Kynuté buchty s povidly patří mezi klasické domácí moučníky, u kterých rozhoduje především správně vypracované těsto, dostatek času na kynutí a pečlivé uzavření náplně. Dobře připravené buchty jsou měkké, nadýchané a vláčné, zatímco uvnitř ukrývají výraznou švestkovou náplň. Následující recept je sestavený pro běžnou domácí troubu a přibližně 16 buchet. Díky máslu, žloutkům a mléku zůstává těsto jemné a jednotlivé buchty lze po upečení snadno oddělit.
Praktické informace
- Počet: přibližně 16 buchet
- Příprava: 30 minut
- Kynutí: přibližně 75–90 minut celkem
- Pečení: 25–30 minut
- Teplota: 180 °C, horní a dolní ohřev
- Horkovzdušná trouba: 165 °C
- Forma: přibližně 30 × 22 cm
- Náročnost: středně snadná
Ingredience
Na těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml plnotučného mléka
- 20 g čerstvého droždí
- 70 g krupicového cukru
- 2 žloutky
- 80 g másla
- 1/2 lžičky soli
- 1 lžička vanilkového cukru
- jemně nastrouhaná kůra z 1/2 chemicky neošetřeného citronu
Na náplň
- 300 g hustých švestkových povidel
Na dokončení
- 40 g rozpuštěného másla na potírání
- 20 g moučkového cukru na posypání
Příprava
- Připravte kvásek.
Mléko zahřejte přibližně na 30–35 °C. Má být příjemně vlažné, nikoli horké. Do misky rozdrobte čerstvé droždí, přidejte lžičku z odměřeného cukru, asi 100 ml vlažného mléka a lžíci mouky. Promíchejte a nechte 10–15 minut stát. Aktivní kvásek začne pěnit a zvětší svůj objem. - Zadělejte těsto.
Do velké mísy nasypte zbývající mouku, cukr, vanilkový cukr a sůl. Přidejte citronovou kůru, žloutky, hotový kvásek a zbývající mléko. Začněte zpracovávat těsto a postupně přilévejte 80 g rozpuštěného, ale pouze vlažného másla. - Těsto důkladně propracujte.
Ručně ho hněťte přibližně 10–12 minut, v kuchyňském robotu asi 7–9 minut na nižší až střední rychlost. Správně vypracované těsto je hladké, pružné a měkké. Může zůstat lehce lepivé, proto nepřidávejte zbytečně velké množství mouky. - Nechte vykynout.
Z těsta vytvořte bochánek, vložte ho do mísy a přikryjte čistou utěrkou nebo vhodným krytem. Nechte na teplém místě kynout přibližně 50–60 minut. Těsto by mělo viditelně zvětšit svůj objem, ideálně přibližně na dvojnásobek. - Naplňte buchty.
Vykynuté těsto přesuňte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozdělte na 16 přibližně stejně velkých dílů. Každý kousek lehce zploštěte na placičku. Doprostřed dejte asi 18 g hustých povidel. Okraje těsta vytáhněte směrem ke středu a velmi důkladně je spojte, aby náplň během pečení nevytekla. - Poskládejte je do formy.
Zapékací formu vymažte částí ze 40 g rozpuštěného másla. Každou vytvarovanou buchtu lehce potřete máslem, zejména po stranách, a položte spojem dolů do formy. Díky máslu půjdou upečené buchty snadněji oddělit. Přikryjte je a nechte ještě 20–30 minut dokynout. - Upečte dozlatova.
Troubu předehřejte na 180 °C s horním a dolním ohřevem. Povrch vykynutých buchet potřete zbytkem rozpuštěného másla. Pečte ve střední části trouby přibližně 25–30 minut. Buchty mají být na povrchu rovnoměrně zlatohnědé. - Nechte krátce odpočinout.
Po vytažení z trouby nechte buchty přibližně 10 minut chladnout. Před podáváním je lehce poprašte moučkovým cukrem.
Tipy pro měkké a nadýchané buchty
Nepřehřívejte mléko. Příliš horká tekutina může poškodit droždí. Vlažné mléko kolem tělesné teploty je pro kynuté těsto vhodnější.
Nepřisypávejte zbytečně mouku. Těsto má být měkké. Příliš mnoho mouky vede k hutnějším a sušším buchtám.
Řiďte se těstem, ne pouze hodinami. Doba kynutí závisí na teplotě místnosti, teplotě surovin i aktivitě droždí. V chladnější kuchyni může první kynutí trvat déle než hodinu.
Používejte hustá povidla. Řídká náplň snáze uniká ze spojů a může při pečení vytéct do formy.
Spoj opravdu pevně uzavřete. Povidla by se při tvarování neměla dostat mezi spojované okraje těsta, protože mastná nebo vlhká náplň může zabránit jejich dobrému slepení.
Buchty potřete také mezi sebou. Tenká vrstva másla na bocích pomáhá vytvořit typické jednotlivé buchty, které lze po upečení od sebe oddělovat.
Varianty a náhrady
Sušené droždí
Místo 20 g čerstvého droždí můžete použít přibližně 7 g sušeného pekařského droždí. Postupujte podle instrukcí výrobce konkrétního droždí, protože některé druhy se přidávají přímo do mouky.
Tvarohová náplň
Povidla lze nahradit pevnější sladkou tvarohovou náplní. Důležité je, aby nebyla příliš tekutá, jinak může při pečení vytékat.
Maková náplň
Dobře funguje také hustá vařená maková náplň. Před plněním ji nechte úplně vychladnout, aby teplá náplň neovlivnila strukturu kynutého těsta.
Bez citronové kůry
Citronová kůra dodává těstu jemné aroma, ale není nezbytná. Pokud ji vynecháte, není potřeba upravovat množství ostatních ingrediencí.
Méně sladká verze
Množství cukru v těstě lze snížit přibližně na 50 g, zejména pokud používáte sladší povidla. Struktura těsta zůstane stále příjemně jemná.
Uchovávání
Nejlepší jsou buchty čerstvé v den upečení, kdy je těsto nejměkčí. Po úplném vychladnutí je uchovávejte v dobře uzavřené nádobě při pokojové teplotě a spotřebujte ideálně během 1–2 dnů.
Pro delší uchování je můžete zamrazit. Vychladlé buchty jednotlivě zabalte nebo vložte do vhodné nádoby a zmrazte. Pro nejlepší kvalitu je vhodné je spotřebovat během přibližně 2 měsíců.
Po rozmrazení lze buchtu několik minut mírně prohřát v troubě. Díky tomu bude těsto opět příjemně měkké.
Proč kynuté buchty někdy zůstanou hutné?
Častou příčinou je nedostatečné kynutí, příliš mnoho přidané mouky nebo neaktivní droždí. Těsto potřebuje být před tvarováním viditelně nakynuté a po naplnění musí dostat čas na druhé kynutí.
Jak zabránit vytékání povidel?
Použijte opravdu hustá povidla, nedávejte příliš velké množství náplně a okraje těsta důkladně stiskněte. Buchty následně vložte do formy spojem dolů.
Mohu těsto připravit v kuchyňském robotu?
Ano. Použijte hnětací hák a těsto zpracovávejte přibližně 7–9 minut na nižší až střední rychlost. Výsledkem má být pružné a hladké těsto, které se postupně začne odlepovat od stěn mísy.
Jak poznám, že jsou buchty upečené?
Povrch by měl být rovnoměrně zlatohnědý a těsto propečené i mezi jednotlivými buchtami. Pokud povrch tmavne příliš rychle, můžete ho ke konci pečení volně překrýt alobalem.
