Když se spojí měkké vanilkové těsto, šťavnaté třešně a křupavá mandlová drobenka, vznikne moučník, u kterého jeden kousek většinou nestačí. Třešňový koláč s mandlovou drobenkou je krásně vláčný, plný ovoce a přitom dostatečně jednoduchý na obyčejné víkendové pečení.
Nejlepší je v sezoně z čerstvých třešní, ale připravit ho můžete také z kompotovaného nebo mraženého ovoce. Hodí se ke kávě, na rodinnou oslavu i jako sladká tečka po nedělním obědě.
Proč je tento třešňový koláč tak vláčný?
Základem je jednoduché těsto s máslem, vejci a zakysanou smetanou. Právě smetana pomáhá udržet moučník vláčný i po vychladnutí.
Třešně během pečení pustí trochu šťávy, která se částečně vsákne do těsta. Na povrchu se mezitím upeče máslová drobenka s mandlovými lupínky.
Výsledkem jsou tři odlišné struktury: nadýchaný základ, šťavnatá ovocná vrstva a křupavý povrch.
Suroviny
Na plech nebo formu přibližně 25 × 35 cm budete potřebovat:
Na těsto
- 300 g polohrubé mouky
- 150 g změklého másla
- 150 g krupicového cukru
- 3 vejce
- 180 g zakysané smetany
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 lžičky prášku do pečiva
- špetku soli
- jemně nastrouhanou kůru z 1/2 citronu
Na ovocnou vrstvu
- 500–600 g třešní
- 1 lžíci cukru podle sladkosti ovoce
- 1 lžíci kukuřičného škrobu
Na mandlovou drobenku
- 100 g hladké mouky
- 70 g studeného másla
- 60 g cukru
- 50 g mandlových lupínků
- špetku soli
Na dokončení
- moučkový cukr podle chuti
Jaké třešně jsou nejlepší?
Ideální jsou zralé, pevné a aromatické třešně. Neměly by být přezrálé a příliš vodnaté.
Ovoce omyjte, nechte dobře okapat a odstraňte pecky.
Pokud máte hodně velké třešně, můžete je rozpůlit. Menší plody lze ponechat celé.
Po vypeckování je dobré třešně položit na chvíli na papírovou utěrku. Přebytečná voda by mohla způsobit, že bude těsto kolem ovoce příliš mokré.
Připravte si nejdříve drobenku
Do mísy nasypte mouku, cukr a špetku soli.
Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky a prsty vše rychle zpracujte na nepravidelné drobky.
Nakonec přimíchejte mandlové lupínky.
Drobenku dejte do lednice, zatímco budete připravovat těsto. Studené máslo je důležité – díky němu vzniknou během pečení krásně křupavé kousky.
Příprava nadýchaného těsta
Troubu předehřejte na 175 °C při horním a dolním ohřevu.
Plech nebo zapékací formu vyložte pečicím papírem.
Změklé máslo vyšlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem do světlé pěny. Dopřejte této fázi několik minut. Čím lépe máslo s cukrem vyšleháte, tím lehčí bude výsledné těsto.
Potom postupně zašlehejte vejce.
Přidejte zakysanou smetanu a citronovou kůru.
V samostatné míse promíchejte mouku, prášek do pečiva a špetku soli. Suchou směs následně krátce zapracujte do mokrých ingrediencí.
Jakmile se vše spojí, přestaňte míchat.
Příliš dlouhé míchání mouky může způsobit, že bude upečený koláč zbytečně hutný.
Jak zabránit tomu, aby třešně rozmočily těsto?
Připravené třešně lehce promíchejte s jednou lžící kukuřičného škrobu.
Škrob zachytí část šťávy, kterou ovoce během pečení uvolní.
Pokud jsou třešně kyselejší, můžete přidat také trochu cukru. U velmi sladkého ovoce není další cukr vůbec nutný.
Vrstvení koláče
Těsto rovnoměrně rozetřete do připravené formy.
Na povrch rozložte třešně. Není potřeba je hluboko zatlačovat – během pečení se přirozeně částečně ponoří do těsta.
Ovoce nakonec rovnoměrně zasypte připravenou studenou mandlovou drobenkou.
Několik mandlových lupínků můžete ponechat stranou a přidat je úplně navrch.
Jak dlouho třešňový koláč péct?
Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 35–45 minut.
Přesná doba závisí na velikosti formy, množství ovoce i konkrétní troubě.
Povrch by měl být krásně zlatavý a mandlové lupínky lehce opečené.
Propečení zkontrolujte špejlí v místě, kde není třešeň. Pokud ji vytáhnete bez syrového těsta, je koláč hotový.
Jestliže drobenka hnědne příliš rychle, můžete moučník ke konci pečení volně přikrýt alobalem.
Nechte ho před krájením vychladnout
Čerstvě upečený koláč nádherně voní a láká k okamžitému ochutnání. Přesto mu dejte alespoň 20–30 minut odpočinku.
Horké ovoce obsahuje hodně šťávy a koláč se bezprostředně po upečení hůře krájí.
Po částečném vychladnutí se struktura zpevní a získáte mnohem hezčí porce.
Před servírováním můžete povrch lehce poprášit moučkovým cukrem.
Čerstvé, kompotované, nebo mražené třešně?
Recept funguje se všemi třemi variantami, jen je potřeba trochu upravit přípravu.
Čerstvé třešně
Jsou nejlepší během sezony. Mají pevnou strukturu a intenzivní chuť.
Kompotované třešně
Nechte je opravdu důkladně okapat. Ideálně je ještě osušte papírovou utěrkou, aby se do těsta nedostalo příliš mnoho nálevu.
Mražené třešně
Mohou během pečení pustit více vody. Proto je vhodné použít trochu více škrobu a počítat s tím, že koláč může potřebovat několik minut pečení navíc.
Třešně můžete vyměnit i za jiné ovoce
Jakmile si základní recept oblíbíte, můžete ho během roku měnit podle toho, co právě dozrává.
Výborně fungují:
- višně,
- meruňky,
- švestky,
- maliny,
- borůvky,
- rybíz.
S kyselejším ovocem vytvoří sladká mandlová drobenka obzvlášť příjemný kontrast.
Jak koláč uchovávat?
Po úplném vychladnutí ho zakryjte nebo přendejte do uzavíratelné nádoby.
Při běžné pokojové teplotě je nejlepší během prvního dne. Pokud ho chcete uchovávat déle, dejte ho do lednice a spotřebujte během několika dnů.
Před podáváním můžete porci nechat chvíli při pokojové teplotě, aby těsto opět změklo a lépe vynikla jeho chuť.
Jednoduchý moučník, který voní létem
Na tomto receptu není nic komplikovaného. Nepotřebujete připravovat krémy ani několik samostatných vrstev a většinu práce zvládnete v jedné míse.
Přesto výsledek působí mnohem slavnostněji než obyčejná buchta na plech.
Šťavnaté třešně, nadýchané těsto a máslová mandlová drobenka se postarají o kombinaci, která funguje při každém soustu.
A pokud koláč upečete v době, kdy jsou třešně dokonale zralé a plné chuti, možná zjistíte, že ještě vlažný mizí z plechu rychleji, než jste čekali.
