Rebarbora patří k surovinám, které v české kuchyni neodmyslitelně připomínají jaro, začátek léta a domácí pečení. Její výrazná nakyslá chuť se skvěle doplňuje se sladkým těstem a voňavou drobenkou. A právě nadýchaný rebarborový koláč s vanilkovou drobenkou je jedním z těch moučníků, které chutnají nejlépe ještě lehce vlažné, ideálně ke kávě nebo čaji.
Tento recept je jednoduchý, nepotřebujete žádné složité suroviny a výsledkem je vláčný koláč s kousky šťavnaté rebarbory a křupavou máslovou drobenkou. Přesně takový, jaký si možná pamatujete od babičky.
Proč si rebarborový koláč zamilujete
Kouzlo tohoto moučníku spočívá především v kontrastu chutí. Sladké, jemné těsto vyvažuje přirozenou kyselost rebarbory a vanilková drobenka přidává příjemnou vůni i křupavou strukturu.
Navíc jde o velmi praktický recept. Těsto není nutné nechávat kynout a většinu práce zvládnete během několika minut. Pak už stačí koláč vložit do trouby a počkat, až se kuchyní začne linout vůně másla a vanilky.
Ingredience
Na těsto
- 250 g polohrubé mouky
- 120 g krupicového cukru
- 2 vejce
- 100 g rozpuštěného másla
- 150 ml mléka
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 balíček prášku do pečiva
- špetka soli
- přibližně 350–400 g čerstvé rebarbory
Na vanilkovou drobenku
- 100 g polohrubé nebo hladké mouky
- 70 g másla
- 70 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
Podle chuti můžete přidat také trochu nastrouhané citronové kůry nebo špetku skořice.
Jak připravit rebarboru
Rebarborové stonky nejprve důkladně omyjte. Pokud jsou mladé a jemné, není nutné je loupat. U silnějších a starších stonků můžete stáhnout tuhá povrchová vlákna.
Rebarboru následně nakrájejte na menší kousky, přibližně 1–2 cm široké.
Listy rebarbory se při vaření a pečení nepoužívají. Zpracovávají se pouze řapíky.
Nakrájenou rebarboru není nutné předem vařit. Během pečení změkne a pustí trochu šťávy přímo do těsta.
Postup přípravy krok za krokem
1. Připravte troubu a formu
Troubu předehřejte na 175 °C.
Kulatou formu o průměru přibližně 24–26 cm vymažte máslem a vysypte moukou. Použít můžete také pečicí papír.
Koláč lze připravit i v menším pekáčku.
2. Vyšlehejte vejce s cukrem
Do větší mísy dejte vejce, krupicový cukr a vanilkový cukr. Několik minut šlehejte, dokud nevznikne světlá a nadýchaná pěna.
Právě důkladné vyšlehání vajec pomáhá vytvořit lehčí strukturu výsledného koláče.
3. Přidejte máslo a mléko
Do vaječné směsi pomalu přilévejte rozpuštěné máslo, které jste nechali trochu vychladnout.
Přidejte mléko a krátce promíchejte.
4. Zapracujte mouku
Polohrubou mouku smíchejte s práškem do pečiva a špetkou soli.
Suchou směs postupně přidávejte k tekutým surovinám. Míchejte jen tak dlouho, aby vzniklo hladké těsto bez větších hrudek.
Těsto zbytečně nepřešlehávejte. Příliš dlouhé míchání může způsobit, že bude upečený koláč hutnější.
5. Přidejte rebarboru
Těsto nalijte do připravené formy a povrch uhlaďte.
Nakrájenou rebarboru rovnoměrně rozložte po celém povrchu. Část kousků můžete lehce zatlačit do těsta.
Nebojte se použít rebarbory dostatek. Právě její šťavnatost a kyselost dělají tento moučník tak dobrým.
Jak připravit vanilkovou drobenku
Do misky dejte mouku, cukr a vanilkový cukr. Přidejte studené nebo lehce změklé máslo nakrájené na menší kousky.
Prsty vše promněte, až vznikne nepravidelná drobenka.
Neměla by být úplně jemná. Větší kousky se během pečení krásně opečou a vytvoří křupavý povrch.
Drobenku bohatě nasypte na rebarboru.
Pečení
Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 35–45 minut při 175 °C.
Doba pečení závisí na velikosti formy i konkrétní troubě. Po zhruba 35 minutách proto můžete těsto zkontrolovat špejlí.
Pokud ji zapíchnete do části těsta bez rebarbory a vytáhnete ji suchou nebo pouze s několika drobečky, koláč je hotový.
Povrch by měl být krásně zlatavý a drobenka lehce křupavá.
Nechte koláč chvíli odpočinout
Po vytažení z trouby může být koláč kvůli horké rebarboře velmi měkký. Nechte ho proto alespoň 15–20 minut chladnout ve formě.
Poté ho můžete nakrájet.
Před podáváním stačí povrch lehce poprášit moučkovým cukrem.
Jak docílit opravdu nadýchaného těsta
Všechny hlavní suroviny na těsto je dobré před pečením nechat chvíli při pokojové teplotě. Především velmi studené mléko může při smíchání s máslem zhoršit konzistenci těsta.
Důležité je také vejce s cukrem skutečně dobře vyšlehat.
Po přidání mouky už naopak těsto míchejte jen krátce. Jakmile se suroviny spojí, můžete přestat.
A nakonec nezapomeňte troubu předehřát předem. Koláč by měl přijít rovnou do dostatečně rozpálené trouby.
Co když je rebarbora příliš kyselá?
Kyselost jednotlivých stonků se může poměrně výrazně lišit. Pokud máte hodně kyselou rebarboru, můžete nakrájené kousky před použitím lehce posypat jednou až dvěma lžícemi cukru.
Nechte je asi deset minut stát a potom je použijte do koláče.
Není však potřeba kyselost úplně potlačovat. Právě kombinace nakyslé rebarbory, sladkého těsta a vanilkové drobenky je na tomto moučníku nejlepší.
Výborné jsou i další varianty
Rebarbora se skvěle kombinuje s dalším ovocem. Velmi oblíbené jsou například jahody. Nahraďte část rebarbory nakrájenými jahodami a získáte jemnější, sladší variantu.
Do drobenky můžete přidat také:
- nasekané mandle,
- mleté vlašské ořechy,
- špetku skořice,
- trochu citronové kůry.
Pokud máte rádi výraznější vanilkovou chuť, můžete do těsta přidat trochu vanilkového extraktu nebo pravé vanilky.
Jak koláč skladovat
Čerstvý rebarborový koláč chutná nejlépe v den upečení a následující den.
Kvůli šťavnatému ovoci je vhodné ho při delším skladování uchovávat v lednici, dobře zakrytý. Před podáváním jej můžete nechat chvíli při pokojové teplotě, aby nebyl úplně studený.
Koláč lze také nakrájet na jednotlivé porce a zamrazit.
Moučník, který voní domovem
Na rebarborovém koláči není nic komplikovaného – a právě v tom je jeho kouzlo. Několik běžných surovin, čerstvá rebarbora, poctivá máslová drobenka a během chvíle máte na stole moučník, který připomíná tradiční domácí pečení.
Nadýchané těsto, šťavnatá sladkokyselá rebarbora a voňavá vanilková drobenka tvoří kombinaci, ke které se vyplatí každou rebarborovou sezonu vracet.
Podávejte koláč samotný, lehce pocukrovaný, nebo ještě vlažný se šálkem kávy. A pokud máte na zahradě víc rebarbory, možná bude nejlepší rovnou upéct dva.
