Máte chuť na opravdu krémový dezert, ale nechce se vám zapínat troubu? Nepečený karamelový cheesecake se sušenkovým základem je přesně ten druh moučníku, který vypadá slavnostně, chutná luxusně a přitom jeho příprava není nijak složitá.
Křupavá vrstva sušenek krásně kontrastuje s jemným smetanovým krémem a vše završuje sladká karamelová poleva. Cheesecake je ideální ke kávě, na rodinnou oslavu, víkendové posezení i jako dezert pro návštěvu.
Nejdůležitější je dopřát mu dostatek času v lednici. Troubu totiž vůbec potřebovat nebudete.
Proč si tento nepečený cheesecake oblíbíte
Velkou výhodou receptu je jednoduchost. Nemusíte hlídat teplotu trouby ani řešit, zda cheesecake při pečení popraská. Základ vytvoříte během několika minut ze sušenek a másla, krém stačí vyšlehat a celý moučník potom zpevní v lednici.
Karamel mu navíc dodává výraznou sladkou chuť, která se skvěle doplňuje s lehce nakyslým smetanovým sýrem.
Výsledkem je dezert se třemi výraznými vrstvami:
- křupavým sušenkovým základem,
- jemným a krémovým středem,
- lesklou karamelovou polevou.
Ingredience
Na sušenkový základ
- 250 g máslových nebo karamelových sušenek
- 100 g rozpuštěného másla
Na krém
- 500 g smetanového sýra
- 250 ml smetany ke šlehání (alespoň 33 %)
- 80 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru
- 100 g karamelové pomazánky nebo hustého karamelu
- 8 g práškové želatiny
- 40 ml vody
Na karamelovou vrstvu
- 150 g karamelové pomazánky nebo husté karamelové omáčky
- 2–3 lžíce smetany ke šlehání
Na ozdobení
- několik rozdrcených sušenek
- karamelová omáčka podle chuti
Postup přípravy
1. Připravte sušenkový základ
Sušenky rozmixujte najemno. Pokud nemáte mixér, vložte je do pevného sáčku a rozdrťte válečkem.
Sušenkovou drť smíchejte s rozpuštěným máslem. Směs by měla připomínat vlhký písek a po stlačení držet pohromadě.
Dno dortové formy o průměru přibližně 20–22 cm vyložte pečicím papírem. Sušenkovou směs nasypte do formy a pomocí dna skleničky nebo lžíce ji důkladně přitlačte.
Formu vložte asi na 20–30 minut do lednice.
2. Připravte želatinu
Želatinu nasypte do studené vody a nechte několik minut nabobtnat.
Poté ji velmi opatrně zahřejte, aby se rozpustila. Nesmí se vařit.
Před přidáním do krému ji nechte krátce zchladnout.
3. Vyšlehejte krémovou náplň
Smetanový sýr krátce prošlehejte s moučkovým cukrem a vanilkou. Přidejte karamel a promíchejte do hladkého krému.
V jiné míse vyšlehejte dobře vychlazenou smetanu do pevnější konzistence.
Šlehačku následně opatrně vmíchejte do sýrové směsi. Pracujte jemně, aby krém zůstal nadýchaný.
Do rozpuštěné želatiny nejprve vmíchejte několik lžic hotového krému. Tím vyrovnáte teploty a snížíte riziko vzniku želatinových hrudek. Potom směs za stálého míchání zapracujte do zbytku náplně.
4. Naplňte formu
Vychlazený sušenkový základ vyndejte z lednice a navrstvěte na něj připravený krém.
Povrch uhlaďte stěrkou.
Cheesecake vraťte do lednice alespoň na 5–6 hodin, ideálně však přes noc. Čím déle bude chladnout, tím lépe se bude krájet.
Karamelová poleva
Karamelovou pomazánku nebo hustý karamel lehce zahřejte se dvěma až třemi lžícemi smetany.
Míchejte, dokud nevznikne hladká a lesklá poleva.
Nechte ji trochu vychladnout. Neměla by být horká, jinak by mohla narušit povrch cheesecake.
Polevu rozetřete na dokonale vychlazený moučník a cheesecake ještě přibližně 30 minut vraťte do lednice.
Nakonec můžete povrch ozdobit tenkými proužky karamelové omáčky a trochou rozdrcených sušenek.
Jak dosáhnout dokonale krémové konzistence
Smetanový sýr před přípravou náplně nechte chvíli při pokojové teplotě. Bude se lépe spojovat s ostatními ingrediencemi a v krému nevzniknou hrudky.
Naopak smetana ke šlehání musí být pořádně vychlazená.
Důležité je také krém zbytečně dlouho nešlehat. Jakmile je směs hladká a nadýchaná, stačí ji už jen opatrně promíchat.
Nespěchejte s chlazením
Právě dostatečné chlazení rozhoduje o tom, zda budete mít krásné, čisté řezy.
Pokud cheesecake připravujete pro návštěvu, nejlepší je udělat ho večer předem a nechat ho celou noc v lednici.
Jak cheesecake krásně nakrájet
Použijte dlouhý ostrý nůž a před každým řezem jeho čepel namočte do horké vody. Poté ji osušte a udělejte řez.
Postup opakujte u každého dalšího kousku.
Díky tomu zůstanou jednotlivé vrstvy krásně viditelné a karamelová poleva se nebude zbytečně roztírat po krémové náplni.
Čím můžete recept obměnit
Základní recept nabízí spoustu možností.
Do sušenkového základu můžete přidat špetku skořice. Pokud máte rádi kombinaci sladké a slané chuti, přidejte do karamelové polevy malé množství vločkové mořské soli a připravte tak variantu se slaným karamelem.
Výborné jsou také nasekané pražené lískové nebo pekanové ořechy.
Pro ještě výraznější karamelovou chuť můžete část klasických máslových sušenek nahradit karamelizovanými sušenkami.
Jak dlouho cheesecake vydrží?
Hotový cheesecake uchovávejte zakrytý v lednici. Nejlepší je během prvních 2–3 dnů, kdy má sušenkový základ stále příjemnou strukturu a krém chutná svěže.
Nenechávejte ho dlouho stát při pokojové teplotě, zejména během teplých letních dnů.
Jednoduchý dezert, který vypadá slavnostně
Na tomto receptu je nejlepší, že nepotřebujete žádné složité cukrářské zkušenosti. Přesto na stole působí nepečený karamelový cheesecake velmi efektně.
Kombinace máslového sušenkového základu, hebkého smetanového krému a lesklého karamelu je sázkou na jistotu. Stačí připravit cheesecake s dostatečným předstihem, nechat ho pořádně vychladit a před podáváním přidat trochu karamelu a sušenkových drobečků.
A trouba? Ta může tentokrát zůstat úplně vypnutá.
