Když se vám nechce zapínat troubu, ale přesto chcete připravit dezert, který na stole vypadá slavnostně, nepečený broskvovo-makový cheesecake je skvělou volbou. Spojuje křupavý sušenkový základ, jemný krém s bílou čokoládou, mák a šťavnaté broskve.
Broskve přinášejí příjemnou ovocnou svěžest, bílá čokoláda dodává krému sladkost a sametovou konzistenci a drobná maková zrníčka vytvářejí krásný kontrast. Nejlepší na celém receptu je, že se obejdete zcela bez pečení.
Ingredience
Na dortovou formu o průměru přibližně 22 cm budete potřebovat:
Na sušenkový základ
- 250 g máslových sušenek
- 100 g rozpuštěného másla
- 1 lžíci citronové šťávy, volitelně
Na broskvovo-makový krém
- 500 g mascarpone
- 250 g jemného plnotučného tvarohu
- 250 ml smetany ke šlehání
- 180 g bílé čokolády
- 3–4 zralé broskve
- 2 lžíce máku
- 50 g moučkového cukru
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- 10 g práškové želatiny
- 50 ml vody
Na ozdobení
- 2 broskve
- 50 g bílé čokolády
- trochu máku
- několik hoblinek bílé čokolády
Připravte sušenkový základ
Sušenky rozmixujte najemno. Pokud nemáte mixér, vložte je do pevného sáčku a rozdrťte válečkem.
Přidejte rozpuštěné máslo a důkladně promíchejte.
Vzniknout by měla konzistence připomínající mokrý písek. Když směs zmáčknete mezi prsty, měla by držet pohromadě.
Dno dortové formy vyložte pečicím papírem a po obvodu můžete použít dortovou fólii.
Sušenkovou směs nasypte do formy a pevně ji přitlačte dnem sklenice.
Formu dejte alespoň na 30 minut do lednice.
Broskve připravte na malé kousky
Broskve omyjte, rozpulte a odstraňte pecky.
Pokud vám vadí slupka, můžete ovoce krátce spařit vroucí vodou a oloupat.
Dvě až tři broskve nakrájejte na malé kostičky.
Jestliže jsou velmi šťavnaté, položte je na chvíli na papírovou utěrku. Nadbytečná tekutina by mohla krém zbytečně naředit.
Rozpusťte bílou čokoládu
Bílou čokoládu nalámejte na menší kousky a pomalu ji rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě v krátkých intervalech.
Při rozpouštění ji pravidelně míchejte.
Poté ji nechte několik minut zchladnout. Neměla by být horká, když ji budete přidávat k mascarpone.
Připravte želatinu
Práškovou želatinu nasypte do studené vody a nechte ji přibližně 5–10 minut nabobtnat.
Poté ji velmi opatrně zahřejte podle pokynů výrobce, aby se rozpustila.
Želatina by se neměla vařit.
Protože se jednotlivé výrobky mohou lišit, vždy se řiďte také dávkováním uvedeným na obalu.
Připravte krémovou náplň
Mascarpone a tvaroh dejte do větší mísy.
Přidejte moučkový cukr a vanilkový extrakt. Krátce prošlehejte pouze do spojení.
Poté přidejte zchladlou rozpuštěnou bílou čokoládu.
V jiné míse vyšlehejte dobře vychlazenou smetanu do pevnější konzistence a stěrkou ji opatrně zapracujte do krému.
Nakonec vmíchejte 2 lžíce máku.
Jak přidat želatinu bez hrudek
Do rozpuštěné želatiny nejprve přidejte dvě až tři lžíce připraveného krému a dobře promíchejte.
Teprve potom tuto směs postupně zapracujte do zbytku náplně.
Tím vyrovnáte teplotní rozdíl a snížíte riziko vzniku želatinových hrudek.
Přidejte broskve
Nakrájené broskve přidejte až nakonec.
Stěrkou je jemně vmíchejte do krému, aby zůstaly zachované malé kousky ovoce.
Část broskví si můžete ponechat a při plnění je nepravidelně rozložit mezi jednotlivé vrstvy krému. Po rozkrojení tak budou krásně viditelné.
Naplňte dortovou formu
Vychlazený sušenkový základ vyjměte z lednice.
Nalijte na něj připravený broskvovo-makový krém a povrch uhlaďte stěrkou.
Formou můžete několikrát velmi jemně klepnout o pracovní plochu, aby se odstranily větší vzduchové kapsy.
Poté cheesecake vložte do lednice.
Jak dlouho musí cheesecake tuhnout?
Dopřejte mu alespoň 6 hodin, ideálně však celou noc.
Tento krok není dobré uspěchat.
Během chlazení krém získá pevnější konzistenci, sušenkový základ se stabilizuje a všechny chutě se krásně propojí.
Pokud chcete cheesecake připravit na oslavu, nejlepší je udělat ho večer předem.
Ozdobte ho čerstvými broskvemi
Až bude cheesecake úplně pevný, opatrně odstraňte obruč formy a dortovou fólii.
Broskve na ozdobení nakrájejte na tenké měsíčky.
Rozložte je po povrchu například do kruhu nebo vějíře.
Nakonec přidejte trochu máku a hoblinky bílé čokolády.
Právě kombinace oranžových broskví, světlého krému a drobných černých makových zrníček vytvoří krásný letní vzhled.
Jak zabránit tomu, aby broskve pustily příliš mnoho vody?
Používejte zralé, ale stále pevné plody.
Velmi měkké a přezrálé broskve obsahují hodně šťávy a v krému se mohou rychle rozpadnout.
Po nakrájení je proto můžete nechat několik minut na papírové utěrce.
Pokud používáte broskve z kompotu, nechte je opravdu důkladně okapat.
Lze použít kompotované broskve?
Ano. Díky tomu můžete tento cheesecake připravovat prakticky po celý rok.
Kompotované ovoce bývá sladší, takže můžete mírně snížit množství moučkového cukru.
Před přidáním do krému broskve dobře osušte.
Jak cheesecake krásně nakrájet?
Nejdříve ho nechte opravdu dobře vychladit.
Použijte dlouhý ostrý nůž. Před každým řezem čepel ponořte do horké vody a osušte.
Po ukrojení každého kousku nůž znovu očistěte.
Tím získáte mnohem čistší řez a krásně vyniknou jednotlivé vrstvy.
Co když nechcete používat želatinu?
Můžete použít jiný ztužující prostředek vhodný pro studené dezerty, ale je nutné respektovat jeho konkrétní návod.
Bílá čokoláda a mascarpone sice po vychlazení samy zpevní, ale při větším množství ovoce nemusí dort držet tak spolehlivě.
Pokud chcete cheesecake servírovat jako klasický vysoký dort s čistými řezy, určité zpevnění krému je praktické.
Nepřehánějte to s cukrem
Bílá čokoláda je sama o sobě poměrně sladká.
Proto nejprve ochutnejte krém a teprve potom případně přidejte další moučkový cukr.
Broskve by měly zůstat chuťově výrazné a jejich lehká ovocná svěžest má vyvažovat sladkost čokolády.
Dokonalý dezert na teplé dny
Nepečený broskvovo-makový cheesecake s bílou čokoládou je přesně ten typ dezertu, který působí slavnostně, přestože jeho příprava není složitá.
Křupavý sušenkový základ kontrastuje s jemným krémem, broskve přinášejí šťavnatou letní chuť a mák dodává nejen zajímavou strukturu, ale také krásný vzhled. Bílá čokoláda pak všechny chutě spojí do krémového celku.
Stačí cheesecake připravit večer, nechat ho přes noc v lednici a druhý den ozdobit čerstvými broskvemi. Výsledkem bude svěží, krémový a efektní dezert bez jediného zapnutí trouby.
