Čokoláda a pomeranč jsou kombinace, která má něco do sebe v každém ročním období. Výrazná chuť čokolády získá díky citrusům svěží tón a výsledný dezert nepůsobí tak těžce. A když k tomu přidáte jemnou krémovou náplň a křupavý sušenkový základ, vznikne cheesecake, který se hodí jak na rodinnou oslavu, tak k nedělní kávě.
Tento nepečený čokoládovo-pomerančový cheesecake má ještě jednu velkou výhodu – nemusíte vůbec zapínat troubu. Stačí připravit jednotlivé vrstvy, nechat dort dobře vychladit a před podáváním ho ozdobit čokoládou a pomerančem.
Proč čokoláda a pomeranč fungují tak dobře?
Hořká čokoláda má intenzivní, lehce nahořklou chuť. Pomerančová kůra a šťáva jí dodávají svěžest a ovocné aroma.
Právě proto je dobré použít čerstvý pomeranč, ideálně chemicky neošetřený, pokud budete používat také jeho kůru.
Výsledkem je dezert, který je krémový a čokoládový, ale zároveň má příjemný citrusový nádech.
Ingredience
Recept je určený pro dortovou formu o průměru přibližně 20–22 cm.
Na sušenkový základ
- 250 g kakaových sušenek
- 100 g másla
Na pomerančovou vrstvu
- 300 g plnotučného smetanového sýra
- 200 ml smetany ke šlehání
- 70 g moučkového cukru
- jemně nastrouhaná kůra z 1 pomeranče
- 2–3 lžíce pomerančové šťávy
- 6 g práškové želatiny
Na čokoládovou vrstvu
- 300 g plnotučného smetanového sýra
- 200 ml smetany ke šlehání
- 150 g hořké nebo kvalitní mléčné čokolády
- 30 g moučkového cukru
- 6 g práškové želatiny
Na čokoládovou polevu
- 120 g hořké čokolády
- 100 ml smetany ke šlehání
Na ozdobení
- čerstvý pomeranč
- trochu nastrouhané pomerančové kůry
- hoblinky nebo kousky čokolády
Začněte křupavým sušenkovým základem
Kakaové sušenky rozdrťte najemno. Můžete použít kuchyňský robot nebo je vložit do pevného sáčku a rozdrtit válečkem.
Máslo rozpusťte a smíchejte se sušenkovou drtí.
Vzniknout by měla směs připomínající vlhký písek, která po stisknutí drží pohromadě.
Dno dortové formy vyložte pečicím papírem a sušenkovou směs na něj rovnoměrně nasypte.
Pomocí dna sklenice nebo lžíce ji pořádně stlačte.
Formu dejte alespoň na 20–30 minut do lednice.
Jak připravit svěží pomerančový krém
Želatinu připravte podle pokynů výrobce. Jednotlivé značky se mohou lišit, proto je vždy lepší řídit se konkrétním návodem na obalu.
Smetanový sýr krátce prošlehejte s moučkovým cukrem.
Přidejte jemně nastrouhanou pomerančovou kůru a dvě lžíce pomerančové šťávy.
Nepřidávejte příliš mnoho šťávy najednou. Náplň potřebujeme zachovat dostatečně pevnou.
V samostatné míse vyšlehejte studenou smetanu do měkkých špiček a opatrně ji stěrkou zapracujte do sýrové směsi.
Nakonec vmíchejte připravenou želatinu.
Vytvořte první vrstvu
Pomerančovou náplň rozetřete na vychlazený sušenkový základ.
Povrch pečlivě zarovnejte stěrkou.
Formu vraťte do lednice a nechte první vrstvu zpevnit. Před přidáním čokoládového krému by měla být dostatečně pevná, aby se obě náplně nesmíchaly.
Počítejte přibližně s 1–2 hodinami chlazení, podle použité želatiny a teploty lednice.
Čokoládová vrstva musí být jemná
Čokoládu nasekejte na menší kousky a opatrně rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě v krátkých intervalech.
Potom ji nechte mírně zchladnout.
Smetanový sýr prošlehejte s moučkovým cukrem. Přidejte rozpuštěnou čokoládu a promíchejte do hladkého krému.
Smetanu vyšlehejte zvlášť a stěrkou ji jemně zapracujte do čokoládové směsi.
Nakonec přidejte želatinu připravenou podle návodu výrobce.
Výsledný krém by měl být hladký, nadýchaný a bez hrudek.
Přidejte čokoládovou vrstvu
Zkontrolujte, že je pomerančová část již dostatečně pevná.
Čokoládový krém na ni nanášejte opatrně, ideálně po několika lžících.
Potom povrch zarovnejte.
Cheesecake dejte znovu do lednice, tentokrát alespoň na 4–6 hodin. Ještě lepší je nechat ho chladit přes noc.
Právě dostatečně dlouhé chlazení je jedním z hlavních tajemství pěkného řezu.
Jednoduchá čokoládová poleva
Když je cheesecake zpevněný, můžete připravit ganache.
Smetanu zahřejte téměř k bodu varu, ale nevařte ji.
Nalijte ji na nasekanou čokoládu a nechte přibližně dvě minuty stát.
Potom směs pomalu rozmíchejte do hladké a lesklé polevy.
Nechte ji trochu zchladnout. Příliš horkou ganache nikdy nelijte na studený cheesecake, protože by mohla narušit jeho horní vrstvu.
Vlažnou polevu nalijte na dort a jemně rozetřete.
Poté cheesecake opět vraťte do lednice.
Jak dostat cheesecake z formy bez poškození
Před vyjmutím projeďte kolem vnitřního okraje formy tenkým nožem.
Pomoci může také utěrka lehce namočená v teplé vodě, kterou na několik sekund přiložíte zvenčí kolem formy.
Poté dortovou obruč pomalu uvolněte.
Nespěchejte. Pokud se krém stále výrazně lepí, vraťte dort ještě na chvíli do lednice.
Jak vytvořit dokonale čisté řezy
Nepečený cheesecake vypadá nejlépe, když jsou jednotlivé vrstvy při servírování jasně viditelné.
Použijte dlouhý ostrý nůž.
Před každým řezem ho namočte do horké vody a následně osušte.
Teplá čepel projde studeným krémem mnohem snadněji.
Po každém řezu nůž očistěte a postup zopakujte. Zabere to pár sekund navíc, ale jednotlivé porce budou vypadat výrazně lépe.
Čím cheesecake ozdobit?
U tohoto dezertu není potřeba složité zdobení.
Na tmavé čokoládové polevě krásně vyniknou:
- tenké měsíčky pomeranče,
- čokoládové hoblinky,
- jemně nastrouhaná pomerančová kůra,
- malé kousky hořké čokolády.
S množstvím čerstvého pomeranče to ale nepřehánějte. Ovoce postupně pouští šťávu, proto je nejlepší přidat ho až krátce před servírováním.
Hořká, nebo mléčná čokoláda?
Záleží na tom, jak sladký cheesecake chcete.
Hořká čokoláda vytvoří výraznější kontrast k pomerančové vrstvě a dezert nebude působit tolik sladce.
Mléčná čokoláda je jemnější a výsledný cheesecake bude sladší.
Dobrou střední cestou je použít čokoládu s obsahem kakaa kolem 50–60 %.
Nejčastější chyba u nepečeného cheesecaku
Jedním z nejčastějších problémů je příliš měkká náplň.
Příčinou může být velké množství pomerančové šťávy, nedostatečně vyšlehaná smetana, nesprávně připravená želatina nebo jednoduše příliš krátká doba chlazení.
Proto cheesecake nepřipravujte na poslední chvíli.
Ideální je udělat ho večer před plánovaným podáváním. Přes noc jednotlivé vrstvy dokonale zpevní a chutě se krásně propojí.
Jak cheesecake skladovat
Hotový dezert uchovávejte v lednici.
Zakryjte ho dortovým poklopem nebo vložte do uzavíratelné nádoby, aby nepřebíral vůně ostatních potravin.
Nejlepší je během prvních 2–3 dnů.
Před podáváním ho není potřeba nechávat dlouho při pokojové teplotě. Stačí několik minut, aby krém mírně povolil a jeho textura byla příjemně jemná.
Dezert, který nepotřebuje troubu
Nepečený cheesecake je skvělým řešením ve chvíli, kdy chcete připravit efektní moučník bez složitého pečení.
Tady se navíc spojují hned tři různé textury: křupavý kakaový základ, jemný citrusový krém a bohatá čokoládová vrstva.
Pomeranč přináší svěžest, zatímco čokoláda dodává dezertu výraznou a slavnostní chuť.
Stačí cheesecake připravit s dostatečným předstihem a nechat lednici, aby udělala většinu práce. Výsledkem je krémový čokoládovo-pomerančový dezert, který krásně vypadá po rozkrojení a obejde se úplně bez trouby.
