Angrešt patří k ovoci, které v nás dokáže okamžitě vyvolat vzpomínky na léto u babičky. Je příjemně nakyslý, šťavnatý a v kombinaci se sladkým těstem chutná naprosto báječně. A když k němu přidáte ještě jemný vanilkový krém, vznikne moučník, který jen těžko necháte vychladnout bez ochutnání.
Tento nadýchaný angreštový koláč s vanilkovým krémem spojuje vláčné těsto, svěží ovoce a hebkou krémovou vrstvu. Hodí se ke kávě, na nedělní návštěvu i jako sladká tečka po rodinném obědě.
Proč si angreštový koláč zamilujete
Angrešt se při pečení krásně rozvoní a jeho přirozená kyselost vyvažuje sladkost těsta i vanilkového krému. Výsledkem proto není těžký přeslazený dezert, ale příjemně svěží moučník.
Navíc vypadá nádherně i bez složitého zdobení. Stačí ho po vychladnutí lehce poprášit moučkovým cukrem a na stole bude působit jako poctivý domácí koláč z babiččiny kuchyně.
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 120 g krupicového cukru
- 100 g změklého másla
- 2 vejce
- 120 ml mléka
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 lžičky prášku do pečiva
- špetka soli
- přibližně 300 g čerstvého angreštu
Na vanilkový krém
- 500 ml mléka
- 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
- 60–80 g cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkové pasty
- 30 g másla
Na dokončení
- moučkový cukr na posypání
Příprava angreštu
Angrešt nejprve dobře omyjte. Odstraňte stopky i zaschlé konce a plody nechte důkladně okapat.
Pokud máte velmi kyselý angrešt, můžete ho lehce zasypat trochou cukru a nechat asi 10 minut odležet. U zralých sladších plodů to ale není potřeba.
Důležité je, aby angrešt nebyl před přidáním do těsta příliš mokrý. Přebytečná voda by mohla těsto zbytečně zvlhčit.
Jak připravit vanilkový krém
Zhruba 100 ml studeného mléka odlijte do hrnku a rozmíchejte v něm pudinkový prášek.
Zbytek mléka nalijte do kastrůlku, přidejte cukr a zahřívejte. Jakmile je mléko horké, přilijte rozmíchaný pudink a za stálého míchání vařte, dokud nevznikne hustý krém.
Odstavte ho z plotny a vmíchejte vanilku a máslo.
Krém nechte mírně zchladnout. Nemusí být úplně studený, ale neměl by být při sestavování koláče vařící.
Příprava nadýchaného těsta
Troubu předehřejte na 175 °C.
Změklé máslo vyšlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem do světlé pěny. Poté postupně zašlehejte vejce.
V jiné míse promíchejte mouku, prášek do pečiva a špetku soli.
Suchou směs postupně přidávejte k máslovému základu a střídavě přilévejte mléko. Míchejte pouze tak dlouho, dokud nevznikne hladké, poměrně husté těsto.
Příliš dlouhé míchání není vhodné – právě krátké zpracování pomůže zachovat koláč krásně nadýchaný.
Sestavení koláče
Dortovou formu o průměru přibližně 24 cm vymažte máslem a vysypte moukou, případně její dno vyložte pečicím papírem.
Na dno rozetřete přibližně polovinu až dvě třetiny těsta.
Na těsto opatrně naneste vanilkový krém. Nechte přitom malý okraj, aby krém nebyl přímo u stěny formy.
Na krém rozložte část angreštu.
Zbylé těsto naneste nahoru po lžících. Nemusí vytvořit dokonale rovnou vrstvu – právě nepravidelný domácí vzhled koláči sluší. Nakonec do horní části lehce zatlačte zbývající angrešt.
Pečení
Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 45–55 minut.
Povrch by měl získat krásnou zlatavou barvu. Protože je uvnitř vanilkový krém, klasická zkouška špejlí může být trochu zavádějící. Špejli proto zapíchněte spíše do části s těstem než přímo doprostřed krémové vrstvy.
Pokud povrch během pečení tmavne příliš rychle, přikryjte ho volně alobalem.
Nechte koláč pořádně vychladnout
Tento krok se vyplatí nepodcenit.
Po vytažení z trouby nechte koláč přibližně 15 minut odpočívat ve formě. Potom opatrně uvolněte okraje a nechte ho úplně vychladnout.
Vanilkový krém během chladnutí zpevní a jednotlivé vrstvy se krásně spojí. Kdybyste koláč rozkrojili ještě horký, krém by mohl vytékat.
Před podáváním stačí povrch lehce poprášit moučkovým cukrem.
Tipy pro ještě lepší výsledek
Použijte zralý angrešt
Ideální jsou pevné, ale zralé plody. Příliš tvrdý angrešt může zůstat i po upečení hodně kyselý, zatímco přezrálé ovoce pustí příliš mnoho šťávy.
Vanilka dělá velký rozdíl
Vanilkový pudink funguje skvěle, ale pokud do krému přidáte trochu kvalitní vanilkové pasty nebo pravého vanilkového extraktu, získá dezert mnohem výraznější vůni.
Koláč krájejte studený
Chcete-li získat pěkné řezy s viditelnou vrstvou krému, nechte moučník úplně vychladnout. Na čisté porce pomůže také ostrý nůž, který před každým řezem otřete.
Co když nemáte čerstvý angrešt?
Nejlepší je samozřejmě čerstvý angrešt ze zahrady, ale použít můžete také mražený. V takovém případě ho předem úplně nerozmrazujte. Přidejte ho do koláče ještě částečně zmražený, aby nepustil příliš mnoho tekutiny.
Podobným způsobem lze recept připravit také s rybízem, malinami, borůvkami nebo višněmi. Právě kyselejší ovoce se sladkým vanilkovým krémem funguje nejlépe.
Jak koláč skladovat
Kvůli vanilkovému krému je nejlepší uchovávat koláč v lednici, ideálně zakrytý nebo v uzavíratelné nádobě.
V chladu vydrží přibližně 2 až 3 dny. Před podáváním ho můžete nechat 15–20 minut při pokojové teplotě, aby těsto opět trochu změklo a lépe vynikla jeho chuť.
Moučník, který voní létem
Nadýchané máslové těsto, jemný vanilkový krém a šťavnatý nakyslý angrešt tvoří kombinaci, která připomíná klasické domácí moučníky našich babiček. Přitom příprava není nijak složitá a většinu práce zvládne trouba.
Uvařte si dobrou kávu nebo čaj, nakrájejte koláč na pořádné porce a vychutnejte si sladkokyselou chuť léta. Nadýchaný angreštový koláč s vanilkovým krémem je přesně ten druh moučníku, po kterém se na stole rychle zapráší.
