Nadýchaná bábovka s čokoládou patří k moučníkům, které se hodí ke kávě, čaji i jako jednoduchý víkendový dezert pro celou rodinu. Základem úspěchu jsou suroviny pokojové teploty, dobře vyšlehaná vejce s cukrem a šetrné zapracování mouky. Čokoláda vytváří v jemném světlém těstě výrazné mramorování a dodává bábovce plnější chuť. Recept je připravený pro klasickou bábovkovou formu o objemu přibližně 2,4 litru a nevyžaduje žádné složité cukrářské postupy.
Praktické informace
- Porce: 10–12
- Forma: bábovková forma o objemu přibližně 2,4 l
- Příprava: 20 minut
- Pečení: 45–55 minut
- Teplota: 170 °C, horní a dolní ohřev
- Chladnutí: přibližně 45 minut
- Obtížnost: snadná
Ingredience
Na těsto
- 4 vejce velikosti M, pokojové teploty
- 180 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru, přibližně 8 g
- 120 ml neutrálního rostlinného oleje
- 180 ml plnotučného mléka, pokojové teploty
- 280 g polohrubé mouky
- 12 g kypřicího prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 100 g hořké nebo mléčné čokolády
Na formu
- 15 g másla
- 20 g polohrubé mouky
Na dokončení
- 15 g moučkového cukru
Příprava
- Připravte troubu a formu. Troubu předehřejte na 170 °C, horní a dolní ohřev. Bábovkovou formu důkladně vymažte 15 g másla, nezapomeňte na všechny záhyby, a vysypte 20 g polohrubé mouky. Přebytečnou mouku vyklepejte.
- Rozpusťte čokoládu. Čokoládu nalámejte do žáruvzdorné misky a pomalu ji rozpusťte ve vodní lázni. Dno misky by se nemělo dotýkat vody. Jakmile je čokoláda hladká, odstavte ji a nechte několik minut zchladnout. Musí zůstat tekutá, ale neměla by být horká.
- Vyšlehejte vejce. Vejce, krupicový a vanilkový cukr šlehejte elektrickým šlehačem přibližně 5 minut. Směs by měla výrazně zesvětlat, zvětšit svůj objem a vytvořit jemnou pěnu. Poté při nižší rychlosti postupně přilévejte olej a následně mléko.
- Zapracujte suché suroviny. Polohrubou mouku promíchejte s kypřicím práškem a solí. Směs prosejte k tekutým ingrediencím a stěrkou nebo metličkou ji krátce a jemně zapracujte. Míchejte pouze tak dlouho, dokud nezmizí viditelná suchá mouka. Příliš intenzivní míchání by připravilo těsto o část vzdušnosti.
- Vytvořte čokoládovou část. Přibližně třetinu těsta přendejte do samostatné mísy. Přidejte rozpuštěnou čokoládu a jemně promíchejte do stejnoměrné barvy.
- Naplňte formu. Do připravené formy střídavě nalévejte světlé a čokoládové těsto. Nakonec můžete jednou nebo dvakrát projet těstem špejlí či tenkým nožem. Nedělejte příliš mnoho pohybů, jinak se obě barvy smíchají a mramorování nebude výrazné.
- Upečte bábovku. Formu postavte na rošt ve střední části trouby a pečte 45–55 minut při 170 °C. Prvních 35 minut troubu pokud možno neotevírejte. Ke konci zapíchněte do nejsilnější části bábovky dřevěnou špejli. Pokud vyjde bez syrového těsta, je moučník upečený. Rozpuštěná čokoláda může na špejli zanechat lehkou stopu, což není problém.
- Nechte správně vychladnout. Upečenou bábovku nechte ve formě asi 10–15 minut. Potom ji opatrně vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout. Teprve studenou bábovku lehce poprašte moučkovým cukrem.
Tipy pro dokonale nadýchanou bábovku
Suroviny nechte temperovat. Vejce a mléko vyndejte z lednice přibližně 30–45 minut před přípravou. Suroviny podobné teploty se lépe spojí a těsto bývá rovnoměrnější.
Vejce s cukrem nepodceňujte. Několik minut šlehání vytvoří vzdušný základ. Směs by měla být světlá, hustší a objemná.
Po přidání mouky míchejte krátce. Dlouhé šlehání mouky podporuje tvorbu lepku a současně z těsta uniká vzduch. Výsledkem může být hutnější bábovka.
Formu vymažte opravdu pečlivě. U členité bábovkové formy věnujte pozornost každému záhybu. Právě v těchto místech se moučník nejčastěji přilepí.
Řiďte se také svou troubou. Každá trouba peče trochu jinak. Pokud povrch příliš rychle tmavne, můžete ho během posledních 10–15 minut volně zakrýt alobalem.
Nevyklápějte ji okamžitě. Horká bábovka je velmi křehká. Krátký odpočinek ve formě pomůže zpevnit její strukturu, ale nenechávejte ji v ní až do úplného vychladnutí.
Varianty a spolehlivé náhrady
Výraznější čokoládová chuť
Místo mléčné čokolády použijte hořkou čokoládu s obsahem kakaa přibližně 60–70 %. Výsledná chuť bude méně sladká a čokoládová část výraznější.
Jemnější varianta
Pokud pečete především pro děti nebo dáváte přednost sladším dezertům, dobře funguje kvalitní mléčná čokoláda. Postup ani množství ostatních ingrediencí není potřeba měnit.
Citrónová vůně
Do světlé části těsta lze přidat jemně nastrouhanou kůru z jednoho dobře omytého chemicky neošetřeného citronu. Citrusová vůně příjemně doplní čokoládu.
Čokoládové kousky
Část čokolády můžete místo rozpouštění nasekat na velmi malé kousky a opatrně vmíchat do hotového těsta. Je však lepší nepřidávat příliš velké kusy, které by mohly klesnout ke dnu formy.
Bez vanilkového cukru
Vanilkový cukr lze vynechat a přidat několik kapek vanilkového extraktu. Protože se koncentrace jednotlivých výrobků liší, řiďte se množstvím doporučeným výrobcem.
Uchovávání
Úplně vychladlou bábovku uchovávejte zakrytou nebo v dobře uzavřené nádobě při pokojové teplotě. Nejlepší bývá během prvních 2–3 dnů. Nenechávejte ji odkrytou, protože řezné plochy rychle vysychají.
Pro delší skladování ji můžete nakrájet na jednotlivé porce a zmrazit. Plátky dobře zabalte a uložte do nádoby vhodné do mrazničky. Pro nejlepší kvalitu je spotřebujte přibližně do 2 měsíců. Rozmrazujte je zabalené při pokojové teplotě.
Nejčastější otázky
Proč bábovka po upečení klesla?
Příčinou může být nedopečený střed, příliš brzké otevření trouby nebo nadměrné množství kypřicího prášku. Důležité je také po přidání mouky těsto zbytečně dlouho nemíchat.
Jak poznám, že je bábovka skutečně upečená?
Zapíchněte dřevěnou špejli do nejsilnější části moučníku. Nemělo by na ní zůstat syrové těsto. Pokud je povrch hotový, ale střed ještě ne, snižte riziko připálení volným zakrytím alobalem a pokračujte několik minut v pečení.
Proč se bábovka nechce vyklopit?
Nejčastěji není forma dostatečně vymazaná, zejména v hlubších záhybech. Po upečení ji také nechte 10–15 minut odpočinout. Poté můžete okraje velmi opatrně uvolnit a formu převrátit na mřížku.
Mohu bábovku připravit den předem?
Ano. Po úplném vychladnutí ji dobře zakryjte, aby nevysychala. Moučkovým cukrem je nejlepší ji posypat až před podáváním, protože během skladování může cukr zvlhnout a částečně se vstřebat.
