Spojení svěžích malin, jemných pistácií a sladké bílé čokolády vytváří dezert, který vypadá slavnostně, ale jeho příprava je překvapivě jednoduchá. Tento nepečený malinovo-pistáciový cheesecake nepotřebuje troubu a většinu práce za vás udělá lednice.
Základem je křupavý sušenkový korpus, na kterém leží vysoká vrstva krémové náplně s malinami. Povrch doplňuje bílá čokoláda, pistácie a čerstvé ovoce. Po rozkrojení krásně vynikne kontrast světlého krému a červených malin.
Ingredience
Na sušenkový korpus
- 250 g máslových sušenek
- 100 g rozpuštěného másla
- 30 g jemně nasekaných pistácií
Na krém
- 500 g mascarpone
- 300 g smetanového sýra
- 250 ml smetany ke šlehání
- 180 g bílé čokolády
- 80 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 80 g pistáciového krému
- 200 g malin
- 8 g práškové želatiny
- 40 ml studené vody
Na ozdobení
- 100–150 g čerstvých malin
- 50 g pistácií
- 70 g bílé čokolády
1. Připravte sušenkový základ
Sušenky rozmixujte nebo rozdrťte na velmi jemné drobečky.
Přidejte nasekané pistácie a rozpuštěné máslo. Promíchejte, dokud směs nebude připomínat mokrý písek.
Dno dortové formy o průměru přibližně 22–24 cm vyložte pečicím papírem.
Sušenkovou směs nasypte do formy a pomocí dna sklenice nebo lžíce ji důkladně přitlačte.
Čím pevněji základ stlačíte, tím lépe bude cheesecake po vychlazení držet.
Formu dejte přibližně na 30 minut do lednice.
2. Rozpusťte bílou čokoládu
Bílou čokoládu nalámejte na menší kousky a opatrně ji rozpusťte ve vodní lázni nebo krátkými intervaly v mikrovlnné troubě.
Potom ji nechte několik minut zchladnout.
Neměla by být horká, když ji budete přidávat do krému.
Bílá čokoláda zde nemá pouze chuťovou funkci. Po vychlazení pomáhá náplni také lehce zpevnit.
3. Připravte želatinu
Práškovou želatinu nasypte do studené vody a nechte přibližně 5–10 minut nabobtnat.
Potom ji velmi mírně zahřejte, pouze dokud se úplně nerozpustí.
Želatinu nevařte.
Před přidáním do krému je dobré rozmíchat v ní několik lžic připravené krémové směsi. Tím se vyrovnají teploty a sníží riziko vzniku hrudek.
4. Vyšlehejte jemný pistáciový krém
Mascarpone a smetanový sýr dejte do velké mísy.
Přidejte moučkový cukr, vanilku a pistáciový krém. Krátce vyšlehejte do hladké konzistence.
Poté přidejte zchladlou rozpuštěnou bílou čokoládu.
V jiné míse vyšlehejte dobře vychlazenou smetanu do měkkých až středně pevných špiček.
Šlehačku následně pomocí stěrky opatrně zapracujte do mascarpone směsi.
Nakonec vmíchejte připravenou želatinu.
5. Přidejte maliny
Maliny jemně opláchněte a důkladně osušte.
Část můžete nechat celou a část lehce rozdělit na menší kousky.
Opatrně je vmíchejte do krému tak, aby se příliš nerozmačkaly.
Právě celé kousky malin vytvoří po rozkrojení krásnou mozaiku uvnitř světlého krému.
Pokud používáte mražené maliny, počítejte s tím, že mohou pustit více tekutiny a krém výrazněji obarvit.
6. Naplňte formu
Vyndejte vychlazený sušenkový základ z lednice.
Na korpus přeneste připravený krém a rovnoměrně jej rozetřete až ke krajům.
Povrch uhlaďte stěrkou.
Formou můžete několikrát velmi lehce klepnout o pracovní plochu, aby se uvolnily větší vzduchové kapsy.
7. Nechte cheesecake pořádně ztuhnout
Cheesecake vložte do lednice minimálně na 6 hodin, ale nejlepšího výsledku dosáhnete, když ho necháte chladit přes noc.
Tento krok není dobré uspěchat.
Krém potřebuje čas, aby se zpevnil, a sušenkový základ musí dobře držet pohromadě.
8. Ozdobte bílou čokoládou
Po důkladném vychlazení cheesecake opatrně vyjměte z formy.
Bílou čokoládu rozpusťte a nechte ji krátce zchladnout. Potom ji tenkými proužky přelijte přes povrch dortu.
Nemusíte vytvářet dokonale pravidelný vzor. Jemné nepravidelné proužky působí přirozeně a elegantně.
9. Přidejte pistácie a maliny
Pistácie nahrubo nasekejte a nasypte je na povrch.
Nakonec přidejte čerstvé maliny.
Kombinace zelených pistácií, červených malin a bílé čokolády vytvoří výrazný vzhled, díky kterému cheesecake působí jako dezert z cukrárny.
Část pistácií můžete nasypat také kolem okraje.
Jak cheesecake krásně nakrájet?
Nepečené cheesecaky mohou být při krájení trochu citlivější.
Použijte dlouhý ostrý nůž, který před každým řezem ponoříte do horké vody a následně osušíte.
Po každém řezu čepel očistěte.
Díky tomu budou jednotlivé porce krásně hladké a vrstvy zůstanou jasně viditelné.
Jak získat opravdu pevný krém?
Všechny mléčné ingredience by měly být dobře vychlazené, zejména smetana ke šlehání.
Naopak rozpuštěná bílá čokoláda nesmí být při přidávání příliš horká.
Důležité je také dodržet dobu chlazení. Cheesecake může po několika hodinách vypadat pevně, ale uvnitř ještě nemusí být dostatečně stabilní pro čisté krájení.
Proto je ideální připravit ho večer a podávat následující den.
Pistáciový krém vybírejte podle chuti
Pistáciové krémy se mohou výrazně lišit.
Některé obsahují vysoký podíl pistácií a mají intenzivní oříškovou chuť, jiné jsou sladší a připomínají spíše dezertní pomazánku.
Pokud používáte velmi sladký pistáciový krém, můžete množství moučkového cukru v náplni snížit.
Nejlepší je krém před dokončením ochutnat.
Maliny vyvažují sladkost bílé čokolády
Bílá čokoláda je přirozeně velmi sladká. Právě proto se do tohoto dezertu výborně hodí maliny.
Jejich lehká kyselost vyvažuje sladkost čokolády a tučnost mascarpone.
Výsledný cheesecake tak nepůsobí pouze sladce – v každém soustu se střídá krémová, ovocná a oříšková chuť.
Jak cheesecake skladovat?
Hotový dezert uchovávejte v lednici a dobře jej zakryjte, aby nepřejímal pachy ostatních potravin.
Nejlepší je spotřebovat ho během 2–3 dnů.
Čerstvé maliny určené na dekoraci můžete přidat až krátce před servírováním, aby zůstaly krásné a pevné.
Dezert, který udělá dojem bez zapínání trouby
Největší výhodou tohoto receptu je jeho efektní vzhled v kombinaci s poměrně jednoduchou přípravou.
Křupavý sušenkovo-pistáciový základ doplňuje vysoká vrstva jemného krému s bílou čokoládou a malinami. Nasekané pistácie přidávají příjemnou strukturu a čerstvé ovoce svěžest.
Nepečený malinovo-pistáciový cheesecake s bílou čokoládou se proto skvěle hodí nejen ke kávě, ale také na narozeniny, rodinnou oslavu nebo jako působivý víkendový dezert.
