Vůně švestek a skořice linoucí se z trouby dokáže během chvilky vytvořit doma tu pravou útulnou atmosféru. A když se k tomu přidá jemný tvaroh a vláčné těsto, vznikne moučník, který připomíná poctivé koláče od babičky.
Tento švestkovo-tvarohový koláč je krásně nadýchaný, šťavnatý a díky ovoci není přeslazený. Tvaroh mu dodává jemnost a skořice se švestkami vytváří kombinaci, která se hodí nejen na konec léta a začátek podzimu.
Proč si tento švestkový koláč oblíbíte
Recept není složitý a obejdete se bez zdlouhavého kynutí. Přesto získáte vláčný domácí moučník, který se hodí ke kávě, čaji i jako sladká tečka po nedělním obědě.
Velkou výhodou je také spojení tvarohu a ovoce. Tvarohová vrstva zůstává po upečení příjemně krémová, zatímco švestky pustí trochu šťávy a dodají koláči typickou sladkokyselou chuť.
Ingredience
Na těsto
- 250 g polohrubé mouky
- 120 g cukru krupice
- 2 vejce
- 100 ml oleje
- 120 ml mléka
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
- špetka soli
Na tvarohovou náplň
- 500 g měkkého tvarohu
- 1 vejce
- 70–80 g moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžíce vanilkového pudinkového prášku
Na dokončení
- přibližně 500 g zralých švestek
- 1–2 lžičky mleté skořice
- 1–2 lžíce cukru
- moučkový cukr na posypání
Jak připravit nadýchaný švestkovo-tvarohový koláč
1. Připravte švestky
Švestky důkladně omyjte, rozpulte a vyjměte pecky. Podle velikosti je můžete ponechat na poloviny nebo nakrájet na čtvrtiny.
Troubu předehřejte na 175 °C. Dortovou formu o průměru přibližně 24–26 cm vymažte tukem a vysypte moukou, případně dno vyložte pečicím papírem.
2. Vyšlehejte těsto
Vejce dejte do větší mísy společně s cukrem a vanilkovým cukrem. Šlehejte několik minut, dokud nevznikne světlá a nadýchaná pěna.
Postupně přilijte olej a mléko.
Mouku smíchejte s práškem do pečiva a špetkou soli. Suchou směs po částech zapracujte do tekutých ingrediencí. Nemíchejte těsto zbytečně dlouho – stačí, aby se všechny suroviny spojily.
Díky tomu zůstane koláč po upečení příjemně lehký a nadýchaný.
3. Připravte tvarohovou vrstvu
Tvaroh smíchejte s vejcem, moučkovým a vanilkovým cukrem. Přidejte lžíci vanilkového pudinkového prášku.
Vymíchejte hladký krém.
Pokud používáte hodně tuhý tvaroh, můžete přidat jednu nebo dvě lžíce mléka. Náplň by měla být krémová, ale neměla by být příliš řídká.
4. Sestavte koláč
Do připravené formy nalijte přibližně dvě třetiny těsta.
Na něj po lžících rozdělte tvarohovou náplň. Lehce ji rozetřete, ale nemusíte vytvářet dokonale rovnoměrnou vrstvu.
Přidejte část švestek a následně zbytek těsta. Navrch rozložte zbývající švestky řeznou stranou nahoru.
Smíchejte skořici s trochou cukru a povrch koláče lehce posypte.
Pečení
Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 45–55 minut při 175 °C.
Protože každá trouba peče trochu jinak, ke konci koláč kontrolujte. Okraje by měly být krásně zlatavé a střed upečený. Špejli zapichujte především do části s těstem, protože tvarohová náplň zůstává přirozeně vlhčí.
Pokud by povrch příliš rychle tmavnul, přikryjte ho během posledních minut volně alobalem.
Po upečení nechte koláč alespoň 20–30 minut odpočívat ve formě.
Tajemství opravdu nadýchaného koláče
Základem jsou suroviny přibližně pokojové teploty. Studené mléko nebo vejce přímo z lednice mohou ovlivnit výslednou strukturu těsta.
Důležité je také dobře vyšlehat vejce s cukrem. Právě vzduch zapracovaný během šlehání pomáhá vytvořit lehčí těsto.
Jakmile přidáte mouku, pracujte už opatrně. Dlouhé a intenzivní míchání není potřeba.
Švestky nepřehánějte
Je lákavé pokrýt koláč obrovským množstvím ovoce, ale příliš mnoho švestek může pustit tolik šťávy, že bude střed moučníku těžký a mokrý.
Používejte proto zralé, ale stále pevné plody.
Skořice a švestky patří k sobě
Švestky mají výraznou sladkokyselou chuť a skořice ji krásně zvýrazní. Stačí jí přitom poměrně málo.
Kdo má rád výraznější vůni, může ke skořici přidat špetku mletého hřebíčku nebo trochu citronové kůry. Výborná je také trocha rumu přidaná do tvarohové náplně.
Pro děti samozřejmě můžete rum jednoduše vynechat.
Jak koláč podávat
Nejlepší je po úplném vychladnutí, kdy tvarohová vrstva zpevní a jednotlivé chutě se krásně propojí.
Před podáváním jej můžete lehce pocukrovat.
Ke koláči se skvěle hodí:
- čerstvě uvařená káva,
- černý nebo ovocný čaj,
- kopeček zakysané smetany,
- případně trocha lehce našlehané smetany.
V létě můžete jednotlivé porce doplnit kopečkem vanilkové zmrzliny.
Co když nemáte čerstvé švestky?
Nejlepší výsledek samozřejmě získáte z čerstvých švestek, ale recept lze připravit i z mražených.
Mražené švestky není nutné úplně rozmrazovat. Pokud však mají na povrchu hodně ledu, nechte je krátce povolit a přebytečnou tekutinu slijte.
Použít můžete také blumy nebo pevnější meruňky.
Jak koláč uchovávat
Protože obsahuje poměrně velké množství tvarohu, je nejlepší skladovat hotový moučník v lednici. Zakrytý vydrží přibližně 2–3 dny.
Před servírováním jej můžete nechat 15–20 minut při pokojové teplotě. Těsto trochu změkne a vůně švestek se skořicí bude opět výraznější.
Moučník, který voní domovem
Na tomto koláči není nic zbytečně komplikovaného. Právě jednoduché spojení nadýchaného těsta, jemného tvarohu, šťavnatých švestek a voňavé skořice z něj dělá moučník, ke kterému se člověk rád vrací.
Je ideální v období, kdy jsou švestky sladké a plné chuti. Upečte ho k víkendové kávě nebo rodinné návštěvě – a možná zjistíte, že jeden plech či forma zmizí rychleji, než jste čekali.
