíce másla
- 1–2 lžičky citronové šťávy
- trochu čerstvé petrželky
- pepř podle chuti
Nejprve připravte špenát
Na pánvi rozehřejte malé množství olivového oleje.
Přidejte jeden nasekaný stroužek česneku a nechte ho jen několik sekund rozvonět. Potom přidejte čerstvý špenát.
Restujte přibližně 1–2 minuty, dokud listy nezavadnou.
Špenát přendejte na prkénko, nechte mírně vychladnout a nasekejte ho na menší kousky.
Pokud pustil hodně vody, lehce ji vymačkejte. Náplň nesmí být příliš mokrá, jinak by ze závitků během pečení vytékala.
Připravte krémovou ricottovou náplň
Do misky dejte ricottu.
Přidejte připravený špenát, parmazán, trochu jemně nastrouhané citronové kůry a čerstvě mletý pepř.
Promíchejte.
Citronovou kůru přidávejte postupně. Její úlohou je dodat náplni svěžest a vůni, nikoliv přebít jemnou chuť ricotty.
Podle chuti směs lehce osolte.
Jak připravit kuřecí prsa na rolování
Každé kuřecí prso podélně rozřízněte tak, abyste ho mohli rozevřít jako knihu.
Položte maso mezi dva kusy potravinářské fólie nebo pečicího papíru a velmi jemně ho naklepejte.
Potřebujete získat přibližně stejně silný plát po celé ploše.
Maso ale nesmí být příliš tenké, protože by při rolování mohlo prasknout.
Osolte ho a opepřete z obou stran.
Naplňte závitky
Na každý kuřecí plát položte část ricottovo-špenátové směsi.
Náplň neroztírejte úplně až k okrajům. Nechte přibližně 1–2 cm volného prostoru.
Potom maso pevně, ale opatrně zarolujte.
Spoj můžete zajistit několika párátky nebo kuchyňským provázkem.
Nepřeplňujte závitky. Příliš mnoho ricotty by během tepelné úpravy vytlačilo náplň ven.
Krátké opečení udělá velký rozdíl
Na větší pánvi rozehřejte olivový olej.
Závitky položte nejprve spojem dolů a opékejte několik minut.
Potom je postupně otočte a opečte ze všech stran.
Cílem zatím není maso úplně propéct. Potřebujeme vytvořit krásně zlatavou kůrku, která hotovému jídlu dodá mnohem výraznější chuť.
Opečené závitky na chvíli přendejte na talíř.
Připravte omáčku přímo ve stejné pánvi
Do pánve přidejte máslo a zbývající nasekaný česnek.
Krátce ho nechte rozvonět.
Přilijte kuřecí vývar a vařečkou uvolněte všechny opečené kousky ze dna pánve. Právě v nich se skrývá spousta chuti.
Přidejte smetanu a promíchejte.
Omáčku nechte několik minut mírně probublávat.
Vraťte kuřecí závitky do omáčky
Opečené závitky vložte zpět do pánve.
Můžete je dokončit přikryté na mírném ohni nebo vložit pánev vhodnou do trouby přibližně na 15–20 minut při 190 °C. Přesná doba závisí na velikosti a tloušťce masa.
Nejspolehlivější kontrolou je kuchyňský teploměr. Kuřecí maso by mělo v nejtlustší části dosáhnout minimálně 74 °C. (Ask FSIS)
Teploměr zapíchněte do masa, nikoliv pouze do ricottové náplně.
Citron přidejte až na závěr
Jakmile jsou závitky hotové, přidejte do omáčky malé množství čerstvé citronové šťávy.
Začněte jednou lžičkou, promíchejte a ochutnejte.
Citron velmi dobře vyvažuje smetanu a ricottu a zároveň zvýrazňuje špenát.
Nakonec přidejte nasekanou petrželku a trochu čerstvě mletého pepře.
Jak zabránit vysušení masa
Kuřecí prsa obsahují málo tuku, a proto se mohou při příliš dlouhé tepelné úpravě rychle vysušit.
Právě proto je vhodnější řídit se vnitřní teplotou než pouze časem uvedeným v receptu. Bezpečná minimální teplota pro drůbež je 74 °C. (FoodSafety.gov)
Po dokončení nechte závitky před krájením několik minut odpočinout.
Co když náplň vytéká?
Malé množství ricotty, které se dostane do omáčky, vůbec nevadí. Naopak ji může ještě příjemně zahustit.
Pokud ale vytéká většina náplně, pravděpodobně jste závitky příliš naplnili nebo nedostatečně uzavřeli.
Příště použijte méně směsi a konce závitku zajistěte párátky.
Čím můžete ricottu nahradit?
Pokud ricottu nemáte, můžete použít jemný čerstvý smetanový sýr.
Velmi dobře funguje také kombinace ricotty a trochy fety, která vytvoří výraznější slanou náplň.
Mozzarella naopak vytvoří táhlejší střed, ale výsledná konzistence bude úplně jiná.
Co podávat ke kuřecím závitkům?
Krémová citronová omáčka si zaslouží přílohu, která ji dokáže dobře zachytit.
Výborně se hodí:
- bramborová kaše,
- pečené malé brambory,
- jasmínová rýže,
- těstoviny,
- kuskus,
- čerstvá bageta,
- pečená zelenina.
Pokud chcete lehčí variantu, připravte jednoduchý zelený salát.
Můžete závitky připravit předem?
Náplň můžete připravit několik hodin před vařením a uchovávat ji v lednici.
Také samotné závitky lze sestavit předem. Syrové kuřecí maso však uchovávejte správně zakryté a chlazené a zabraňte jeho kontaktu s potravinami, které se už nebudou tepelně upravovat.
Před podáváním pak stačí závitky opéct a dokončit v omáčce.
Efektní večeře z obyčejných kuřecích prsou
Největší překvapení přichází ve chvíli, kdy závitek rozkrojíte.
Pod zlatavým povrchem se objeví jemná ricotta protkaná zeleným špenátem a provoněná citronovou kůrou. K tomu přidejte šťavnaté kuřecí maso a sametovou omáčku ze dna pánve.
Výsledkem je večeře, která na talíři vypadá mnohem složitěji, než ve skutečnosti je.
Stačí několik běžných surovin, správně připravená náplň a krátké opečení masa. Kuřecí závitky s ricottou, citronem a špenátem tak mohou být příjemnou změnou od klasických kuřecích prsou a skvěle se hodí jak pro rodinnou večeři, tak pro slavnostnější příležitost.
