Vůně čerstvě upečeného chleba patří k těm nejpříjemnějším, které mohou zaplnit domov. Mnoho lidí se však pečení chleba vyhýbá, protože si myslí, že je složité a vyžaduje dlouhé hnětení těsta.
Ve skutečnosti existuje mnohem jednodušší způsob. Tento chléb se připravuje téměř bez práce, nepotřebuje hnětení a díky dlouhému kynutí je krásně nadýchaný, s křupavou kůrkou a vláčnou střídkou. Je ideální i pro úplné začátečníky.
Proč funguje metoda bez hnětení?
Tajemství spočívá v delším kynutí. Během několika hodin se lepek vytvoří přirozeně, takže není potřeba těsto pracně zpracovávat rukama.
Výsledkem je chléb s krásně nepravidelnou střídkou, tenkou křupavou kůrkou a výbornou chutí.
Ingredience
Budete potřebovat:
- 500 g hladké mouky
- 380 ml vlažné vody
- 7 g sušeného droždí
- 10 g soli
- 1 lžičku cukru
Příprava těsta
Ve větší míse smíchejte mouku, sůl a droždí.
Přidejte cukr a postupně přilijte vodu.
Vařečkou nebo stěrkou vše promíchejte, dokud nevznikne měkké, lepivé těsto. Není potřeba ho hníst.
Mísu zakryjte potravinovou fólií nebo čistou utěrkou.
Dlouhé kynutí
Těsto nechte kynout při pokojové teplotě přibližně 10 až 12 hodin.
Během této doby výrazně zvětší svůj objem a na povrchu se objeví drobné bublinky.
Právě dlouhé kynutí dodá chlebu jeho typickou lehkou strukturu.
Tvarování
Pracovní plochu lehce pomoučněte.
Těsto opatrně vyklopte a několika jednoduchými přeloženími vytvořte bochník.
Nesnažte se z těsta vytlačit vzduch – právě ten zajistí krásně nadýchanou střídku.
Nechte bochník ještě asi 30 až 45 minut odpočinout.
Pečení
Troubu předehřejte na 230 °C.
Společně s troubou nahřejte také litinový hrnec nebo zapékací nádobu s poklicí.
Opatrně vložte těsto do rozpálené nádoby, přiklopte a pečte:
- 30 minut pod poklicí,
- dalších 15 až 20 minut bez poklice.
Díky páře vznikne krásně zlatavá a křupavá kůrka.
Jak poznat, že je chléb hotový?
Hotový chléb má:
- zlatohnědou barvu,
- pevnou a křupavou kůrku,
- po poklepání na spodní stranu zní dutě.
Po upečení ho nechte vychladnout na mřížce alespoň hodinu.
Jak uchovat chléb čerstvý
Nejlépe vydrží zabalený v bavlněné utěrce nebo uložený v chlebníku.
Vyhněte se plastovým sáčkům, ve kterých kůrka rychle změkne.
Správně uložený zůstane vláčný i několik dní.
Možné obměny
Do těsta můžete přidat například:
- slunečnicová semínka,
- dýňová semínka,
- lněná semínka,
- sušená rajčata,
- olivy,
- rozmarýn nebo kmín.
Každá varianta dodá chlebu jinou chuť a vůni.
Nejčastější chyby
Aby se chléb povedl napoprvé, vyhněte se těmto chybám:
- Nepřidávejte příliš mnoho mouky.
- Nezkracujte dobu kynutí.
- Nevkládejte těsto do studené nádoby.
- Nekrájejte chléb ihned po upečení.
Domácí chléb, který zvládne každý
Tento recept dokazuje, že upečení domácího chleba nemusí být složité. Bez hnětení, s minimem práce a z běžných surovin připravíte voňavý bochník s dokonale křupavou kůrkou a jemnou střídou.
Jakmile ho jednou ochutnáte ještě lehce teplý s máslem, zjistíte, že domácímu chlebu se jen máloco vyrovná.
