Jablečné koláče patří k moučníkům, které nikdy neomrzí. Vůně pečených jablek, vanilky a máslového těsta dokáže během několika minut provonět celou kuchyni a připomenout poctivé domácí pečení. Tento recept je ale ještě o něco lákavější – šťavnatá jablka doplňuje jemný vanilkový pudink, díky kterému zůstává koláč nádherně vláčný.
Výsledkem je nadýchaný moučník s jemnou vanilkovou chutí a kousky měkkých jablek. Hodí se ke kávě, čaji, jako víkendový dezert i jako sladké pohoštění pro návštěvu.
Proč přidat do jablečného koláče pudink?
Vanilkový pudink není v tomto receptu jen kvůli chuti. Dodává koláči krémovou konzistenci a pomáhá udržet vláčnost i po vychladnutí.
Jablka během pečení pustí trochu šťávy, která se spojí s pudinkovou vrstvou. Uvnitř tak vznikne příjemně jemná a téměř krémová struktura, zatímco povrch se upeče dozlatova.
Další výhodou je, že koláč chutná skvěle i druhý den. Pokud ho tedy nesníte hned po upečení, nemusíte se bát suchého těsta.
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 120 g cukru krupice
- 2 vejce
- 100 g rozpuštěného másla
- 150 ml mléka
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
- špetka soli
Na pudinkovou náplň
- 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
- 400 ml mléka
- 2–3 lžíce cukru
Dále
- 3–4 středně velká jablka
- 1 lžička skořice
- trochu citronové šťávy
- moučkový cukr na posypání
Jaká jablka jsou nejlepší?
Na pečení se hodí především pevnější, lehce nakyslá jablka. Sladké těsto a vanilkový pudink jsou samy o sobě poměrně jemné, takže trocha kyselosti výslednou chuť příjemně vyváží.
Jablka by také neměla být příliš moučná. Pevnější plody si při pečení lépe zachovají strukturu a v hotovém koláči zůstanou krásně šťavnaté.
Postup krok za krokem
1. Připravte vanilkový pudink
Z mléka, pudinkového prášku a cukru uvařte klasický hustší vanilkový pudink podle běžného postupu.
Hotový pudink odstavte a nechte několik minut zchladnout. Občas ho promíchejte, aby se na povrchu nevytvořil silný škraloup.
Nemusí být úplně studený, ale neměl by být ani vařící.
2. Připravte jablka
Jablka oloupejte, odstraňte jádřince a nakrájejte je na tenké plátky nebo menší kousky.
Zakápněte je trochou citronové šťávy a podle chuti přidejte skořici. Pokud používáte hodně sladká jablka, není nutné je dále doslazovat.
3. Umíchejte těsto
Vejce vyšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé pěny.
Přidejte rozpuštěné, ale už mírně vychladlé máslo a mléko. Krátce promíchejte.
V jiné míse spojte mouku s práškem do pečiva a špetkou soli. Suché ingredience postupně zapracujte do vaječné směsi.
Těsto míchejte pouze tak dlouho, dokud se všechny suroviny nespojí. Příliš dlouhé míchání může způsobit, že bude upečený koláč zbytečně hutný.
4. Poskládejte koláč
Kulatou formu o průměru přibližně 24 cm vymažte máslem a vysypte moukou, případně její dno vyložte pečicím papírem.
Do formy nalijte přibližně polovinu těsta.
Na těsto rozložte část připravených jablek a přidejte vanilkový pudink. Pudink můžete nanášet po lžících, aby v koláči vznikla nepravidelná krémová místa.
Přelijte zbytkem těsta a navrch rozložte zbývající jablka.
Pečení
Troubu předehřejte na 175 °C.
Koláč pečte přibližně 40–50 minut. Přesný čas závisí na troubě i velikosti formy.
Povrch by měl být krásně zlatavý. Špejku při kontrole zapichujte především do části s těstem, nikoli přímo do pudinkové náplně – ta zůstává přirozeně vlhká.
Pokud začne povrch příliš rychle tmavnout, můžete koláč ke konci pečení volně přikrýt alobalem.
Nechte ho před krájením odpočinout
Čerstvě vytažený koláč bude uvnitř velmi měkký. Přestože jeho vůně svádí k okamžitému ochutnání, vyplatí se počkat.
Nechte ho nejprve asi 15 minut ve formě a potom ho nechte dále chladnout. Pudink během této doby zpevní a jednotlivé porce se budou mnohem lépe krájet.
Před podáváním koláč lehce poprašte moučkovým cukrem.
Tipy pro dokonale vláčný výsledek
Nepřepečte ho. Jakmile je těsto propečené a povrch zlatavý, koláč vyndejte. Zbytečně dlouhé pečení ho může vysušit.
Použijte dostatek jablek. Právě ovoce dodává moučníku šťavnatost. Tři až čtyři střední jablka jsou pro běžnou kulatou formu ideální.
Pudink připravte o něco hustší. Proto používáme přibližně 400 ml mléka místo většího množství. Náplň pak během pečení tolik nestéká.
Skořici dávkujte s mírou. Má jablka doplnit, nikoli přehlušit jemnou vanilkovou chuť pudinku.
Jak koláč ještě vylepšit?
Do těsta můžete přidat hrst nasekaných vlašských ořechů nebo mandlí. Výborně fungují také rozinky předem namočené v troše vody nebo rumového aroma.
Pro slavnostnější variantu podávejte ještě mírně vlažný kousek koláče s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo trochou čerstvě vyšlehané smetany.
Pokud ale máte rádi jednoduché domácí moučníky, úplně postačí lehká vrstva moučkového cukru.
Jednoduchý koláč, který voní domovem
Kombinace nadýchaného těsta, šťavnatých jablek a jemného vanilkového pudinku dělá z tohoto koláče moučník, ke kterému se budete rádi vracet.
Není potřeba žádné složité zdobení ani neobvyklé suroviny. Stačí několik základních ingrediencí, pár jablek a vanilkový pudink. Po upečení získáte krásně vláčný koláč, který se hodí jak na obyčejné odpoledne ke kávě, tak na víkendový stůl pro celou rodinu.
A nejlepší je možná právě následující den, kdy se chutě dokonale propojí a jablečno-vanilkový střed zůstane nádherně jemný.
