Kuřecí závitky jsou skvělým způsobem, jak proměnit obyčejná kuřecí prsa v jídlo, které vypadá slavnostně, ale přitom nevyžaduje složitou přípravu. Tentokrát je naplníme jemnou ricottou, špenátem a sladkými sušenými meruňkami.
Kombinace může na první pohled působit neobvykle, ale právě kontrast lehce nasládlého ovoce, krémového sýra a šťavnatého kuřecího masa dělá tento recept zajímavým. Závitky můžete připravit k rodinnému obědu i jako hlavní chod pro návštěvu.
Ingredience
Na 4 porce budete potřebovat:
- 4 větší kuřecí prsa
- 200 g ricotty
- 100–120 g čerstvého špenátu
- 80 g sušených meruněk
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíci másla
- 1–2 lžíce olivového oleje
- 30 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 lžičku dijonské hořčice
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- trochu citronové šťávy
- čerstvou petrželku na dokončení
Na zajištění závitků si připravte také kuchyňský provázek nebo párátka.
Připravte kuřecí prsa
Kuřecí prsa očistěte a podélně je nařízněte tak, abyste je mohli rozevřít jako knihu.
Položte maso mezi dva kusy pečicího papíru nebo potravinářské fólie a opatrně ho naklepejte na rovnoměrný plát.
Nemusí být extrémně tenký. Důležité je hlavně získat dostatečně velkou plochu, kterou půjde snadno zarolovat.
Maso z obou stran lehce osolte a opepřete.
Špenát připravte krátce na pánvi
Na pánvi rozehřejte máslo a přidejte nasekaný česnek.
Nechte ho pouze několik sekund rozvonět a přidejte čerstvý špenát.
Promíchávejte, dokud listy nezavadnou. Trvá to jen několik minut.
Poté špenát přendejte na talíř a nechte trochu vychladnout.
Pokud pustil větší množství vody, přebytečnou tekutinu slijte nebo špenát lehce vymačkejte. Příliš mokrá náplň by ze závitků během pečení vytékala.
Připravte krémovou náplň
Do misky dejte ricottu.
Přidejte vychladlý špenát, parmazán, dijonskou hořčici a tymián.
Sušené meruňky nakrájejte na malé kousky a vmíchejte je do směsi.
Nakonec přidejte trochu čerstvě mletého pepře a několik kapek citronové šťávy.
Náplň ochutnejte a podle potřeby dosolte. Myslete však na to, že parmazán už přináší poměrně výraznou slanost.
Jak správně naplnit závitky
Kuřecí plát položte na pracovní plochu.
Do středu rozprostřete přibližně čtvrtinu ricottové náplně. U okrajů nechte trochu volného prostoru.
Nedávejte náplně příliš mnoho. Bohatě naplněný závitek vypadá lákavě, ale při rolování by směs mohla vytékat.
Maso pevně, ale opatrně zarolujte.
Spoj zajistěte párátky nebo závitek svažte kuchyňským provázkem.
Stejným způsobem připravte všechny čtyři porce.
Opečení vytvoří krásnou zlatavou barvu
Troubu předehřejte na 190 °C.
Na pánvi vhodné do trouby rozehřejte olivový olej.
Závitky vložte spojem dolů a krátce je opečte ze všech stran.
Cílem není maso kompletně připravit na pánvi. Potřebujeme hlavně vytvořit zlatavou kůrku, která dodá výslednému jídlu mnohem lepší chuť i vzhled.
Opékejte proto při vyšší teplotě, ale závitky pravidelně otáčejte.
Dokončení v troubě
Opečené závitky vložte i s pánví do předehřáté trouby.
Pokud vaše pánev do trouby nesmí, přesuňte maso do zapékací nádoby.
Pečte přibližně 15–20 minut, podle velikosti a tloušťky závitků.
Nejspolehlivější je zkontrolovat maso kuchyňským teploměrem. Uvnitř nejtlustší části by kuřecí maso mělo dosáhnout bezpečné teploty přibližně 74 °C.
Teploměr zapíchněte do masa, nikoliv pouze do ricottové náplně.
Nechte závitky několik minut odpočinout
Po vytažení z trouby je hned nekrájejte.
Nechte je přibližně 5 minut odpočívat.
Šťáva se uvnitř masa lépe rozloží a náplň trochu zpevní, takže při krájení nebude tolik vytékat.
Poté odstraňte provázek nebo všechna párátka.
Teprve potom závitky nakrájejte nebo podávejte celé.
Jednoduchá šťáva z pánve
Na pánvi po opečení zůstane spousta chuti.
Závitky vyjměte a přilijte několik lžic vody nebo kuřecího vývaru.
Vařečkou uvolněte opečené kousky ze dna.
Přidejte malý kousek másla a několik kapek citronové šťávy.
Krátce promíchejte a vzniklou šťávou přelijte hotové závitky.
Není potřeba připravovat těžkou smetanovou omáčku – jemná ricottová náplň je sama o sobě dostatečně krémová.
Proč se k ricottě hodí právě meruňky?
Sušené meruňky mají koncentrovanější chuť než čerstvé ovoce a během pečení příjemně změknou.
Jejich sladkost vytváří kontrast k lehce slanému parmazánu a jemné ricottě.
Důležité je nakrájet je na menší kousky. Velké kusy by komplikovaly rolování a v jednom soustu by mohly chuťově dominovat.
Pokud jsou meruňky velmi tvrdé, můžete je před použitím na několik minut namočit do teplé vody a potom důkladně osušit.
Čím můžete ricottu nahradit?
Ricotta je pro tento recept ideální díky své jemné chuti, ale existují i jiné možnosti.
Použít můžete například smetanový sýr nebo jemný čerstvý sýr.
Pokud zvolíte výraznější sýr, upravte množství soli.
Náplň by měla zůstat dostatečně pevná, aby během pečení nevytékala.
Co podávat ke kuřecím závitkům
K tomuto jídlu se výborně hodí:
- pečené brambory,
- bramborová kaše,
- jasmínová rýže,
- kuskus,
- pečená kořenová zelenina,
- zeleninový salát.
Velmi dobře fungují také malé opečené brambory s tymiánem a česnekem.
Pokud připravujete závitky jako slavnostnější oběd, nakrájejte je před podáváním na silnější plátky. Na řezu krásně vynikne barevná kombinace bílé ricotty, zeleného špenátu a oranžových meruněk.
Připravit je můžete i předem
Závitky můžete naplnit několik hodin před pečením.
Uložte je zakryté do lednice a vyndejte je až těsně před tepelnou úpravou.
Syrové kuřecí maso vždy držte odděleně od ostatních potravin a po jeho přípravě důkladně umyjte pracovní plochu, náčiní i ruce.
Hotové závitky nenechávejte dlouho při pokojové teplotě.
Jak zabránit suchému kuřecímu masu
Největším nepřítelem kuřecích prsou je příliš dlouhá tepelná úprava.
Proto maso nejprve pouze krátce opečte a potom ho v troubě pečte jen tak dlouho, dokud není bezpečně hotové.
Ricotta a špenát pomáhají udržet střed příjemně vláčný, ale ani bohatá náplň nezachrání maso, které stráví v troubě zbytečně dlouhou dobu.
Šťavnatý oběd s překvapivou náplní
Tyto kuřecí závitky dokazují, že i z několika běžných surovin lze připravit jídlo, které na talíři působí mnohem slavnostněji.
Na povrchu získáte zlatavé a šťavnaté kuřecí maso, zatímco uvnitř čeká jemná ricotta, zelený špenát a malé sladké kousky sušených meruněk.
Stačí přidat jednoduchou přílohu a trochu šťávy z pánve a máte kompletní oběd, který je zajímavý na pohled i při prvním rozkrojení.
