Ostružiny patří k ovoci, které se na českých zahradách i v lesích objevuje koncem léta v hojnosti. Jejich výrazná sladkokyselá chuť se skvěle hodí do moučníků, zejména když ji doplní jemná tvarohová náplň a vláčné těsto.
Právě takový je tento ostružinový koláč s tvarohem. Na řezu krásně vyniknou jednotlivé vrstvy, ostružiny dodají moučníku šťavnatost a tvaroh příjemnou krémovost. Koláč se hodí ke kávě, na nedělní návštěvu i jako způsob, jak zpracovat čerstvě natrhané ostružiny.
Proč si tento ostružinový koláč oblíbíte
Velkou výhodou receptu je spojení několika různých struktur. Spodní část je měkká a vláčná, uprostřed najdete krémovou tvarohovou vrstvu a nahoře šťavnaté ostružiny s jemnou drobenkou.
Ostružiny navíc během pečení pustí trochu šťávy, která se částečně propojí s tvarohem. Vznikne tak krásné fialové mramorování a každý kousek chutná trochu jinak.
Koláč je nejlepší po úplném vychladnutí, kdy tvarohová vrstva zpevní a jednotlivé chutě se krásně propojí.
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 100 g másla
- 80 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
- špetka soli
Na tvarohovou vrstvu
- 500 g měkkého tvarohu
- 2 vejce
- 100 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 100 ml smetany ke šlehání
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- jemně nastrouhaná kůra z poloviny citronu
Na ovocnou vrstvu
- 300–350 g čerstvých ostružin
- 1–2 lžíce cukru podle sladkosti ovoce
Na drobenku
- 80 g polohrubé mouky
- 50 g másla
- 40 g cukru
Jak připravit těsto
Máslo nechte před přípravou mírně změknout. Do větší mísy dejte mouku, prášek do pečiva, moučkový a vanilkový cukr a špetku soli.
Přidejte máslo a vejce a vypracujte hladké těsto.
Pokud se příliš lepí, můžete přidat malé množství mouky. Naopak pokud působí příliš suše, pomůže lžička studené vody.
Dortovou formu o průměru přibližně 24 cm vymažte máslem nebo její dno vyložte pečicím papírem.
Těsto rovnoměrně rozprostřete po dně a vytvořte také nízký okraj.
Připravte jemnou tvarohovou náplň
Do mísy dejte tvaroh, vejce, cukr, vanilkový cukr, smetanu a kukuřičný škrob.
Přidejte trochu jemně nastrouhané citronové kůry. Ta není nezbytná, ale k ostružinám se výborně hodí a náplni dodá svěžejší chuť.
Vše krátce promíchejte do hladkého krému.
Není potřeba směs dlouho šlehat. Stačí, aby se všechny ingredience dobře spojily.
Hotovou tvarohovou směs nalijte na připravené těsto a povrch uhlaďte.
Ostružiny jsou hlavní hvězdou koláče
Ostružiny opatrně omyjte a nechte dobře okapat. Čím méně přebytečné vody se dostane do koláče, tím lépe.
Ovoce rovnoměrně rozložte na tvarohovou vrstvu.
Pokud máte hodně kyselé lesní ostružiny, můžete je lehce posypat cukrem. U velmi zralých a sladkých plodů to většinou není nutné.
Několik ostružin můžete jemně zatlačit do tvarohu. Při pečení jejich šťáva vytvoří krásné fialové žilkování.
Nakonec jednoduchá máslová drobenka
Mouku smíchejte s cukrem a studeným máslem nakrájeným na menší kousky.
Prsty vytvořte nepravidelnou drobenku.
Nesnažte se o dokonale stejné kousky. Právě kombinace jemnějších drobků a větších máslových kousků vytvoří po upečení příjemně křupavý povrch.
Drobenku nasypte přes ostružiny.
Jak dlouho koláč péct
Troubu předehřejte na 175 °C při horním a dolním ohřevu.
Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 50–60 minut.
Okraje by měly být krásně zlatavé a tvarohová náplň by měla být na okrajích pevná. Uprostřed se může po vytažení z trouby ještě lehce chvět – během chladnutí zpevní.
Každá trouba peče trochu jinak, proto koláč ke konci pečení kontrolujte. Pokud drobenka tmavne příliš rychle, můžete povrch volně přikrýt alobalem.
Nechte koláč pořádně vychladnout
Tento krok se vyplatí nepodcenit.
Čerstvě upečený koláč nádherně voní a láká k okamžitému ochutnání, ale teplá tvarohová vrstva je stále velmi měkká.
Koláč proto nechte nejprve vychladnout ve formě při pokojové teplotě. Poté ho můžete dát na několik hodin do lednice.
Po vychlazení se bude mnohem lépe krájet a na řezu krásně vynikne světlý tvaroh kontrastující s tmavými ostružinami.
Co když nemáte čerstvé ostružiny?
Použít můžete také mražené.
V takovém případě je předem úplně nerozmrazujte. Zmrzlé ostružiny rovnou rozložte na tvarohovou vrstvu a počítejte s tím, že koláč může potřebovat o několik minut delší pečení.
Mražené ovoce obvykle pustí více šťávy, proto se hodí tvarohovou náplň příliš neředit.
Stejný základ receptu můžete vyzkoušet také s malinami, borůvkami, rybízem nebo kombinací několika druhů lesního ovoce.
Jak koláč servírovat
Vychlazený koláč stačí před podáváním lehce poprášit moučkovým cukrem.
Na talíři ho můžete doplnit několika čerstvými ostružinami nebo lístkem máty. Další krém není potřeba, protože tvarohová vrstva už sama o sobě dodává moučníku dostatek vláčnosti.
V lednici koláč uchovávejte zakrytý. Díky tvarohu zůstává příjemně vláčný i následující den a mnoha lidem chutná po odležení dokonce ještě více.
Letní moučník, který zmizí ze stolu překvapivě rychle
Kombinace nadýchaného základu, krémového tvarohu, šťavnatých ostružin a máslové drobenky funguje jednoduše skvěle.
Ostružiny přinášejí potřebnou kyselost, zatímco tvaroh jejich výraznou chuť zjemňuje. Výsledkem je svěží moučník, který není těžký ani přeslazený.
A pokud právě řešíte, co udělat s košíkem čerstvě natrhaných ostružin, tento koláč je rozhodně jeden z nejchutnějších způsobů, jak je využít.
