Kombinace sladkých borůvek, svěžího citronu a jemného smetanového krému je jako stvořená pro letní dezert. Tento nepečený borůvkovo-citronový cheesecake navíc zvládnete připravit bez zapínání trouby. Má křupavý sušenkový základ, lehký krém s citronovou vůní a výraznou borůvkovou vrstvu, která mu dodá nádhernou barvu.
Největší výhodou je jednoduchá příprava. Cheesecake potřebuje především dostatek času v lednici, aby dokonale zpevnil. Připravit si ho proto můžete už večer a druhý den pouze ozdobit.
Ingredience
Na sušenkový základ
- 250 g máslových sušenek
- 100 g rozpuštěného másla
Na citronový krém
- 500 g mascarpone
- 300 g smetanového čerstvého sýra
- 250 ml smetany ke šlehání
- 100 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- jemně nastrouhaná kůra z 1 bio citronu
- 2–3 lžíce citronové šťávy
- 10 g práškové želatiny
- 50 ml vody
- 150 g borůvek
Na borůvkovou vrstvu
- 300 g borůvek
- 60 g cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 2 lžíce vody
Na ozdobení
- čerstvé borůvky
- citronová kůra
- několik tenkých plátků citronu
- lístky máty
Příprava sušenkového základu
Sušenky rozdrťte najemno. Můžete použít kuchyňský robot nebo je vložit do pevného sáčku a rozdrtit válečkem.
Sušenkovou drť smíchejte s rozpuštěným máslem. Směs by měla připomínat vlhký písek a po stlačení držet pohromadě.
Dno dortové formy o průměru přibližně 22–24 cm vyložte pečicím papírem. Sušenkovou směs rovnoměrně rozprostřete po dně a důkladně ji přitlačte například spodní částí sklenice.
Formu dejte alespoň na 20–30 minut do lednice.
Jak připravit borůvkovou omáčku
Borůvky dejte do menšího hrnce, přidejte cukr a citronovou šťávu. Za mírného zahřívání je nechte pustit šťávu.
Vařte přibližně 5 minut. Část borůvek můžete lehce rozmačkat, ale několik jich ponechte celých.
Kukuřičný škrob rozmíchejte ve dvou lžících studené vody a přilijte k borůvkám. Krátce povařte, dokud směs nezhoustne.
Poté ji odstavte a nechte úplně vychladnout. Teplá borůvková směs by mohla krém příliš změkčit.
Příprava citronového krému
Mascarpone, smetanový sýr, moučkový a vanilkový cukr krátce prošlehejte do hladkého krému.
Přidejte citronovou kůru a citronovou šťávu. Citronovou šťávu přidávejte postupně, aby výsledná chuť nebyla příliš kyselá.
Smetanu vyšlehejte zvlášť do pevnější konzistence a opatrně ji stěrkou zapracujte do sýrové směsi.
Želatinu připravte podle návodu na obalu. Nejprve ji nechte nabobtnat ve studené vodě a následně ji opatrně zahřejte, aby se rozpustila. Nesmí se vařit.
Do rozpuštěné želatiny vmíchejte několik lžic krému, čímž vyrovnáte teplotu, a následně ji za stálého míchání zapracujte do zbývajícího krému.
Nakonec jemně vmíchejte asi 150 g čerstvých borůvek.
Sestavení cheesecaku
Citronový krém rozetřete na vychlazený sušenkový základ a povrch uhlaďte.
Pokud chcete vytvořit efektní borůvkové žíhání, můžete mezi jednotlivé vrstvy krému přidat několik lžiček vychlazené borůvkové omáčky a lehce je promíchat špejlí.
Cheesecake dejte přibližně na 1 hodinu do lednice, aby povrch trochu zpevnil.
Poté na něj opatrně rozetřete vychlazenou borůvkovou omáčku.
Nejdůležitější krok: chlazení
Hotový cheesecake nechte v lednici minimálně 6 hodin, ideálně však přes noc.
Právě dostatečně dlouhé chlazení zajistí, že krém bude pevný a jednotlivé porce půjdou krásně krájet.
Před odstraněním dortového ráfku můžete kolem okraje opatrně projet tenkým nožem.
Jak cheesecake ozdobit
Těsně před podáváním nasypte na povrch čerstvé borůvky. Přidejte trochu jemně nastrouhané nebo na tenké proužky nakrájené citronové kůry.
Skvěle vypadají také tenké plátky citronu a několik lístků čerstvé máty.
Výsledkem bude dezert, který působí slavnostně, přestože jeho samotná příprava není vůbec složitá.
Tipy pro dokonalý výsledek
Používejte mascarpone a smetanový sýr dobře vychlazené. Krém se bude lépe zpracovávat a zůstane stabilnější.
Pokud používáte mražené borůvky, hodí se především do horní omáčky. Do samotného krému jsou lepší čerstvé borůvky, protože nepustí tolik vody.
Citronovou kůru strouhejte pouze z barevné části slupky. Bílá vrstva pod ní je hořká.
A pokud chcete cheesecake nakrájet opravdu čistě, ponořte nůž do horké vody, osušte jej a teprve potom proveďte řez. Postup zopakujte před každým dalším kouskem.
Svěží dezert bez trouby
Nepečený borůvkovo-citronový cheesecake spojuje vše, co od letního moučníku očekáváme – krémovou konzistenci, svěží citrusovou chuť, sladké ovoce a křupavý sušenkový základ.
Navíc vypadá krásně už při prvním rozkrojení. Fialová borůvková vrstva kontrastuje se světlým citronovým krémem a čerstvé ovoce na povrchu z něj udělá dezert vhodný ke kávě, na rodinnou oslavu i jako sladkou tečku po víkendovém obědě.
