Kuřecí závitky se šunkou a sýrem jsou jednoduché rodinné jídlo, které působí slavnostněji než obyčejné pečené kuře, přesto jeho příprava není složitá. Tenké kuřecí plátky ukrývají uvnitř šťavnatou šunku a krásně rozpuštěný sýr. Závitky se nejprve krátce opečou a poté dopečou v troubě, díky čemuž získají zlatavý povrch a maso zůstane příjemně šťavnaté. Hodí se k bramborové kaši, pečeným bramborám, rýži i lehkému zeleninovému salátu.
Praktické informace
- Počet porcí: 4
- Příprava: přibližně 20 minut
- Pečení: 20–25 minut
- Celkový čas: přibližně 45 minut
- Teplota trouby: 190 °C, horní a dolní ohřev
- Vhodná nádoba: zapékací forma přibližně 20 × 30 cm
Ingredience
- 4 kuřecí prsní řízky, celkem přibližně 650–700 g
- 4 větší plátky kvalitní šunky, přibližně 120 g
- 120 g polotvrdého sýra, například goudy nebo eidamu
- 1 lžíce olivového nebo řepkového oleje
- 20 g másla
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky sušeného česneku
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 3/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 80 ml vody nebo nesoleného kuřecího vývaru
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Příprava
- Připravte maso.
Kuřecí prsa podélně nařízněte nebo rozklepejte mezi dvěma kusy pečicího papíru na rovnoměrné plátky silné přibližně 5–7 mm. Maso by nemělo být příliš tenké, jinak se při rolování může protrhnout. - Ochuťte kuře.
Smíchejte sůl, pepř, sladkou papriku, sušený česnek a oregano. Směsí rovnoměrně ochuťte kuřecí plátky z obou stran. - Přidejte náplň.
Na každý kuřecí plátek položte jeden plátek šunky a přibližně 30 g sýra. Sýr nakrájejte na silnější hranolky nebo použijte plátky přeložené tak, aby nepřesahovaly přes okraje masa. Kolem náplně ponechte asi 1 cm volného prostoru. - Vytvořte závitky.
Kuřecí maso pevně zarolujte kolem náplně. Spoj položte dolů a podle potřeby závitek zajistěte jedním nebo dvěma párátky. Sýr by měl být co nejlépe uzavřený uvnitř. - Krátce opečte.
Troubu předehřejte na 190 °C na horní a dolní ohřev. Na pánvi vhodné k opékání rozehřejte olej s máslem. Závitky opékejte na středně vyšší teplotě přibližně 1–2 minuty z každé hlavní strany, pouze dokud nezískají lehce zlatavou barvu. - Přesuňte do zapékací nádoby.
Závitky vložte spojem dolů do zapékací formy. Do nádoby nalijte 80 ml vody nebo nesoleného kuřecího vývaru. Tekutinu lijte kolem masa, nikoli přímo na jeho opečený povrch. - Dopečte v troubě.
Pečte při 190 °C přibližně 20–25 minut podle velikosti závitků. Nejspolehlivější je zkontrolovat maso kuchyňským teploměrem. V nejsilnější části kuřete, mimo sýrovou náplň, by mělo dosáhnout bezpečné vnitřní teploty alespoň 74 °C. - Nechte krátce odpočinout.
Hotové závitky vyjměte z trouby a nechte 5 minut odpočívat. Odstraňte párátka, posypte petrželkou a podávejte s trochou šťávy ze zapékací nádoby.
Tipy pro šťavnaté a dobře naplněné závitky
Používejte stejně silné plátky masa. Nerovnoměrně rozklepané kuře se peče nestejně. Tenká část může být suchá dříve, než se silnější část bezpečně propeče.
Nedávejte náplň až k okrajům. Při zahřívání se sýr rozpouští a zvětšuje svůj objem. Malý volný okraj pomůže zabránit jeho nadměrnému vytékání.
Závitek pevně uzavřete. Pokud se maso rozbaluje, zajistěte ho párátkem. Před podáváním nezapomeňte všechna párátka odstranit.
Nepřepečte kuřecí maso. Dlouhé pečení není zárukou lepšího výsledku. Jakmile je kuře bezpečně propečené, další pobyt v troubě ho může vysušovat.
Nechte maso odpočinout. Pět minut po upečení pomůže šťávě v mase rovnoměrněji se rozložit. Zároveň se velmi horký roztavený sýr uvnitř trochu zklidní.
Varianty a náhrady
Mozzarella místo goudy
Použít lze mozzarellu s nižším obsahem vody. Dobře se rozpouští a vytváří výrazně vláčnou náplň. Čerstvá mozzarella v nálevu může uvolnit příliš mnoho tekutiny.
Krůtí maso
Kuřecí prsa lze nahradit krůtími prsními řízky. Plátky připravte podobně tenké a dobu pečení přizpůsobte jejich velikosti. Také krůtí maso musí být bezpečně tepelně upravené.
Jemnější verze pro děti
Vynechte pepř a použijte pouze malé množství papriky, česneku a oregana. Jako náplň se hodí jemná dušená šunka a eidam nebo gouda.
Výraznější sýrová náplň
Část goudy můžete nahradit čedarem. Jeho výraznější chuť dobře doplňuje kuřecí maso i šunku, ale stále se snadno rozpouští.
Bylinková varianta
Oregano lze nahradit tymiánem nebo směsí jemně nasekané petrželky a pažitky. Bylinky přidávejte střídmě, aby nepřekryly chuť sýra a šunky.
Skladování a ohřívání
Hotové závitky nenechávejte zbytečně dlouho při pokojové teplotě. Po vychladnutí je vložte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice. Spotřebujte je ideálně během 2–3 dnů.
Při ohřívání je dejte do zapékací nádoby, přidejte jednu až dvě lžíce vody nebo vývaru a přikryjte. Ohřívejte při 160–170 °C, dokud nejsou důkladně horké i uprostřed.
Závitky lze také zmrazit po upečení a vychladnutí. Jednotlivé porce dobře zabalte a pro nejlepší kvalitu spotřebujte přibližně do 2 měsíců. Rozmrazujte je přes noc v lednici a poté důkladně prohřejte.
Jak zabránit tomu, aby sýr během pečení vytekl?
Sýr umístěte doprostřed masa, ponechte volné okraje a kuře pevně zarolujte. Spoj položte do formy směrem dolů a případně jej zajistěte párátkem. Malé množství vytékajícího sýra je při pečení normální.
Musím závitky před pečením opékat?
Není to nezbytné, ale krátké opečení vytvoří chutnější zlatavý povrch. Pokud tento krok vynecháte, závitky můžete péct přímo v troubě, přičemž se doba přípravy může mírně prodloužit.
Jak poznám, že je kuřecí maso hotové?
Nejpřesnější je kuchyňský teploměr. Změřte teplotu v nejsilnější části kuřecího masa mimo náplň. Měla by dosáhnout alespoň 74 °C.
Co se k závitkům nejlépe hodí?
Velmi dobře funguje bramborová kaše, vařené nebo pečené brambory, rýže či jednoduchý zeleninový salát. Šťáva vzniklá při pečení může posloužit jako lehká omáčka k příloze.
