Borůvky, jemný tvaroh a křupavá mandlová drobenka tvoří kombinaci, která se ke kávě hodí dokonale. Tento borůvkovo-tvarohový koláč je krásně vláčný, příjemně svěží a díky vrstvě drobenky získá po upečení lákavě křupavý povrch.
Příprava přitom není složitá. Základ tvoří jednoduché těsto, na které přijde krémová tvarohová náplň, pořádná porce borůvek a nakonec máslová drobenka s mandlemi.
Co budete potřebovat
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 100 g změklého másla
- 100 g cukru
- 2 vejce
- 100 ml mléka
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru
- 2 lžičky prášku do pečiva
- špetka soli
Na tvarohovou náplň
- 500 g měkkého tvarohu
- 2 vejce
- 80–100 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžíce kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudinkového prášku
- jemně nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
- 250–300 g borůvek
Na mandlovou drobenku
- 80 g hladké mouky
- 50 g studeného másla
- 50 g cukru
- 50 g mandlových plátků
- špetka soli
Příprava krok za krokem
1. Připravte formu a troubu
Troubu předehřejte na 175 °C.
Dno dortové formy o průměru přibližně 24 cm vyložte pečicím papírem. Boky lehce potřete máslem.
Pokud používáte menší formu, bude koláč vyšší a může potřebovat o několik minut delší pečení.
2. Připravte vláčné těsto
Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Postupně přidávejte vejce a pokaždé dobře prošlehejte.
Přilijte mléko a přidejte vanilku.
V jiné míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a špetku soli. Suché ingredience postupně zapracujte do máslové směsi.
Těsto nemusíte míchat příliš dlouho. Stačí, aby se všechny suroviny spojily.
Hotové těsto rozetřete rovnoměrně na dno připravené formy.
3. Udělejte jemnou tvarohovou vrstvu
Tvaroh dejte do mísy a přidejte vejce, cukr, vanilku, škrob a citronovou kůru.
Krátce promíchejte nebo prošlehejte, dokud nevznikne hladký krém.
Tvarohovou směs rozprostřete na těsto.
Jaký tvaroh použít?
Nejlepší je měkký tvaroh s krémovou, ale ne příliš řídkou konzistencí.
Pokud používáte velmi tekutý tvaroh, může být potřeba přidat trochu více škrobu. Náplň by měla být krémová a měla by na těstě držet, nikoliv téct jako mléko.
4. Přidejte borůvky
Borůvky omyjte a velmi dobře osušte.
Rovnoměrně je nasypte na tvarohovou vrstvu a několik z nich můžete lehce zatlačit dovnitř.
Použít lze také mražené borůvky. V takovém případě je předem nerozmrazujte, protože by pustily příliš mnoho šťávy.
Koláč s mraženým ovocem může potřebovat o několik minut delší dobu v troubě.
5. Připravte mandlovou drobenku
Do mísy nasypte mouku, cukr a špetku soli.
Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky a konečky prstů směs rychle zpracujte, dokud nevzniknou nepravidelné drobečky.
Nakonec vmíchejte část mandlových plátků.
Drobenku rovnoměrně rozsypte přes borůvky a navrch přidejte zbývající mandle.
6. Upečte koláč dozlatova
Formu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 45–55 minut při 175 °C.
Povrch by měl získat krásnou zlatavou barvu a drobenka by měla být lehce křupavá.
Střed koláče může být po vytažení z trouby ještě trochu měkký. Tvarohová náplň během chladnutí zpevní.
Pokud začne drobenka příliš rychle tmavnout, můžete koláč ke konci pečení volně přikrýt alobalem.
Nechte koláč pořádně vychladnout
Tohle je možná nejtěžší část celého receptu – nekrájet koláč okamžitě.
Po vytažení z trouby jej nechte alespoň 20 minut odpočívat ve formě. Potom můžete opatrně uvolnit okraj a nechat moučník úplně vychladnout.
Po vychladnutí bude tvarohová vrstva pevnější a jednotlivé porce se budou mnohem lépe krájet.
Pokud máte rádi opravdu svěží dezerty, můžete koláč před podáváním na hodinu nebo dvě uložit do lednice.
Tajemství nadýchaného těsta
Máslo a vejce je dobré vyndat z lednice s předstihem, aby měly přibližně pokojovou teplotu.
Máslo s cukrem vyšlehejte opravdu do pěny. Právě vzduch zapracovaný do směsi pomůže vytvořit jemnější základ.
Po přidání mouky už těsto naopak nemíchejte zbytečně dlouho. Příliš intenzivní zpracování může způsobit, že bude výsledný korpus hutnější.
Borůvky můžete obměnit
Stejný základ nemusíte připravovat pouze s borůvkami.
Výborně fungují také:
- maliny;
- ostružiny;
- rybíz;
- vypeckované višně;
- nakrájené meruňky;
- švestky.
U velmi šťavnatého ovoce je dobré hlídat množství tekutiny, aby tvarohová náplň nezůstala příliš mokrá.
Ještě výraznější mandlová chuť
Milovníci mandlí mohou část mouky v drobence nahradit jemně mletými mandlemi.
Mandlové plátky lze také předem krátce opražit na suché pánvi. Stačí opravdu krátce, protože další barvu získají během pečení.
Pro jemné mandlové aroma můžete do těsta přidat také několik kapek mandlového aroma.
Jak koláč podávat
Koláč je výborný samotný, ale před servírováním jej můžete lehce posypat moučkovým cukrem.
Ke každému kousku můžete přidat několik čerstvých borůvek. Pokud připravujete dezert pro návštěvu, hezky působí také lžíce lehce vyšlehané smetany.
A samozřejmě nesmí chybět šálek kávy nebo čaje.
Jak moučník skladovat
Protože obsahuje větší množství tvarohu, skladujte hotový koláč po vychladnutí v lednici, ideálně zakrytý.
Nejlepší je během prvních několika dnů. Zajímavé je, že po několika hodinách odležení bývá ještě vláčnější, protože se chutě borůvek, tvarohu a těsta krásně propojí.
Vláčný moučník, který se hodí pro každou příležitost
Tento nadýchaný borůvkovo-tvarohový koláč s mandlovou drobenkou spojuje několik různých struktur v jediném soustu – měkký korpus, krémový tvaroh, šťavnaté borůvky a křupavou máslovou drobenku.
Přitom jde o moučník ze snadno dostupných surovin, který zvládnete připravit i bez složitého zdobení.
Pokud tedy hledáte něco dobrého k odpolední kávě, rodinné návštěvě nebo víkendovému posezení, tento borůvkový koláč rozhodně stojí za vyzkoušení.
