Hledáte recept, který vypadá slavnostně, chutná výjimečně, ale jeho příprava není složitá? Losos pečený v medovo-hořčičné glazuře s křupavou bramborovou krustou je přesně takovým jídlem. Šťavnaté maso lososa se během pečení spojí se sladce pikantní chutí medu a hořčice, zatímco nastrouhané brambory na povrchu vytvoří krásně zlatavou a křupavou vrstvu.
Recept se skvěle hodí k nedělnímu obědu, rodinné oslavě i večeři, při které chcete hosty překvapit něčím trochu jiným.
Ingredience
Na 4 porce
- 700–800 g filetu z lososa
- 3 středně velké brambory
- 2 lžíce dijonské hořčice
- 1 lžíce hrubozrnné hořčice
- 2 lžíce tekutého medu
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 stroužek česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce rozpuštěného másla
- 1 lžička čerstvého tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- citron k podávání
- čerstvé bylinky na ozdobení
Příprava medovo-hořčičné glazury
V malé misce smíchejte dijonskou a hrubozrnnou hořčici, med, citronovou šťávu, prolisovaný česnek a jednu lžíci olivového oleje.
Směs dobře promíchejte, aby vznikla hladká a lesklá glazura. Ochutnejte ji – měla by být příjemně sladká, lehce pikantní a svěží díky citronu.
Právě tato kombinace dodá lososu během pečení výraznou chuť a pomůže bramborové vrstvě dobře držet na povrchu.
Připravte lososa
Filet z lososa zkontrolujte a případné kosti odstraňte pinzetou. Poté ho osušte papírovou utěrkou.
Zapékací mísu lehce potřete olejem a položte do ní lososa kůží dolů. Maso jemně osolte a opepřete.
Připravenou medovo-hořčičnou glazuru rovnoměrně rozetřete po celém povrchu filetu.
Jak připravit křupavou bramborovou krustu
Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Poté je vložte do čisté kuchyňské utěrky a důkladně vymačkejte přebytečnou tekutinu.
Tento krok je velmi důležitý. Pokud v bramborách zůstane příliš mnoho vody, budou se spíše dusit než péct a nevytvoří požadovanou křupavou krustu.
Vymačkané brambory dejte do mísy. Přidejte rozpuštěné máslo, trochu olivového oleje, tymián, sůl a pepř.
Promíchejte a směs rozprostřete na lososa potřeného glazurou. Lehce ji přitlačte, ale nemačkejte příliš silně.
Pečení
Troubu předehřejte na 200 °C.
Lososa vložte do rozehřáté trouby a pečte přibližně 20–25 minut. Přesná doba závisí na tloušťce filetu.
Bramborová vrstva by měla být na povrchu krásně zlatavá a křupavá, zatímco losos uvnitř zůstane jemný a šťavnatý.
Pokud je ryba již téměř hotová, ale brambory ještě nejsou dostatečně opečené, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout horní ohřev nebo gril. Pokrm během této fáze pečlivě sledujte, protože med v glazuře se může rychle připálit.
Jak poznat správně upečeného lososa
Jednou z nejčastějších chyb při přípravě lososa je příliš dlouhé pečení.
Správně připravené maso se při jemném zatlačení vidličkou snadno odděluje na jednotlivé šťavnaté lupínky. Střed by neměl být suchý.
Po vytažení z trouby nechte lososa přibližně 3–5 minut odpočinout. Teplo uvnitř masa se rovnoměrně rozloží a ryba zůstane šťavnatější.
Co podávat k lososu
Protože bramborová krusta už tvoří poměrně sytou součást pokrmu, není nutné připravovat další těžkou přílohu.
Výborně se hodí například:
- jednoduchý zelený salát
- pečený nebo grilovaný chřest
- zelené fazolky s máslem
- dušená brokolice
- salát z rukoly a cherry rajčátek
- lehký okurkový salát
Na talíř můžete přidat také několik plátků nebo klínků citronu.
Tip pro ještě křupavější krustu
Tajemství spočívá především v odstranění vody z nastrouhaných brambor. Čím důkladněji je vymačkáte, tím lépe budou při pečení křupat.
Bramborovou směs také nerozprostírejte do příliš silné vrstvy. Tenká a rovnoměrná vrstva se propeče rychleji a získá více zlatavých okrajů.
Pokud chcete, můžete do brambor přidat také jednu nebo dvě lžíce jemně nastrouhaného parmazánu. Krusta bude ještě výraznější a křupavější.
Lze recept připravit předem?
Část přípravy ano.
Medovo-hořčičnou glazuru můžete připravit několik hodin předem a uložit ji do lednice. Lososa můžete také předem očistit a připravit do zapékací nádoby.
Brambory je však nejlepší nastrouhat až krátce před pečením. Po nastrouhání rychle oxidují a zároveň začnou pouštět vodu.
Samotný pokrm chutná nejlépe ihned po upečení, kdy je kontrast mezi šťavnatým lososem a křupavou bramborovou krustou nejvýraznější.
Slavnostní jídlo bez složité přípravy
Na tomto receptu je nejlepší jeho jednoduchost. Med dodává jemnou sladkost, hořčice příjemnou ostrost a citron svěžest, která perfektně doplňuje tučnější maso lososa.
K tomu přidejte dozlatova upečené brambory a získáte pokrm, který na stole působí mnohem náročněji, než ve skutečnosti je.
Stačí ho doplnit lehkým zeleninovým salátem, citronem a několika čerstvými bylinkami a jednoduchý slavnostní oběd je připraven.
Doba přípravy: 15 minut
Doba pečení: 20–25 minut
Celkový čas: přibližně 40 minut
Počet porcí: 4
