Když venku panují vysoké teploty, málokomu se chce zapínat trouba a ještě více vyhřívat kuchyň. Právě tehdy přicházejí na řadu nepečené dezerty. Mangový cheesecake s mascarpone patří mezi ty, které vypadají slavnostně, ale jejich příprava je překvapivě jednoduchá.
Křupavý sušenkový základ doplňuje jemný krém z mascarpone a smetany a celý dort završuje svěží mangová vrstva. Výsledkem je lehký, krémový a příjemně ovocný dezert, který se skvěle hodí na letní oslavu, návštěvu i pohodové odpoledne u kávy.
Proč si tento mangový cheesecake zamilujete
Velkou výhodou tohoto receptu je, že nepotřebujete troubu. Většinu práce udělá lednice a samotná příprava nezabere mnoho času.
Mango dodává dezertu přirozenou sladkost a nádhernou barvu, zatímco mascarpone vytváří sametově hladkou konzistenci. Citronová šťáva navíc celý dezert příjemně osvěží a zabrání tomu, aby působil příliš sladce.
Ingredience
Množství je vhodné pro dortovou formu o průměru přibližně 20–22 cm.
Na sušenkový základ
- 200 g máslových nebo digestive sušenek
- 100 g másla
Na mascarpone krém
- 250 g mascarpone
- 250 g krémového sýra
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 100 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 8 g želatiny
- 2–3 lžíce vody
Na mangovou vrstvu
- 2 velká zralá manga
- 1–2 lžíce cukru podle sladkosti manga
- 1 lžíce citronové nebo limetkové šťávy
- 6 g želatiny
- trochu vody na přípravu želatiny
Na ozdobu
- čerstvé mango nakrájené na kostičky
- několik lístků máty
Jak připravit nepečený mangový cheesecake
1. Připravte sušenkový korpus
Sušenky rozdrťte najemno. Nejjednodušší je použít kuchyňský robot, ale stejně dobře poslouží pevný sáček a váleček.
Máslo rozpusťte a důkladně promíchejte se sušenkovou drtí. Směs by měla připomínat vlhký písek a po stlačení držet pohromadě.
Dno dortové formy vyložte pečicím papírem. Sušenkovou směs rovnoměrně rozprostřete a důkladně ji přitlačte například dnem sklenice. Formu vložte přibližně na 20–30 minut do lednice.
2. Připravte jemný mascarpone krém
Mascarpone a krémový sýr nechte chvíli při pokojové teplotě, aby se snadněji spojily.
V míse vyšlehejte mascarpone, krémový sýr, moučkový cukr a vanilkový extrakt do hladkého krému.
V jiné nádobě vyšlehejte dobře vychlazenou smetanu. Nemusí být úplně pevná – stačí, když bude držet tvar. Poté ji opatrně stěrkou zapracujte do mascarpone směsi.
3. Přidejte želatinu
Želatinu připravte podle návodu na obalu. Důležité je ji nevařit, protože vysoká teplota může snížit její želírovací schopnost.
Do rozpuštěné želatiny nejprve vmíchejte několik lžic mascarpone krému. Tím vyrovnáte teplotu a snížíte riziko vzniku hrudek. Následně směs za stálého míchání zapracujte do zbývajícího krému.
Krém nalijte na vychlazený sušenkový základ, povrch uhlaďte a cheesecake dejte alespoň na 4 hodiny do lednice.
Ještě lepšího výsledku dosáhnete, pokud jej necháte chladit přes noc.
Mangová vrstva plná svěží chuti
Mango oloupejte a dužinu oddělte od pecky. Část si můžete odložit na závěrečné zdobení.
Zbytek manga rozmixujte na hladké pyré. Přidejte citronovou nebo limetkovou šťávu a ochutnejte. Pokud je mango dostatečně zralé a sladké, další cukr možná vůbec nebude potřeba.
Chcete-li opravdu dokonale hladkou vrstvu, můžete mangové pyré propasírovat přes jemné sítko.
Připravenou želatinu vmíchejte do mangového pyré. Směs nechte několik minut zchladnout, ale nečekejte, až začne úplně tuhnout.
Mangové pyré opatrně nalijte na již ztuhlou mascarpone vrstvu a cheesecake vraťte minimálně na 2 hodiny do lednice.
Jak cheesecake krásně ozdobit
Nejlépe zde funguje jednoduchost. Na hladký oranžovožlutý povrch položte několik čerstvých kostiček manga a přidejte pár malých lístků máty.
Můžete přidat také tenké plátky limetky, kokosové lupínky nebo trochu nastrouhané bílé čokolády. Ozdoby ale není potřeba přehánět – výrazná barva manga je sama o sobě velmi efektní.
Jak poznat opravdu zralé mango
Pro tento recept je kvalita manga zásadní. Zralý plod při jemném stisknutí lehce povolí a obvykle příjemně voní v oblasti stopky.
Tvrdé a nedozrálé mango může být kyselejší a méně aromatické. Pokud jste koupili tvrdší plody, nechte je několik dní při pokojové teplotě. Proces zrání můžete urychlit vložením manga do papírového sáčku společně s banánem nebo jablkem.
Tipy, díky kterým se cheesecake vždy povede
Používejte suroviny se správnou teplotou. Mascarpone a krémový sýr se snadněji spojí, pokud nejsou úplně ledové. Smetana ke šlehání by naopak měla být dobře vychlazená.
Nespěchejte s chlazením. Nepečený cheesecake potřebuje čas. Pokud jej budete krájet příliš brzy, jednotlivé vrstvy nemusí být dostatečně pevné.
Želatinu nevařte. Stačí ji šetrně rozpustit podle návodu výrobce.
Mango vždy ochutnejte. Některé plody jsou velmi sladké, jiné potřebují trochu cukru. Množství sladidla proto upravte podle konkrétního ovoce.
Čím lze mango nahradit?
Stejný základ můžete využít také pro jiné ovoce. Výborně fungují například:
- maliny,
- jahody,
- maracuja,
- broskve,
- meruňky.
U kyselejšího ovoce pouze upravte množství cukru. Pokud používáte ovoce s větším množstvím vody, může být potřeba také mírně upravit množství želatiny.
Jak dlouho cheesecake vydrží?
Hotový cheesecake uchovávejte zakrytý v lednici. Nejlepší je během prvních 2–3 dnů, kdy si zachovává svěží chuť a pevnou konzistenci.
Před servírováním jej vyndejte z lednice jen na několik minut. V horkých letních dnech jej nenechávejte dlouho stát při pokojové teplotě.
Pro čisté řezy použijte dlouhý ostrý nůž namočený v horké vodě. Před každým dalším řezem čepel otřete.
Svěží dezert, který chutná jako léto
Nepečený mangový cheesecake s mascarpone je krásným příkladem dezertu, který nepotřebuje složitou přípravu, aby vypadal působivě. Křupavé sušenky, nadýchaný mascarpone krém a sladkokyselá chuť manga vytvářejí kombinaci, ke které se budete během teplých měsíců rádi vracet.
Připravit ho můžete pohodlně den předem a před podáváním už jen přidat čerstvé mango a mátu. A protože se vůbec nepeče, je ideální právě ve chvíli, kdy je venku horko a zapínání trouby je to poslední, na co máte chuť.
