Krásně zlatavé na povrchu, neuvěřitelně měkké uvnitř a naplněné jemným vanilkovým krémem. Domácí koblihy s vanilkovou náplní patří mezi moučníky, které dokážou zmizet ze stolu během několika minut.
Příprava sice vyžaduje trochu času kvůli kynutí těsta, samotný postup ale není složitý. Pokud dodržíte správnou teplotu surovin a necháte těsto dostatečně vykynout, získáte krásně nadýchané koblihy připomínající ty z dobré cukrárny.
Ingredience na 10–12 koblih
Na kynuté těsto
- 500 g hladké mouky
- 70 g cukru krupice
- 7 g sušeného droždí nebo 20 g čerstvého droždí
- 220 ml vlažného mléka
- 2 vejce
- 60 g změklého másla
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru
- špetka soli
- rostlinný olej na smažení
Na vanilkový krém
- 500 ml mléka
- 4 žloutky
- 90 g cukru
- 40 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 vanilkový lusk
- 25 g másla
Na dokončení
- moučkový cukr podle chuti
Jak připravit dokonale nadýchané těsto
Mléko nejprve mírně zahřejte. Mělo by být pouze vlažné, nikoliv horké. Příliš vysoká teplota by mohla droždí poškodit a těsto by potom správně nevykynulo.
Do mléka přidejte droždí a přibližně lžičku cukru. Promíchejte a nechte asi 5 až 10 minut odstát.
Do větší mísy nasypte mouku, zbývající cukr a špetku soli. Přidejte vejce, vanilku a připravené mléko s droždím.
Začněte těsto hníst.
Jakmile se suroviny spojí, postupně zapracujte změklé máslo. Těsto hněťte přibližně 8 až 10 minut, dokud nebude hladké, pružné a měkké.
Nebojte se, pokud bude trochu lepit. Nepřidávejte zbytečně velké množství mouky. Právě měkčí těsto pomáhá vytvořit krásně lehkou a nadýchanou strukturu.
První kynutí nepodceňujte
Z těsta vytvořte kouli a vložte ji do lehce vymazané mísy.
Přikryjte čistou utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte na teplém místě kynout přibližně 60 až 90 minut.
Objem těsta by se měl přibližně zdvojnásobit.
Pokud máte doma chladněji, může kynutí trvat o něco déle. Neřiďte se proto pouze hodinami, ale především tím, jak těsto vypadá.
Mezitím připravte vanilkový krém
Mléko nalijte do hrnce, přidejte vanilku a začněte pomalu zahřívat.
V samostatné misce vyšlehejte žloutky s cukrem. Poté přidejte kukuřičný škrob a dobře promíchejte, aby ve směsi nezůstaly hrudky.
Horké mléko postupně přilévejte ke žloutkové směsi a neustále míchejte metličkou.
Celou směs následně vraťte do hrnce.
Za stálého míchání zahřívejte na mírném až středním plameni. Během několika minut začne krém houstnout.
Jakmile získá konzistenci hustého pudinku, nechte ho za stálého míchání ještě krátce provařit.
Odstavte z plotny a vmíchejte máslo.
Krém přendejte do čisté nádoby a jeho povrch zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se fólie přímo dotýkala krému. Díky tomu se na povrchu nevytvoří škraloup.
Nechte úplně vychladnout.
Tvarování koblih
Vykynuté těsto opatrně vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a jemně ho propracujte.
Vyválejte ho přibližně na tloušťku 1,5 cm.
Pomocí kulatého vykrajovátka nebo skleničky vykrajujte kolečka o průměru přibližně 7 až 8 cm.
Jednotlivé koblihy položte na lehce pomoučený pečicí papír.
Přikryjte je utěrkou a nechte dalších 30 až 45 minut kynout.
Po druhém kynutí by měly být viditelně větší, měkké a nadýchané.
Jak koblihy správně smažit
V hlubším hrnci rozehřejte dostatečné množství rostlinného oleje.
Ideální teplota oleje je přibližně 165 až 170 °C.
Teplota je při přípravě koblih velmi důležitá. Pokud bude olej příliš horký, koblihy rychle ztmavnou, ale uvnitř mohou zůstat syrové. Při příliš nízké teplotě zase nasáknou zbytečně mnoho tuku.
Koblihy vkládejte do oleje po několika kusech, aby měly dostatek prostoru.
Smažte je přibližně 2 minuty z každé strany, dokud nezískají krásnou zlatohnědou barvu.
Hotové koblihy vyjměte a položte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný olej.
Poté je nechte vychladnout.
Naplňte je vanilkovým krémem
Vychladlý krém krátce promíchejte metličkou, aby byl opět dokonale hladký.
Přendejte ho do cukrářského sáčku s užší špičkou.
Do boku každé koblihy vytvořte malý otvor a dovnitř opatrně vstříkněte vanilkový krém.
S náplní nemusíte příliš šetřit. Právě kombinace nadýchaného těsta a bohatého krémového středu dělá tyto koblihy tak dobrými.
Nakonec povrch bohatě poprašte moučkovým cukrem.
3 triky pro opravdu měkké koblihy
Prvním tajemstvím je nepřidávat zbytečně mnoho mouky. Těsto může být při zpracování trochu lepivé. Pokud ho ale zahustíte příliš velkým množstvím mouky, hotové koblihy budou hutnější.
Druhým důležitým krokem je dostatečné kynutí. Nesnažte se celý proces výrazně urychlit. Dobře vykynuté těsto je základem lehkých a nadýchaných koblih.
A třetím pravidlem je správná teplota oleje. Máte-li kuchyňský teploměr, při smažení se rozhodně vyplatí použít.
Lze koblihy připravit předem?
Vanilkový krém můžete bez problémů připravit už den předem a uložit ho zakrytý do lednice.
Samotné koblihy jsou však nejlepší čerstvé, ideálně několik hodin po usmažení. Tehdy mají nejjemnější strukturu a nádherně měkké těsto.
Naplněné koblihy uchovávejte kvůli mléčnému a žloutkovému krému v lednici. Před podáváním je můžete na chvíli vyndat, aby nebyly úplně studené.
Domácí dobrota ke kávě i na víkendové posezení
Tyto nadýchané koblihy plněné vanilkovým krémem jsou ideální ke kávě, čaji i jako sladká tečka po nedělním obědě.
Na povrchu jsou krásně zlatavé, uvnitř měkké a vláčné a po prvním zakousnutí překvapí bohatým vanilkovým krémem. Trocha moučkového cukru už jen dokončí jejich klasický cukrárenský vzhled.
A pozor – pokud je připravujete pro celou rodinu, jedna dávka možná nebude stačit.
