Když dozrávají švestky, byla by škoda nevyužít je na poctivý domácí koláč. Spojení šťavnatých švestek, jemného těsta a máku patří mezi chutě, které připomínají tradiční moučníky z babiččiny kuchyně. A právě takový je tento nadýchaný švestkový koláč s mákem.
Je krásně vláčný, příjemně voňavý a jeho příprava není nijak složitá. Mák dodá těstu charakteristickou chuť a drobnou strukturu, zatímco švestky se během pečení rozvoní, změknou a pustí do těsta trochu své sladkokyselé šťávy.
Výsledkem je moučník ideální ke kávě, čaji i jako sladká tečka po nedělním obědě.
Proč právě švestky a mák?
Švestky a mák jsou v české kuchyni osvědčená dvojice. Setkáváme se s nimi v kynutých koláčích, buchtách, závinech i knedlících.
V tomto receptu ale není potřeba připravovat kynuté těsto ani čekat, až vyběhne. Základ je jednoduchý a díky správnému poměru vajec, tuku a mléka zůstává po upečení příjemně měkký.
Mák navíc nemusíte připravovat jako samostatnou náplň. Přidává se přímo do těsta, takže je rovnoměrně rozptýlený v každém kousku.
Doba přípravy
- Příprava: asi 20 minut
- Pečení: 35–45 minut
- Celkem: přibližně 1 hodina
- Porce: 8–10 kousků
Ingredience
Na koláč budete potřebovat:
- 250 g polohrubé mouky
- 120 g krupicového cukru
- 2 vejce
- 100 ml rostlinného oleje
- 150 ml mléka
- 70 g mletého nebo jemně drceného máku
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
- špetku soli
- přibližně 500 g zralých švestek
- trochu másla a mouky na vymazání formy
- moučkový cukr na posypání
Podle chuti můžete přidat také trochu nastrouhané citronové kůry nebo špetku skořice.
Jak připravit švestkový koláč s mákem
1. Připravte švestky
Švestky důkladně omyjte, osušte, rozpulte a vyjměte pecky.
Menší plody můžete nechat rozpůlené. Pokud máte opravdu velké švestky, nakrájejte je na čtvrtiny.
Troubu předehřejte na 175 °C.
Kulatou formu o průměru přibližně 24–26 cm vymažte máslem a vysypte moukou. Dno můžete případně vyložit pečicím papírem.
2. Vyšlehejte vejce s cukrem
Do větší mísy dejte vejce, krupicový a vanilkový cukr.
Elektrickým šlehačem je několik minut šlehejte, dokud nevznikne světlá a nadýchaná pěna. Tento krok se vyplatí neuspěchat – právě dobře našlehaná vejce pomohou vytvořit lehčí strukturu koláče.
Poté postupně přilévejte olej a mléko.
Krátce promíchejte.
3. Přidejte suché ingredience
V jiné míse smíchejte polohrubou mouku, prášek do pečiva, špetku soli a mák.
Suchou směs postupně zapracujte do tekutých ingrediencí.
Míchejte pouze tak dlouho, dokud nevznikne hladké těsto bez suchých míst. Příliš dlouhé míchání není potřeba a mohlo by způsobit, že koláč nebude tak nadýchaný.
Pokud chcete výraznější vůni, právě teď můžete přidat trochu citronové kůry.
Švestky pokládejte řeznou stranou nahoru
Hotové těsto nalijte do připravené formy a povrch lehce uhlaďte.
Na těsto rozložte připravené švestky. Pokládejte je řeznou stranou nahoru a můžete je lehce zatlačit do těsta.
Švestkami nešetřete. Během pečení se zmenší a část jejich šťávy se vsákne do koláče.
Pokud jsou hodně kyselé, můžete je před pečením lehce posypat cukrem. Výborná je také trocha skořice.
Jak dlouho koláč péct?
Formu vložte do trouby předehřáté na 175 °C.
Pečte přibližně 35–45 minut.
Doba pečení se může mírně lišit podle velikosti formy, trouby a množství šťávy ve švestkách.
Ke konci proto proveďte jednoduchou zkoušku špejlí. Zapíchněte ji do části těsta, kde není švestka. Pokud ji vytáhnete bez syrového těsta, je koláč hotový.
Upečený moučník nechte nejprve asi 10 minut odpočívat ve formě a následně jej přesuňte na mřížku nebo servírovací talíř.
Po vychladnutí lehce poprašte moučkovým cukrem.
Jak získat opravdu vláčný koláč?
Nejdůležitější je koláč nepřepéct. Jakmile je těsto hotové, není důvod nechávat moučník v troubě dalších deset minut „pro jistotu“.
Právě švestky se postarají o velkou část vláčnosti. Během pečení pustí šťávu, která se částečně vsákne do těsta.
Pomáhá také olej. Na rozdíl od některých máslových moučníků zůstává olejový koláč měkký i následující den.
Časté chyby při přípravě
Příliš mokré švestky
Po umytí ovoce dobře osušte. Přebytečná voda na povrchu švestek může zbytečně zvlhčit horní část těsta.
Příliš mnoho míchání
Po přidání mouky už těsto dlouze nešlehejte. Stačí ingredience jemně spojit.
Otevírání trouby příliš brzy
Prvních přibližně 25 minut troubu raději neotevírejte. Prudký pokles teploty může způsobit, že nadýchané těsto klesne.
Málo ovoce
U ovocného koláče se švestkami opravdu není potřeba šetřit. Dostatek ovoce znamená více chuti i vláčnosti.
Můžete přidat drobenku?
Rozhodně ano. Pokud máte rádi klasické české koláče s křupavým povrchem, připravte jednoduchou drobenku.
Stačí mezi prsty promnout:
- 60 g polohrubé mouky
- 40 g cukru
- 40 g studeného másla
Drobenkou posypte švestky těsně před vložením koláče do trouby.
Vznikne tak příjemný kontrast mezi vláčným makovým těstem, měkkými švestkami a křupavou máslovou vrstvou.
Čím recept ještě vylepšit?
Do těsta můžete přidat trochu skořice, vanilky nebo nastrouhané citronové kůry.
Milovníci máku mohou jeho množství mírně zvýšit. Pokud naopak chcete jen lehký makový nádech, použijte přibližně 50 gramů.
Velmi dobře fungují také nasekané vlašské ořechy. Stačí jich hrst nasypat mezi švestky nebo přidat do drobenky.
Jak koláč skladovat?
Po úplném vychladnutí koláč zakryjte nebo vložte do uzavíratelné nádoby.
Při pokojové teplotě vydrží přibližně jeden až dva dny. Pokud je doma velmi teplo, je lepší uložit jej do lednice.
V chladu může vydržet několik dní, ale před podáváním jej doporučujeme nechat chvíli při pokojové teplotě. Jeho chuť i struktura budou příjemnější.
Moučník, který chutná jako konec léta
Nadýchaný švestkový koláč s mákem je přesně ten druh domácího moučníku, který nepotřebuje složité zdobení ani exotické ingredience.
Stačí zralé švestky, mák a několik běžných surovin ze spíže.
Po upečení dostanete měkký, vláčný koláč s jemně makovou chutí a šťavnatými kousky ovoce. A když jej ještě lehce poprášíte moučkovým cukrem a podáte k čerstvě uvařené kávě, vznikne jednoduchá domácí klasika, která připomíná moučníky od babičky.
