Kombinace máku, jemného tvarohu a šťavnatých ostružin vytváří moučník, který zaujme nejen chutí, ale také krásným vzhledem. Nadýchané makové těsto doplňuje krémová tvarohová vrstva a ostružiny během pečení pustí trochu šťávy, která vytvoří nádherné fialové žíhání.
Tento koláč je ideální k odpolední kávě, na víkendové posezení s rodinou nebo jako jednoduchý moučník pro návštěvu. A nejlepší na něm je, že jeho příprava není vůbec složitá.
Ingredience
Na makové těsto
- 4 vejce
- 150 g cukru krupice
- 1 balíček vanilkového cukru
- 120 ml mléka
- 120 ml oleje
- 200 g polohrubé mouky
- 80 g mletého máku
- 1 balíček prášku do pečiva
- špetka soli
Na tvarohovou vrstvu
- 500 g měkkého tvarohu
- 100 g cukru
- 2 vejce
- 1 balíček vanilkového cukru
- 100 g zakysané smetany
- 1 lžíce vanilkového pudinkového prášku nebo kukuřičného škrobu
Na dokončení
- 400–500 g čerstvých ostružin
- moučkový cukr na posypání
1. Připravte ostružiny
Ostružiny opatrně propláchněte studenou vodou a nechte je důkladně oschnout.
Jsou poměrně křehké, proto je zbytečně nemačkejte ani nenechávejte dlouho namočené.
Pokud používáte velmi velké ostružiny, můžete některé rozpůlit.
2. Připravte nadýchané makové těsto
Vejce dejte do větší mísy, přidejte cukr a vanilkový cukr.
Šlehejte několik minut, dokud nevznikne světlá a nadýchaná pěna. Tento krok je důležitý, protože právě dobře vyšlehaná vejce pomohou vytvořit lehkou strukturu koláče.
Potom postupně přilijte olej a mléko.
V jiné misce smíchejte polohrubou mouku, mletý mák, prášek do pečiva a špetku soli.
Suché ingredience postupně zapracujte do vaječné směsi. Míchejte pouze tak dlouho, dokud se vše nespojí.
3. Připravte tvarohový krém
Do druhé mísy dejte měkký tvaroh.
Přidejte cukr, vanilkový cukr, vejce, zakysanou smetanu a pudinkový prášek nebo škrob.
Promíchejte do hladkého krému.
Tvarohová směs by měla být krémová, ale ne příliš tekutá. Pokud používáte velmi řídký tvaroh, můžete přidat ještě malé množství škrobu.
4. Sestavte koláč
Troubu předehřejte na 180 °C.
Plech přibližně 24 × 34 cm vyložte pečicím papírem.
Makové těsto nalijte na plech a rovnoměrně rozetřete.
Na těsto po lžících rozdělte tvarohovou směs. Nemusíte vytvořit dokonale rovnou vrstvu – nepravidelné tvarohové ostrůvky budou po upečení vypadat velmi pěkně.
Nakonec po celém povrchu rozmístěte ostružiny.
Část z nich můžete lehce zatlačit do tvarohu, ostatní nechte na povrchu.
5. Pečení
Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 40–45 minut.
Doba pečení se může podle trouby a velikosti plechu mírně lišit.
Okraje by měly být krásně zlatavé a střed koláče pevný. Špejli při kontrole zapichujte především do části s makovým těstem, protože tvaroh zůstává přirozeně vláčnější.
Pokud povrch příliš rychle tmavne, můžete jej ke konci pečení volně zakrýt alobalem.
Proč je koláč tak krásně vláčný?
Hlavní zásluhu na tom má tvarohová vrstva.
Během pečení se část tvarohu propojí s makovým těstem a vytvoří měkká, krémová místa. Ostružiny navíc pustí trochu šťávy, takže moučník nepůsobí suše ani druhý den.
Důležité je pouze koláč nepřepéct.
Čerstvé, nebo mražené ostružiny?
Použít můžete obě varianty.
Čerstvé ostružiny obvykle lépe drží tvar a výsledný moučník působí dekorativněji.
Mražené ostružiny před použitím úplně nerozmrazujte. Přidejte je na koláč ještě zmražené a počítejte s tím, že mohou během pečení pustit trochu více šťávy.
Co když nemáte ostružiny?
Stejný recept můžete připravit také s jiným ovocem.
Výborné budou:
- borůvky,
- maliny,
- višně,
- rybíz,
- švestky,
- směs lesního ovoce.
U velmi šťavnatého ovoce nepoužívejte zbytečně velké množství, aby těsto nezůstalo kolem ovoce příliš mokré.
Malý citronový trik
K ostružinám i máku se výborně hodí citron.
Do tvarohové náplně můžete přidat jemně nastrouhanou kůru z poloviny chemicky neošetřeného citronu.
Citronová vůně zvýrazní svěžest ovoce a vyváží sladkost tvarohové vrstvy.
Nechte koláč před krájením vychladnout
Čerstvě vytažený koláč může být uvnitř velmi měkký.
Nechte jej proto nejprve úplně vychladnout. Tvarohová vrstva postupně zpevní a jednotlivé kousky půjdou mnohem lépe krájet.
Pokud chcete opravdu pěkné řezy, můžete vychladlý moučník ještě na hodinu uložit do lednice.
Jak koláč podávat?
Před podáváním jej nakrájejte na čtverce a lehce posypte moučkovým cukrem.
Díky výrazným ostružinám nepotřebuje žádné složité zdobení.
Skvěle chutná s černou kávou, cappuccinem nebo čajem. V létě můžete přidat několik čerstvých ostružin přímo na talíř.
Jak moučník uchovávat?
Kvůli tvarohové vrstvě je nejlepší uchovávat koláč v lednici.
Po úplném vychladnutí jej zakryjte nebo přendejte do uzavíratelné nádoby. Ideálně jej spotřebujte během 3–4 dnů.
Před podáváním můžete jednotlivé kousky nechat přibližně 15 minut při pokojové teplotě. Těsto bude opět měkčí a lépe vynikne chuť máku i ovoce.
Moučník, který zaujme už po rozkrojení
Na první pohled může koláč působit jako jednoduchý domácí moučník, ale po nakrájení ukáže svou nejhezčí stránku.
Ve spodní části je nadýchané těsto poseté drobnými zrníčky máku, nad ním světlá tvarohová vrstva a mezi ní výrazné fialové stopy po ostružinách.
Každý kousek je trochu jiný, což mu dodává krásný domácí vzhled.
Závěr
Nadýchaný ostružinovo-makový koláč s tvarohovou vrstvou spojuje tři chutě, které spolu překvapivě dobře fungují: voňavý mák, jemný tvaroh a lehce nakyslé ostružiny.
Příprava je jednoduchá, moučník zůstává krásně vláčný a díky barevným vrstvám vypadá lákavě i bez složitého zdobení.
Upečte ho odpoledne ke kávě, nechte pořádně vychladnout a před podáváním jen lehce zasněžte moučkovým cukrem. Je to přesně ten typ domácího moučníku, ze kterého jeden kousek často nestačí.
